中国人到底需要多少家咖啡馆

刘晓颖/文

雨天的周末下午，咖啡馆成了人们小憩的好去处。午餐后与朋友想要喝一杯，一连去了三家店皆人满为患，好在如今想要在上海找一家咖啡馆实在是太容易的事情，我们最终还是在不远处的第四家找到了空位。

在过去两年里，除了星巴克和COSTA这两家，一些新品牌连锁咖啡馆如雨后春笋一般冒出来：本土的 manner、seesaw 等，外来的则是Peets、tim Hortons 等，后者来势凶猛，比如Tim Hortons 自 2019 年进入中国市场，如今已开出了 150 家店，据称，2021 年公司计划开 200家，未来几年的计划则是 1500 家。而即使是瑞幸也没有停下步伐：公司CEO郭谨最近在其发布的员工内部信中透露目前瑞幸门店总数近4800 家，今年1月，新开门店数超过 120 家。管理层给出的规划是3年里将开出 2100 家，平均每年新开700家。

我咨询了一些做商业地产的朋友为什么这些新晋的咖啡店开得如此迅猛。他们给出的答案是如今的购物中心新业态里最能吸引人流的是吃喝玩乐这几项，购物中心需要可以引流的店铺。此外，他们还提及了一点，那便是，对于商业街和商场来说，当年第一批签下的店铺这两年纷纷过了年限租约，当老大哥星巴克不再是唯一的“网红”后，那么再觅新的合作者对双方来说或是更好的选择（后者在租金议价上远不如老大哥来的强势，这对于商业地产商来说是个好消息），而且消费者永远需要新面孔和新鲜感。

资本的嗅觉如此灵敏。去年年底，MANNER拿到了H Capital、coatue 的投资，这算是其在 2018 年拿下今日资本 8000 万A轮后的第二笔融资；而腾讯则瞄准了Tim Hortons，继去年5月亿元投资这家加拿大咖啡品牌后，最近又增持，在新一轮的融资中，还出现了红杉资本、钟鼎资本的身影。值得一提的是，红杉资本在去年9月也与星巴克中国合资成立了新的公司。拿到资本的品牌无疑会加快步伐抢占市场再下一城。

瑞幸在赴美上市前曾给外界画过一张饼。它说：中国人均咖啡消费量为5杯/年，而美国则高达 400 杯/年，因此中国的咖啡市场潜力无限。这家公司以培养国人养成一日起码喝一杯咖啡这样的习惯为己任，可惜目前看来离革命成功还遥遥无期。

一个做投资的朋友习惯于观察不同群体的消费日常。最近闲聊时，他说起自己过年时回浙江老家时注意到多年来县城里只有一家星巴克。在好奇心的驱动下他让在咖啡店里工作的小表弟给算了下，春节生意好时店里一天可以卖掉 600 杯，可其中有 50%是不含咖啡因的饮品。平日里，就卖不到那么多了。表弟还说，县城里的人不爱喝咖啡，夏天来买咖啡的只占到20%~30%，其余的都是来买星冰乐解暑的。而在那个小县城里，一些连锁的茶饮倒是开得如火如荼，一条20多米范围的商业街，连续开了6家奶茶铺，除了古茗、蜜雪冰城茶百道其余三家是不知名的小店。他在假期某日的晚餐后近七点的时候去古茗排队买了一杯10元出头的百香果茉莉茶，当时拿到的号数将近480，由此可以看出一家小店一天500杯的销量应该没什么问题。

就在今年的大年三十，六年里融资五轮的奈雪披露将赴港上市。中国到底是茶饮国度啊。他感叹道。

随着国内年轻人消费习惯的养成，喝咖啡的人也许会越来越多，可无法否认的是这个市场的竞争也变得灼热化起来。虽然头部的两家老牌咖啡品牌一直将国内的咖啡价格维持在三四十元一杯，但不少会员顾客明显感受到去年开始收到优惠券力度增加了。也许让它们感到焦虑的是，差不多口味的咖啡，新加入的竞争对手在价格上更有优势。这分流了原有的客户，毕竟，在正常情况下，一个人一天能喝的也就一两杯咖啡罢了。

众所周知，激进的开店最终只会导致此后的关店潮，如同当年的那些动辄几千家的连锁店铺的服饰品牌一样。在一二线大城市里，高企的租金是个始终绕不开的话题，而新晋者显然无法再享有当年那个先进入者的那波红利了（以零租金或者很低的租金拿到黄金铺位）。业内流传的那个笑话不是传说，最不赚钱的零售是咖啡馆、书店和花店。前者的客单价和翻台率实在太低了，不足以支撑每月的房租，运营者最终沦为给房东打工。如何将这些成本转换为经营业绩是玩家们必须要思考的一个问题。