糖古非遗之路

China Campus - - CONTENTS - 文/徐家兴(金华职业技术学院) 责任编辑:陈晓丽

金华职业技术学院糖古非遗创业团队的梦想是传承舌尖上的江南味道。我是糖古创始人,也是传统糕点非遗传承人—徐家兴。

我出生在传统糕点世家。从小耳濡目染学艺,立志传承手工糕点的制作工艺。2016年,我成立了金华工匠食品贸易有限公司,并注册了“糖古”商标。

经过200余次的食材配比,300余次反复实验改良,团队成功研发出“三低一无”配方工艺,该工艺包括60道工序。比如开发的紫回回糕点,独创使用植物色素红曲粉,废除胭脂红的传统添加剂,获得了质量监督管理局的认证。这种工艺既保证了口味又实现了健康理念。

两年来,我们开发了经典、养生、轻奢、节庆、婚庆五大系列57款产品。目前,推出了十多个爆款。其中,尤为突出的是量产了一款被领导点赞过的非物质文化遗产保护的糕点产品,拥有2000多年的历史。2016年,我根据家族秘方《吴氏中馈录》中记载的南宋时期婺式月饼的制作手法,选用优质黑龙江五常大米做皮,经过水泡、蒸熟、磨粉、拌馅料等10多道工序,还原了 800年前的古婺月饼,为了迎合更多的消费者,又在原基础上创新出不同的口味,目前婺式月饼有五仁、芝麻、蔓越莓、巧克力等多种馅料制作。婺式月饼一经推出,供不应求, 2018年更是风靡了整个中秋,仅一款产品月销量达200余万元。

2018年,公司与金华旅游部门合作,结合24节气共同开发了24款高端金华非遗伴手礼,并相继开发了一系列糖古糕点衍生产品。

我们不断拓展糖古的新零售商业模式,注重“线上引流线下服务”。目前,共开设5家实体门店,布局浙中市区各大 人流密集区。线上,我们与天猫超市、京东、淘宝等7个国内主流电商平台, 22家知名皇冠店铺达成合作,成为这些平台直营的供应商。我们还利用微信、微博、微店和抖音等自媒体平台,打开糖古糕点的社群营销模式,并利用公司自媒营销平台开设会员功能、新品发布、私人订制、活动宣传等,为品牌拓宽销售渠道,提高知名度和产品销量。

怀着弘扬非遗文化的梦想,2017年,我们率先成立了金华首家“非遗体验中心”和浙江省首个非遗学院,项目得到了政府的高度认可和支持,政府给予了2000平方米的低租金场地,以非遗传承人的优势,开设非遗项目体验区、非遗展区。一年时间已吸引来自全国400个游客团队,5万余人,培育非遗人才512人。可以说我们的“非遗体验中心”和非遗学院,如同糖古的一对翅膀,承载着非遗之梦砥砺奋进。

未来3- 5年,我们将继续开拓国内和国外市场。除了在不同地域增设门店外,我们将在杭州、上海、苏州三地开设3- 5家新概念旗舰店,并在三地设立生产线,实现三地中央集中配送。争取到2022年底,总营业额突破2个亿,直接带动就业人数超5000人,培训非遗人才1000人。

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