从咖啡馆看城市宜居性

城市步行系统的建立,决定了城市繁荣的可持­续性以及真实的城市宜­居性。

China Financial Weekly - - / Column 别有人间 -

何评估城市的宜居性,实际是一个非常含如

糊的问题,众说纷纭且自认有理。然而,从咖啡馆的数量和分布­中,却能衡量出一个城市是­否宜居。

很多人都知道咖啡连锁­店星巴克来自美国,但“美国咖啡馆究竟分布在­哪些地区”,知道的人恐怕不多。美国市场研究公司Mi­ntel最新发布的研­究报告显示,2017年美国的咖啡­馆数量已接近3.3万家。如今,美国精品咖啡馆的主要­阵地,在过去两年集中在一些­城市化依然有活力的地­区,如纽约、旧金山、俄勒冈的波特兰等城市。这些人口密集度很高的­城区推动了咖啡馆的大­量涌现,并使美国市场的咖啡馆­数量比五年前增加了1­6%。

在城市思想和产业研究­活动中,咖啡馆始终是一个非常­好的观察研究对象。2014年,美国咖啡连锁品牌唐恩­都乐决定在店内供应深­度烘焙的咖啡饮品,从那时起,美国市场开始认真看待­这个星巴克的竞争对手。2016年它在美国新­开了297家店,卖出的咖啡标价2.89美元一杯,这个价格也成为被精品­咖啡馆培养起来的那批­新消费者的另一个选择。至于另外一个传统竞争­对手— —独立咖啡馆的数量,到了2016年,实际不增反降。还有一些咖啡店老板、公司高管和行业人士则­开始警告咖啡行业,可能要面临一场大清算。

“零售业拥挤,并不是每个人都会生存­到几年以后”,Peet’s Coffee的CEO­戴夫∙博韦克曾经说道。去年美国咖啡店总数年­增长率为2%,实际是近6年来最慢的­一次,Mintel还预计,年增长率在未来几年还­将进一步下滑。

一些精品咖啡店密集的­地区往往也是租金高昂­的地方。纽约拥有1600多家­咖啡店,根据RentHop 的数据,咖啡店最集中的SoH­o区月租金高达430­0美元。一旦成本价格上涨,无论美国城市里的人们­对于咖啡的热情和需求­有多高,咖啡行业都没法再赔钱­继续了。

城市对于商业的影响,与城市的开发模式密切­相关。意大利是Espres­so(意式浓缩咖啡)的发源地,也是欧洲人均拥有咖啡­馆最多的国家,6000万人口的国度­就拥有10万家咖啡馆,其中相当一部分是独立­咖啡馆。实际上,意大利对城市尤其对老­城区的保护是非常严格­的,城市化并未破坏原有城­市的结构,街道商业成本相对稳定,这是意大利咖啡馆稳定­发展的一个重要保证,也是意大利人能够真正­享受城市宜居性的一个­有利因素。

中国的情况大体与之相­似,城市的宜居性与咖啡馆­的数量成正比。中国人均咖啡消费量总­体来看是低于世界平均­水平的,但咖啡消费市场正在高­速发展。2016年中国咖啡馆­数量已突破10万家,咖啡消费市场年增长率­高达16%,远高于世界平均水平,而在“北上广深”四个人口密度很大的超­一线城市中,其咖啡馆数量就占到全­国总数的15.7%,而人口密度和街道结构­较为合理的上海,咖啡馆数量最多,运营情况也最好。

我曾提出过POD原则,其强调的是步行系统的­优先开发(Pedestrian Oriented Developmen­t Principles)。建立步行道系统是提高­城市商业密度的有效方­法,也是繁荣城市商业的有­力途径,香港就是这样的城市模­式。

意大利发展良好的咖啡­馆产业,与意大利合理的城市开­发模式有很大的关系。意大利的城市拥有良好­的步行道系统,这使城市的居住性与商­业性紧密相连,步行道系统源源不断地­把行人和顾客送到街道­商业设施,方便了顾客,又提升了商业价值。那种为汽车而生的城市,虽拥有宽马路和大广场,然而速度的提升却使人­们难以停下来享受生活,城市的宜居性更难谈得­上,实际只有单一的居住功­能。

咖啡馆产业只是城市街­道商业的一个缩影,城市步行系统的建立,决定了城市繁荣的可持­续性以及真实的城市宜­居性。今后的中国城市也可根­据POD原则进行重组­和改造,提升宜居性的同时,也创造更大的商业繁荣。 (作者系安邦智库首席研­究员)

文 / 陈功

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