上海有序开放堂食首日：市场正在重建信心

堂食放开后的“报复性消费”是否会出现？

火锅、汉堡、拉面、奶茶和咖啡……消费者可以走进门店从容享受新鲜出炉的美食了。

6月29日，随着上海堂食的有序恢复，各大商圈的餐饮门店人气攀升，堂食区域在限流要求下几乎坐满。

然而，在餐饮企业逐渐恢复运营的过程中，不少企业可能会对顾客消费能力、物流恢复情况、招聘员工等问题存在担忧。业内人士认为，若要与疫情长期共存，餐饮企业需从拓宽线上渠道、优化升级线下门店模型等方面入手。

限流前提下满座

恢复堂食首日，络绎不绝的食客让商家十分欣喜。6月29日上午，上海海底捞多家门店响起了熟悉的音乐，迎接如约而至的第一批顾客。店内的海底捞员工热情地向顾客挥手致意，像老友重逢般开心。

6月29日上午11时许，第一财经记者在海底捞上海香港名都店看见，门迎组的员工引导客人完成进店前的场所码登记、测温及手部消毒后，安排大家间隔入座。该店店长程伟介绍，门店以最大接待量的50%开放餐位，同时建议客人通过线上渠道和电话提前订座。一位年轻的顾客告诉第一财经记者：“我和我女朋友封控期间都是自己做饭，主要是萝卜白菜什么的，已经吃腻了，今天非常开心地赶过来，很久没有吃上火锅了，感觉比以前还好吃。”

许许多多和他一样的顾客，正在线下堂食的过程中找回熟悉的味道和体验。

下午2时许，汉堡王上海月星店的员工们正在有序接待堂食食客。目前店内实行50%限流，店内也有80%的员工回到了岗位（少数学生兼职员工未返岗）。记者在现场看到，顾客可以采用无接触点餐，并隔桌入座。据了解，目前上海的汉堡王门店已经有65家开放堂食。

不仅是海底捞和汉堡王，一大批餐饮品牌都在有序迎客。

截至6月29日，上海麦当劳已有九成餐厅开放堂食，其余餐厅也正在相关部门的指导下积极有序恢复堂食，目前上海总共近340家的麦当劳餐厅均已恢复营业。

呷哺集团在上海共计七成餐厅恢复堂食营业，其中呷哺呷哺17家、湊湊27家。从6月29日中午的客流和业绩情况来看，呷哺呷哺和湊湊两大品牌餐厅的客流和业绩平均恢复至疫情前50%左右。

此外，和府捞面在6 月 29 日当天已有70%的门店正式恢复堂食。午饭时间，和府捞面上海吴江路店内的一位食客表示：“我就在附近上班，平时经常来吃午饭。知道要恢复堂食的时候我就打电话来确认了，再加上听说有新品上架，所以拉上同事一起来了。”

29日的豫园商城里，熟悉的海派美食也开始吸引人们进店，细细品味。南翔馒头店的小笼馒头、绿波廊的海派菜及精致船点、春风松月楼的素菜包、德兴菜馆的家常本帮菜、宁波汤团店的手工汤团、松鹤楼的苏式红汤面……这些老字号美食，29日恢复线下堂食供应了。

恢复堂食首日，络绎不绝的食客让商家十分欣喜，东发道茶冰厅相关负责人表示，在防疫政策规定下餐厅在高峰期实现了满座， “中午营业时福州路门店的供应量有点紧张，既有堂食还有外卖订单。”6月28日东发道全员到岗进行恢复堂食的所有准备工作。在出现“爆单”后，考虑到目前尚未达到营业最高峰，上述负责人表示考虑增加人手。

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