소동파도극찬한‘이창의미식’

China (Korean) - - 명시감상 -

글ㅣ리후이펑(李慧鵬)

창장싼샤(長江三峽) 동쪽에 위치한 이창은 후베이에 속하지만 전통 요리는 주로 쓰촨(四川)요리 위주다. 기름지고 색이 진하며, 고추와 훈연 고기를 식재료로 많이 사용하고, 향기롭고 신선하며, 시고 맵고, 부드러운 맛을 선호한다. 싼샤에 위치해 수산물이 풍부하고 민물 생선도 많다. 동자개, 종어는 어떻게 조리해도 맛이 훌륭하다. 샹라샤(香辣蝦, 매운 새우 요리)는 신선하고 맵다. 이 지역에는 투자(土家)족과 먀오(苗)족 거주지가 있 어 현지인은 투라러우(土臘肉, 절여 말린 돼지고기), 셴차이(鹹菜, 장아찌) 등을 매우 좋아한다. 만들기도 쉽고 보존도 수월해 언제든지 꺼내 먹기 좋아 독특한 음식 문화로 자리잡았고 이창 미식의 한 부분을 이뤘다.

창장페이위(長江肥魚)

페이위(종어)는 이창의 특산물로 보통 비계와 함께 삶아낸다. 종어는 비늘이 없고 가시가 적은 민물 생선 중 상등품이다. 삶아낸 생선은 육질이 부드럽고 신선하며 우유빛 탕은 진하고 시원하다.생선 뱃살은 부드러우면서 쫄깃하며 식감이 좋아 가장 맛있는 부위로 꼽힌다.

싼유선셴지( )

북송시대 대 문학가인 소동파 3부자가 싼유둥(三遊洞)을 유람하면서 이 요리를 맛있게 먹었고 먹은 뒤 기분이 좋아져 신선처럼 유유자적하게 여행했다고하여‘싼유선셴지’라는 이름이 붙었다고 한다. 닭 전체에 참기름을 뿌리고 10여 가지 양념과 함께 구워낸 것으로 갈

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