提升风险管理能力食品企业的思考与行动
2020年，一场疫情突如其来，给食品行业带来前所未有的影响。七星联盟，传达行业一线声音，我们采访了多家食品制造、食品零售、餐饮企业，来听听疫情下他们的思考。
Q:疫情期间你思考最多的问题是什么？最大的压力是什么？
嘉吉：疫情期间我们思考最多的和压力最大的都是如何确保人员安全，满足客户需求，以及与政府、合作伙伴一起，确保市场的食品供应。
1月23日，嘉吉蛋白中国启动了危机管理程序，组建了新冠肺炎病毒危机管理小组，对疫情潜在影响进行评估，建立了严格的新冠病毒应急管理方案。
嘉吉蛋白中国积极响应政府号召，在保障人员安全的前提下，协调供应链资源，确保客户产品和市场禽肉
产品的稳定供应，同时将抗击疫情的最佳实践和行业分享，助力政府和行业共抗疫情。
捞王：公司在多方面受到了疫情的严重影响，例如营业额大幅下滑，数千位人员无法安置，后续门店陆续被要求停业等问题，这应该是公司十多年来面临的最大一次挑战。
最大的压力也来自于如何在疫情影响下缓解企业危机，渡过难关。
旺旺：突如其来的疫情，让我们没有时间去仔细思考。这在更大程度上考验着企业日常组织运营机制，管理人员日积月累的核心价值素养。疫情期间，面对爆炸性的信息更新，若不能以近乎反射性的处理速度作出决策，化危为机就是空谈。
疫情期间思考最多且需直面的最大压力，就是如何保护全员的健康安全。在疫情暴发初期，我们就迅速组建并成立了疫情应急小组，急需解决的问题就是保障员工的健康安全、满足抗疫物资需求，以及员工因居家防疫可能带来的收入差异。为此，我们快速制定了一系列逐步复工机制，根据疫情的发展变化随时调整这套应急机制。
本着取之于社会、用之于社会的核心理念，我们也积极思考，如何更进一步发挥集团社会影响力去帮助更多需要帮助的人。春节期间，我们克服种种困难，以期望实现全产能生产水神微酸性电解水及生成设备。这些防疫物资均免费捐赠给忙碌于各单位的一线防疫工作者、社会人士以及企业员工，用于工作场所及居家防疫消毒。同时，旺旺全国工厂也向周边社区居民免费开放消毒液取用通道，这一系列举措，不仅最大程度保障了员工，也满足了周边居民在居家期间的防疫需求。最后，作为生产企业，我们需要积极响应国家号召，在保障员工健康安全的前提下，做到“保质、保价、保供应”的三保战略，以最快的速度让各地工厂恢复生产，确保民生。这是疫情期间最大的压力。但在大家不懈努力之下，我们做到了。
西贝：首先是安全，包括食品安全、健康安全。确保顾客就餐环境、餐具、菜品干净卫生，确保员工尽量不被新冠病毒感染。
其次是运营模式，线下吃饭的人少了，就要通过提升线上服务能力的方式，满足顾客在线点餐的需求，提高菜品线上的供应能力。
最大压力是客流下降导致的营收下降，同时还有员工的安置问题。
永辉彩食鲜：在民生需求激增的情况下，我司作为永辉超市旗下的食材中央管理中心与供应链集成平台， （最大的压力是）如何在疫情期间保持好各类肉、蛋、蔬菜、水果等民生货品的保供稳价，最大限度满足客户和老百姓的日常生活物资需求。
Q：你采取了以及正在采取什么措施渡过难关？目前恢复得如何？
嘉吉：我们采取多种措施，与政府
和行业一起应对挑战。目前各项业务均已恢复正常。
一是积极响应政府号召，建立关键防控管控制度。包括：建立了严格的工厂准入制度，实施体温监控，敏感人员跟踪，环境消毒措施，宣传管理和信息公开。
二是加强供应链管理。一方面发挥整体供应链管理优势，应急管理中先寻求不同的可替代方案，除了挖掘公司内部可用资源外也充分调动供应商资源；另一方面发挥全球优势，采购防疫物资。
三是加强行业合作。疫情期间，嘉吉动物蛋白中国同行业协会紧密合作，与CAFA（国家动物健康与食品安全创新联盟）联合发布《肉鸡农场新型冠状病毒预防指导手册》，将肉鸡场防疫期的最佳实践分享给行业。
捞王：面对严峻的疫情，捞王集团以爱为名，打响战“疫”，从对内与对外，线上与线下两大维度同时展开防疫工作；捞王集团在总部、门店和工厂准备一次性口罩、体温测量器等防护品，捞
王伙伴们每日上岗前、下班后测量体温，对办公区域全面消毒，并开展防疫知识普及讲座。同时，保持价格稳定，提早复工，以稳健步骤增开门店，并采取了线上直播等方式吸引多领域用户。
目前捞王稳扎稳打，与时俱进，推出全新形态店，渡过疫情难关的同时也实现了社会公益价值——1月26日至2月18日期间，已捐赠餐食价值近100万元。
旺旺：对规模型企业而言，面对突发公共事件，至关重要的一点就是对信息进行准确研判及预判。
在疫情期间，我们采取了区域分布式分级处理机制，将信息分级并对应授权，缩小组织反应范围、缩短反应链长度，快速接收、分析、决策以及组织内共享。这样的信息反应机制，让集团总部更快速同步全国状况，包括地方政府政策发布、疫情扩散态势、地方居民防疫需求，甚至每一个旺旺员工的健康状况，从而作出最好的决策。
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