上海小饭店送“免费午餐”：营业额恢复两成，仍在自救

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自身仍处于亏损情况下，是否担心“免费午餐”会带来更高的成本压力？对这个问题，何先生表示：“每天来取‘免费午餐’的人不多，店里投入的成本大概是几十元，其实不差这点。而且我相信大多数人对我们的做法还是理解的，并不是说带着掏空我们的心态来吃饭的。那么真的需要帮助的人，我们力所能及肯定会帮助。”

据了解，该店面的房租为一个月60000元，店里一共有10名员工，其中4名是厨师。现年31岁的何先生和妻子都是重庆人，店里的员工都来自家乡的同一个镇，大家一起共事已经四五年了。疫情期间，大家都住在一起，何先生也为员工们发放了基本工资“。我们还是会坚持下去，一切会好起来的。”

何先生和妻子的这家店已经经营了四五年，百分之八九十都是老顾客。

疫情之前，为了节约成本，该餐馆的外卖大约有30%至40%是店里员工送货的，其余的则通过第三方线上外卖平台配送。店里的消费者很大一部分是在周围商务楼上班的白领，他们会在午间过来吃工作餐。到了晚上，门店提供晚餐及夜宵，通常会营业至凌晨四点。

上海疫后复苏，餐饮业逐步回归。从6月1日后，店里打烊的时间提前到了晚上12点，但实际上晚上9点以后生意就不太好了。

“如果过一阵堂食能够恢复，我有信心营业额能恢复到疫情前的90%，堂食恢复三个月以后营业额应该就能恢复到100%。”何先生对下半年的营业情况还是有信心。

餐饮行业亟待回血

目前对于餐饮行业来说，恢复堂食才有可能使营业额恢复如常。然而，疫情的不稳定性使得一些门店开了又关，或者是一直都只能提供外卖服务。

6月20日，上海市商务委员会下发《关于进一步加强本市居民生活服务业疫情防控工作的提示》。根据国民经济分类，酒吧、咖啡属于餐饮业范畴，要严格按照《餐饮服务业复商复市疫情防控指引》要求执行，不提供堂食，只能采取线上线下外卖。

在疫情中，餐饮行业的小微企业从业者所受的影响比较明显，其中房租是最大的一笔支出。

“开一天亏一天，开门比不开亏得还多，所以我们开业了一个多星期又关了。营业额是正常时期的10%，人员也精简了。目前只留下了1位厨师，员工总数从18名减至10名。”一家上海本帮菜馆的老板陈丹告诉第一财经记者。

而对连锁餐饮企业来说，虽然公司的规模效应能够在一定程度上抵御疫情风险，但是一般而言，外卖的风味、口感比堂食的体验还是差一些，而且用餐服务也并不能通过外卖提供给顾客。

好在政府已经注意到了行业眼下的难点。5月29日，上海市政府发布《上海市加快经济恢复和重振行动方案》（下称《行动方案》），全力助企纾困、推动复工复产复市。

《行动方案》指出，对承租国有房屋从事生产经营活动的小微企业和个体工商户，免予提交受疫情影响证明材料，2022 年免除6个月房屋租金。对承租国有房屋、运营困难的民办非企业单位，参照小微企业和个体工商户2022年免除6个月房屋租金。

《行动方案》还提及，对餐饮、零售、旅游、交通运输、文体娱乐、住宿、会展等受疫情影响严重的困难行业，不裁员少裁员的，按照企业申请时上月按规定缴纳城镇职工社会保险费人数计算，给予每人600元一次性稳岗补贴，每户企业补贴上限300万元，鼓励企业稳岗留岗。

上海财经大学应用统计研究中心主任、上海社会调查研究中心上财分中心主任徐国祥日前接受媒体采访表示，本轮疫情对经济发展，尤其是餐饮、零售、旅游、交通运输等行业的冲击是客观存在的。徐国祥认为，上海经济基本面向好的格局没有改变。考虑到疫情对投资者和消费者的信心造成影响，当下亟待重振市场信心。建议纾困政策要对症下药。

各种纾困帮扶措施正如及时的“免费午餐”，可能是小微餐饮企业的一线生机。陈丹告诉第一财经记者： “《行动方案》中提及的各种延期纳税、缓缴公积金等政策，我都会去尝试。现在最重要的是，让我的店活下去。”