星光“益”熠，匠心璀璨——养乐多摘得2020年七星奖“年度星钻企业”大奖
陈慧/文
在9月24日刚刚落幕的由第一财经、艺康集团发起，中国食品科学技术学会担任技术支持的第九届中国食品健康七星奖颁奖典礼上，养乐多凭借多年来在食品安全管理创新、产品品质高标准要求、消费者健康科普教育等方面的卓越表现，在众多参选企业中脱颖而出，斩获“年度星钻企业”大奖。
在快消饮品行业，产品更新迭代快、生命周期短、消费者选择多样化是常态，但也有少数经典产品数十年如一日坚守配方、包装，看似不够灵活，却依然销售长青，广受消费者喜爱和好评。养乐多（Yakult）即是上述经典案例之一，凭借100毫升的小瓶子闯天下，至今已经畅销了85年，市场遍布全球40个国家和地区。从2002年进入中国内地市场以来，日销量在2019年已突破760万瓶。没有花哨的包装和文案，红、蓝两款活菌型乳酸菌乳饮品的知名度十多年来却在日益提升，成为中国广大家庭的日常消费选项之一。
在益生菌市场竞争日趋激烈的形势下，这样“轴”的养乐多成功的秘诀是什么，何以在快速变幻的新经济环境下还能做一棵稳健的常青树？
求真务实 让100亿乳酸菌活着抵达肠道
目前市场上可以看到各类不同品牌、规格、菌种的益生菌或乳酸菌饮品，但能将菌株活性保持良好，让其能顺利到达人体肠道并发挥作用的产品并不多，专注益生菌研究的养乐多是其中的佼佼者。
笔者了解到，养乐多自主研发的优质益生菌——干酪乳杆菌代田株，经过特殊强化培养，能顺利通过胃酸、胆汁的强酸强碱考验，并且长期以来的多项实验证明，它能够活着到达人体肠道并发挥调节肠道菌群、改善排便、增强机体免疫力的作用。养乐多产品包装上标注的“每毫升1亿个干酪乳杆菌”可以在适度冷藏条件下一直保持活性和菌数直至30天保质期的最后一天。
并非所有益生菌生产企业都能做到这一点，养乐多能做到是因为创始人代田稔医学博士早在上世纪30年代开始一直致力于人体肠道健康的研究，积累了丰厚的经验和技术。养乐多位于日本东京的中央研究所拥有数百名专业科研人员，开展肠内菌群分析、未知肠道细菌探索、免疫调节分析、癌症预防研究以及临床应用的研究，始终走在益生菌领域研究最前沿，并不断将研究成果应用到益生菌产品中。
与此同时，养乐多在世界各地联合专业科研机构、高等院校开展共同研究，围绕干酪乳杆菌代田株的肠内存活性和对人体健康的益处进行实验，不断证实该菌株对人体的健康作用。养乐多在中国开展的一项《干酪乳杆菌代田株在中国健康成年人群的肠道内存活性研究》报告中显示，受试者在饮用期间，排出的每一克粪便中活菌检出量能达到1000万个以上。
益生菌饮品普遍不耐高温，为保持饮品中的乳酸菌活性在最佳状态，养乐多坚持当地生产、当地销售模式，采用统一标准进行全程冷链配送，从生产、出库到流通最后一公里的每个环节实行了严格的管理和监控，从而确保产品全程处于 2°C～10°C 冷藏保存状态。
细入毫芒 从水到空气严把质量安全关
食品质量安全，攸关每一个食品企业的生死存亡和品牌声誉，在生产制造环节，养乐多将对食品安全质量管理的重视发挥到了极致，每一家养乐多工厂都采用最先进的生产设备、标准化的生产流程和品质管理标准。
七星奖评委会的多位专家在走访养乐多无锡、上海工厂时发现，工厂整体卫生控制严格，区域隔离良好，充填区的空气处理方案比较有代表性。
据了解，养乐多工厂充填区的空气采用了特殊处理，充填车间保持10万级洁净度，有正压控制，导入监控空气质量的系统，循环空气风经过紫外杀菌，为了避免细菌的繁殖对产品品质造成影响，充填车间严格控制室内的浮游微粒处于规定的清洁度之内。
“养乐多工厂的生产环境干净卫生离不开其中重要的一环——空气净化，不仅能保证产品品质，同时也保护了生产线作业工作人员的身体健康。”养乐多无锡工厂副工厂长丹代贺人表示。
对生产过程中的重要原料之一——水，养乐多的处理方案也值得一说。笔者从该公司了解到，养乐多生产现场用水，包括生产水和现场清扫用水，均根据公司全球统一标准对自来水进行净化处理，为确认生产用水是否符合标准并检测水中是否有微生物超标等情况，养乐多会定期开展每月29项、每年42项的水质检测，以确保严格符合国家相关标准。此外，符合标准的水还需要经过多道工序来调整水质，包括砂过滤、活性炭过滤、树脂软化、UV灯杀菌等，最终才能变成养乐多中的水。
“世界各个地方的水质条件都不一样，但我们尽可能地对水质进行调整，让其达到统一标准，从而使得不同地方生产的养乐多都具备同样的风味。”丹代贺人说道。
为了让员工始终保持高度的食品安全意识和专业的管控知识，养乐多除了会对员工工作进行定期的检查，每年还会组织不少于48小时的专业培训，确保把每年更新的知识传达给每一位员工。
笔者注意到一个细节，养乐多公司针对洗手建立了专门的规章制度，多久洗一次、怎么洗、洗到什么程度等，手册中都有明文规定，对进入产线的员工进行手部涂抹测试细菌数量也成为日常管理的一部分。
“我们认为，对于食品企业来说，洗手是理所当然的事情，不应该被拿来讨论，关键是要建立一套行之有效的管理执行标准。”丹代贺人说。
中国食品健康七星公约联盟秘书长聂豫蓉在访问养乐多工厂时评价道：“养乐多工厂的办公区域、生产车间、员工餐厅，甚至是洗手
间，都淋漓尽致地展现着企业对食品安全细节的严格把控，员工良好的卫生习惯也体现了养乐多在培养员工卫生、安全意识上的成果，将食品安全作为企业命脉牢记心中。”
加码中国 深耕广阔的下沉市场
作为仅次于日本本土的第二大市场，扩产能、加强对中国内地中西部地区三四线城市渗透对养乐多下一步深耕中国内地市场来说势在必行。近两年来养乐多不断扩充在华产能， 2019年3月，养乐多中国集团位于广东佛山的益力多（广东省、海南省商品名为益力多）新工厂正式投产，养乐多位于无锡的第二家工厂也正在建设中。目前，养乐多在中国内地已拥有广州（2处）、上海、天津、无锡、佛山6处全球统一标准的生产基地。
事实上，养乐多正在为拓展中国市场织就更密集的销售网。截至今年7月份，养乐多在中国内地开设了三家新的分公司，分别位于湖南衡阳市、安徽芜湖市和广东肇庆市。至此，养乐多在中国内地的分支机构总数达到了49家，销售触角正在加快向中、西部地区延伸。
众所周知，乳酸菌饮品行业的准入门槛低、供应商多、自主研发相对容易的现状，让行业里特别是下沉市场的乳酸菌饮品品牌众多，而品质、价格则良莠不齐，行业竞争十分激烈。养乐多凭借过硬的食品安全质量、强大的品牌号召力和稳健的营销方式，十多年间硬是在巨头林立、参差不齐的市场中依靠“红蓝”两个单品打出了一片天地，至今养乐多已在中国内地的低温乳酸菌饮料市场中占据近六成份额。
行业公开数据显示，2018年中国常温乳酸菌饮料的重点市场是在低线城市及乡镇，下沉市场贡献了常温乳酸菌饮料85%的销售额。培育下沉市场的低温乳酸菌消费习惯进而获得市场，对以养乐多为代表的企业来说并非易事。
最大的难点在于冷链运输的基础设施建设和管理运营，好在养乐多目前已经建立起一套完备、严谨的冷链物流管理系统。养乐多（中国）投资有限公司董事长兼总经理平野晋表示，非常高兴的是，中国的冷链物流近10年发展非常迅速，不仅速度快水平也高，航空、高铁等大交通的高速发展也为冷链物流提供了很大便利。
“比如从上海至成都的冷链物流，现在两天就能到，这对冷链产品是非常有利的。”平野晋指出，冷链物流成本较高，对管理运营的水平要求也比较高，目前国内冷链物流运输过程中还有许多可以继续改善的点，如全程温度管理、车辆卫生管理、车辆安全运输等。
常伴七星 社会责任深入企业文化
不仅在生产制造、食品质量安全、冷链物流等方面近乎严苛地自我要求，作为连任的中国食品健康七星公约联盟的常务理事单位，养乐多非常重视发挥行业引领作用及履行企业社会责任，注重向公众普及和传播科学的益生菌健康知识，以及推动食品行业整体可持续发展。
为了让更多消费者了解肠道健康相关科学知识，养乐多一直在积极发挥其学术研究的核心优势和力量，其定期开展的关于益生菌、肠道菌群、肠道健康相关学术研讨工作，在业界广受好评。
江苏大学食品与生物工程学院董英教授在颁奖典礼现场表示：
养乐多作为一家专注活菌型乳酸菌乳饮品的企业，始终重视产品与科学的关系，不论从学科还是专业角度都与科研院所的专家学者及学术团体等保持着密切的交流和互动。养乐多位于上海、天津、无锡的三家工厂是国内多家高校的实践教学基地，江苏大学的师生也多次去实地考察和实习，让很多师生足不出国就可以领略到国际化食品企业的全貌，真切地感受到了现代化食品企业的先进所在。
养乐多不仅要家喻户晓，对养乐多的科学和健康属性，以及所含益生菌的优势更需要被大众所了解和关注。因此，养乐多矢志不渝地为广大消费者普及益生菌健康理念，不仅促进了养乐多在中国的快速发展，同时也为我国益生菌产业的发展做出了贡献。
今年，养乐多荣获“星钻奖”可谓实至名归，必将对食品行业起到引领与示范作用，推
动食品企业的安全、质量、管理、创新及持续发展等各个方面的提升。
养乐多持续通过定期举办论坛、学术研讨会等多样化活动构建了一个学术知识分享平台，连续15年参与并支持国内益生菌领域最高级别的专业学术会议——由中国食品科学技术学会(CIFST)主办的“益生菌与健康国际研讨会”，并邀请养乐多本社中央研究所专家发表益生菌领域最新研究成果，积极推动中国益生菌行业的发展。
今年新冠肺炎疫情暴发后，线上购物需求激增，面对疫情带来的消费习惯、心理和形式改变，平野晋透露，养乐多也在不断探索各种各样的方式来跟消费者进行沟通，实现销售创新，比如在更多的卖场里养乐多柜台旁设置显示屏播放乳酸菌与肠道健康科普知识、益生菌如何科学摄入、养乐多产品生产工艺流程和运输管理方案等，让更多消费者不用面对面就能获取实用的信息并放心购买。
在生产端，养乐多也将环保可持续、降耗增效理念融入日常管理运营中，并付诸了实际行动。
以该公司行业领先的水处理方案为例，养乐多工厂的生产及生活污水、废水，都要经过工厂预处理，确认达到有关国家标准才会被排入政府指定的污水处理厂。同时对生产现场用水进行再生处理，进行绿化灌溉、卫生清洁等，减少水资源的浪费。
正如平野晋所说，“提升全社会的食品安全健康知识和意识，要跟道德和文化结合起来，汇聚一切有共识的力量，坚持理念和标准、持续努力改善、形成好的习惯，目标终会达成。”
已经稳健发展了近一个世纪的养乐多，秉承着“不断探索生命科学，为世界人类的健康和美好生活作贡献”的企业理念，发挥职人匠心，孜孜不倦追求产品高品质，无疑已成长为益生菌行业的标杆和常青树。相信在未来，养乐多会将“星钻”光芒照进中国内地千家万户，持续不断地守护中国人民的健康。