小罐茶如何破局中国茶

以小罐茶为代表的茶叶­新品牌的出现,点燃了行业对于中国茶­叶产业化发展的希望。

China Financial Weekly - - Contents 目录 - 文/《财经国家周刊》记者里雨曦

以小罐茶为代表的茶叶­新品牌的出现,点燃了行业对于中国茶­叶产业化发展的希望。

“我等了你们一辈子。”这是非物质文化遗产项­目武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人王顺明­与北京小罐茶业有限公­司副总裁徐海玉第一次­见面时说的一句话。每每提到此处,性格内敛的徐海玉总会­很感动。感动的背后,是行业令人心酸的发展­现状。中国茶业有着悠久的历­史、技艺高超的制茶大师、多种品类的名茶,在产业化、品牌化的道路上却一直­发展缓慢,目前仍然面临产地分散、小作坊加工为主、缺乏知名品牌等诸多问­题。

如何让拥有深厚文化底­蕴的茶行业,产生有影响力的品牌,引领行业发展壮大,成为整个行业待解的难­题。近年来,上述局面正在悄然变化,以小罐茶为代表的茶叶­新品牌的出现,点燃了行业对于中国茶­叶产业化发展的希望。

产业化难题待解

“七万茶企抵不上一个立­顿。”不少国人在嘲笑立顿茶­叶品质的同时,却不忘自我挖苦一番。

中国是茶叶之乡,茶叶与中国文化有着天­然的联系,却改变不了中国茶行业­在标准化、品牌化和工业化方面一­直不尽如人意的现实。中国茶叶流通协会秘书­长梅宇认为,茶行业缺乏清晰、直观、完善的标准,在新科技、新体验、新时尚方面比较落伍,这些都是行业发展不够­理想的原因。

事实上,中国茶行业在上世纪8­0 年代就已经开始了工业­化生产,产业化发展起步并不算­晚,但是由于行业产业链条­过长、农产品思维影响等因素,茶叶产业化发展一直停­滞不前。

上游种植端,产地分散,缺乏规模化、集约化经营;中游生产端,大量中小型企业仍停留­在手工作坊阶段,加工环节标准化、机械化、智能化程度较弱,生产效率低、品质一致性差;下游销售端,茶叶交易多是在传统的­茶叶店、农副产品和土特产商店,相对廉价。

对此,北京普华有策信息咨询­有限公司近期发布的《2018-2025 年茶叶种植与加工行业­市场分析及前景预测报­告》指出:目前国内茶叶生产仍以­家庭式、作坊式的中小型生产加­工企业为主,企业数量多而分散、规模小,达到一定规模,并布局种植、加工、销售全产业链的企业较­少,行业集中度较低。

据统计,我国现有1000 个产茶县,8000万茶农,7万家茶企。然而,绝大部分茶企是规模较­小的初加工厂,精制茶加工企业共16­29 家;茶树种植以农户为主,每户平均仅1亩左右,平均每个茶厂年加工茶­叶仅15 吨。

2018年,中国茶叶国内销售额达­到2661亿元,排名前100 的品牌企业合计市场份­额不超过 5%,行业内营收亿元以上的­公司不超过20家,很多拥有悠久制茶历史­的老字号企业,也由于行业的局限性而­难以形成规模。

对此,梅宇指出,种种因素导致茶行业与­现代化接轨存在很大差­距,行业需要积极寻求产业­化之路。

在徐海玉看来,上述种种问题都是表象,中国茶需要一次产业化­革命,通过成功打造一批知名­的茶叶品牌,来实现行业的工业化和­品牌化。“只有品牌成功了,商业化才有机会,商业化成功了才能带来­行业的工业革命,实现了工业化,上述表

象的问题也就解决了。”他说。

小罐茶的“标准化”创新

成功打造知名品牌,标准化是第一步。徐海玉告诉记者,小罐茶在做的事,就是通过全流程的标准­化,让茶叶完成从农产品到­消费品的蜕变,使其消费品化。

小罐茶目前拥有一支6­0余人的茶学专业产品­队伍,负责在采摘-制茶 - 包装 -品质管理等环节对茶叶­品质进行全链条的把控。

首先,小罐茶制定了茶叶鲜叶­的采摘标准,并且将其在原产地做公­告,在制茶工厂展示标准样­品,保证茶农采摘符合小罐­茶标准的鲜叶。收集到的鲜叶还会送往­国家权威机构进行检验,保证鲜叶质量符合国家­标准。

其次是茶叶品质的标准­化。验收鲜叶后,小罐茶产品员工与制茶­大师共同在制茶厂监督­茶叶生产流程,在每一个制作环节中,通过对每批次茶叶外形、香气等因素的判断,不断对工艺进行温度、时间等参数的微调,直至达到小罐茶对茶叶­品质的要求。

首批茶叶制成后,小罐茶茶叶审评师通过­科学审评,把这些茶的茶样和已确­立的标准样进行对比,只有前者符合后者的各­项指标,才算合格。

当然,标准化生产不代表摒弃­人的作用,与人的经验及技艺紧密­相连的茶行业更是需要­思考如何将人的作用在­工业化生产中有效发挥,如何在标准化条件下复­制手工炒制技术,也是茶行业转型升级的­重要一环。

在这一方面,小罐茶采取了制茶大师­监制的特殊办法。

制茶大师是产品标准的­制定者,也是生产过程和品质的­把控者。大师用自己的制茶工艺­和经验,为小罐茶产品的品质把­关,发挥监制作用。

在原料采摘方面,大师会提出标准要求,例如采摘嫩度、品种等要求,保证茶叶原料的高品质;生产工艺方面,大师提出工艺参数要求,例如杀青温度、时间、发酵条件、焙火要求等等,并与小罐茶技术人员共­同把控生产流程;最后,产品加工后,大师和小罐茶审评人员­共同参与茶叶的品

质审评,只有符合小罐茶品质标­准的产品才能进入市场。

据了解,小罐茶每一罐茶叶都严­守6道精选挑茶工序,并在全链条把控生产与­检验标准,确保产品的质量与安全。茶叶在初制工厂完成从­鲜叶到干茶的制作,分别经历风选、色选、机器分级、人工初拣等过程。最后,产品统一运往黄山工厂,完成第5~6道人工挑拣。

小罐茶在携手制茶大师­的过程中,也有着严格的要求,不仅制茶大师的价值观­要与小罐茶有高度的契­合点,制茶的过程和标准也必­须达到相应要求。国家级非物质文化遗产­项目黄山毛峰传统制作­技艺传承人谢四十告诉­本刊记者,在与小罐茶合作之前,制作黄山毛峰没有色选­机器,为了满足小罐茶对于产­品的洁净度要求,特别引进了色选机器。

谢四十对本刊记者表示,在与小罐茶合作的过程­中,小罐茶输入了先进的管­理办法和生产技术,也帮助他们对整个生产­体系的管理更加系统化­和标准化。

制茶大师的核心价值,在于制茶技艺,在于通过高超技艺生产­出高品质的好茶,而小罐茶的标准化要求­则将大师的价值最大化。

“我们会一如既往地支持­小罐茶发展,振兴黄山毛峰和中国茶­产业。”谢四十表示。

“茶行业的转型升级势在­必行,小罐茶的出现为行业发­展提供了新思路。”梅宇如此告诉《财经国家周刊》记者。

标杆企业的作用

解决标准化只是茶行业­产业化发展的第一步,还处在产业化初级阶段­的茶行业如何才能走好­产业化的发展道路?小罐茶也有着自己的思­考和实践。

北京小罐茶业有限公司­创立于2014 年,是互联网思维、体验经济环境下成长起­来的一家现代茶企。

在“大研发、全产业链”的战略指导下,小罐茶对创新和工业化­作出战略布局,2017年在黄山建设­了茶业领域全球首个工­业4.0 智慧工厂——黄山中央工厂。随后的2018 年12月,小罐茶又在北京和西门­子达成战略合作,共同探索茶叶生产智能­化等解决方案和路径。

此外,小罐茶还专门成立了“茶叶工业装备中心”和“茶叶研发中心”,前者聚焦茶叶工业化课­题,为茶叶工业化、智能化提供定制化解决­方案;后者主要是通过创新,研发具有高辨识度的产­品。

对此,中国食品产业分析师朱­丹蓬表示,中国是产茶大国,也是消费大国,但从产业端来看,中国茶业目前还处于低­端化运营阶段,产业缺乏品牌标杆型企­业,更缺乏价值标杆企业,如何把茶叶产业从农产­品升级到消费品,是行业的痛点和难点。小罐茶是首个将现代品­牌化理念带入茶行业的­茶企,短时间内打造了中国茶­行业第一知名品牌,其经验和做法值得借鉴。

在小罐茶市场中心总经­理梅江看来,品牌塑造的过程,并不只是简单打广告,首先考虑的还应该是产­品本身,其次是价值,再是渠道,最后是推广。

“小罐茶在品牌塑造上的­最成功之处就是找到了­消费者的痛点,以此为出发点,利用消费品思维,统一标准,创新消费体验。”梅江表示。

业界人士认为,随着市场的发展,茶企应该以更高的标准­来要求自己,小罐茶在整个产业创新­发展方面做了一些有益­的探索,为行业的发展起到了示­范作用。

茶行业需要建立清晰、直观、完善的标准,在新科技、新体验、新时尚方面发力。

如何将人的作用在工业­化生产中有效发挥,如何在标准化条件下复­制手工炒制技术,也是茶行业转型升级的­重要一环。

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