酒店管理专业人才培养目标与定位研究

尹华光（吉首大学旅游与管理工程学院，湖南 张家界４２７０００）

［摘要］文章通过文献整理总结酒店管理专业发展现状，通过问卷调查分析酒店人才需求状况，根据国外酒店管理专业的启示与经验，初步提出酒店管理专业人才培养目标为培养“厚基础、宽口径、高素质、强能力、优个性”的高星级酒店应用型管理人才，并从性质、职业、素质能力、服务面向四个方面来定位人才培养方向。［关键词］本科院校；酒店管理专业；人才培养；目标；定位ＤＯＩ １０  １３９３９／ ｊ  ｃｎｋｉ  ｚｇｓｃ  ２０１７  １７  １６９ ［］

１酒店管理专业人才培养过程中存在的问题分析

１ １职业道德教育缺失职业道德是职业品德、职业纪律、专业胜任能力及职业责任等的总称，属于自律范围，它通过公约、守则等对职业生活中的某些方面加以规范，既是本行业人员在职业活动中的行为规范，又是行业对社会所负的道德责任和义务。在现行教育体制下，酒店管理专业人才培养过程中没有明确具体而系统化的职业道德要求，现在接受大学教育的主体为９０ “后” ，大多为独生子女，在家人呵护与宠爱中长大，以自我为中心不会过多考虑他人感受，待人礼仪礼貌欠缺，使得学生在实习与工作中，难以与客人、同事、领导进行沟通。１ ２与酒店行业结合不紧从目前人才市场的现状来看，供需不平衡的现象较为突出，这种不平衡并非指供需数量上的错位，而主要表现为高校培养出的人才的质量与行业的要求之间有一定的差距，如缺乏忠诚度、职业素质与热情匮乏、眼高手低、实践动手能力差等都是刚刚走出校门的大学毕业生们普遍存在的问题。酒店人才短缺主要表现在酒店业人才尤其是高级管理人才非常短缺，如总经理级的高级管理人才、高级厨师、高级网络工程师、销售公关经理、大堂经理等。由于多种原因，酒店管理专业的毕业生实际进入酒店行业工作的比例很低。１ ３综合素质不高作为服务性极强的酒店行业，对酒店员工的综合素质要求较高，自我管理能力、人际交往沟通能力、语言表达能力、应变突发事件的能力等。但现行情况下，大学接受教育的大多为独生子女一代，自身被亲人呵护长大，服务意识、独立意识与人交往意识较薄弱，处理突发事件随意而为，同时学校侧重于理论与专业知识的教育培训，没有相关完整正规的措施去培养酒店管理专业学生的相关酒店综合素质，这些问题综合起来使得很多学生实习初期缺乏礼节礼貌、产生与其他员工和管理者相处困难、无法适应企业严格的管理制度等问题。１ ４流失率居高不下

６３％，据调查，目前酒店人才的流动性大，占据 尤其是酒店管理专业人才（本科）流失率居高不下。有调查显示，酒店目前经常空缺的人才岗位为酒店服务即一线员工。酒店行业的服务特殊性要求其员工晋升必须从基层做起，就 本科生而言，必须坚持在一线一年到两年的时间，其学历的优势更容易体现在主管到经理及以上的晋升上。同时一线员工需要直接面客，上班期间需要精神长期高度集中，以应对不同客人不同时期的各类需求及问题，其工作压力与薪资服务待遇不能满足该专业本科生的预期要求。因此，酒店管理专业人才（本科）流失严重。

２酒店行业对酒店管理专业人才素质需求状况分析

为了解酒店对酒店管理专业人才需求情况与要求，笔者选取了京武铂尔曼酒店、青和锦江国际酒店、张家界国际大酒店、大成山水大酒店、中山金钻酒店等五家酒店为主样

１００本，共发放和回收有效问卷 份。资料的获取方式主要是实地与网络分发问卷调查，并辅之以访谈的形式。２ １良好的职业素养酒店管理者认为，酒店全方面知识与岗位知识技能都能在后期的培训学习中能得到质的提升与改变，但职业素养的培养是长期积累与日常生活小细节息息相关，难以在短期内有阶段性的改变。拥有良好的职业素养，就拥有一颗忠诚于酒店的心，对酒店拥有强烈的求知欲与改变欲，就能发现个人在酒店发展的优势与不足，为以后的职业生涯规划提供基础。２ ２良好的沟通能力调查表明，酒店在日常培训中注重沟通能力训练，比例６４％， ３２％高达 另外是客户关系管理比例为 。酒店需要时刻了解各类客人的需求，多样的语言种类是沟通的前提条件，良好的沟通能力有利于快速地了解和满足客人的显性与隐形需求。在语言沟通能力的要求中，酒店管理专业的本科生要优于专科生（英语）。２ ３良好的实践能力

６２％，在此次的调查中，综合实践能力的期望比例达到

２５％复合型人才期望比例达 。酒店希望高校学生能提高综合素质以应对工作的强度与韧度，加强适应能力，发挥创新能力。现阶段的高校学生接受的教育偏向于系统的理论教育，对实践能力的提升没有具体有效的方法，使得学生在酒店实习或工作中遇到诸多困难与挑战。一方面，使得酒店对学生失望与不满；另一方面，使得学生对行业与专业产生质疑与反感。２ ４良好的专业素质然而在调查中，笔者发现酒店对高校打造专业素质的关

６１％ ２０％注度在逐渐提高，并以 的比例远超外语能力的 的比例。专业素质包括纯熟的酒店相关岗位的专业技能与技巧，对酒店行业的现在与未来发展的认识与认知，对酒店的热情与职业素养。专业理论包括宽广深厚的酒店专业知识，广博的文化知识及知识沟通的连贯与通融性。

３酒店管理专业人才培养目标与定位的初步构建

３ １酒店管理专业人才培养目标由于酒店业具有整体性和综合服务性的特点，酒店业与各行业、各部门的联系越来越紧密，导致对人才综合能力要求不断提高。尽管目前酒店业入职门槛低使得各行各业的人才均可涌入，却无法解决人才匮乏问题，究其根源在于酒店最缺乏的不只是某一部门的专才，更多的是需要理论与实践相结合，具有多种语言沟通能力与经营策划管理能力于一身的，有一定实践能力的复合型人才。因此，本科酒店管理专业培养目标的外延要扩大，内涵要增加，要培养综合素质良好的人才，并使其具有合理的知识结构，宽广的视野，较强的开拓意识、创造能力和应变能力。为此，要把人才培养目标定位于培养“厚基础、宽口径、高素质，、强能力、优个性”的高星级酒店应用型管理人才。３ ２

酒店管理专业人才培养定位３ ２  １

性质定位：培养应用型人才随着我国进入经济转型期、加快实施社会主义现代化建设第三步战略阶段，对高等教育在量的发展和质的提高方面提出了历史性的要求，需要培养和造就数以千万计的

２０ ８０专门人才和大批拔尖创新人才。同时， 世纪 年代的独生子女政策的实施，使得当下迎来独生子女大学学习的高峰期，较优越的物质条件可以满足广大学生接受更高、更好教育特别是本科教育的愿望，在“知识改变命运”理念的推动下，家长与学生坚信良好的高等教育下能获得更强的就业能力和发展机会。改革开放推动知识经济的到来，使得单一规格的人才无法适应社会市场经济的发展，本科型应用人才应运而生。本科应用型将人才类型与规格多样化，满足建设新型农村对各类型人才的需求，满足不同地区经济发展对个规格人才的需求，本科应用型人才扩展了知识面的纵横度，满足生产技术大跨越发展下对综合知识应用技能人才的需求。３ ２  ２

职业定位：酒店行业中高级经营管理人才酒店职业能力的三大要素：一是指在进入酒店工作之后表现的职业素质；二是为了胜任酒店工作而必须要具备岗位知识技能；三是酒店职业生涯管理能力，即对职业生涯的规划与实施能力。酒店管理专业本科学生应具备的职业能力不能只局限于对酒店岗位工作任务的理解与分析能力、专业岗位操作能力、语言表达和人际交往沟通能力，还应该是创新创造能力的提升。

不同于高职酒店教育定位于酒店中级管理人才，本科教育将定位于酒店中高级经营管理人才。本科教育下人才的综合素质与整体认知水平较高，不仅能对酒店的岗位知识技能有基本的认知与实际操作运用，还能对酒店行业发展的现状与未来有一定的认知与推动作用。中国古代的客栈是酒店的前身，受传统文化的影响，店小二与掌柜在人们心中的地位 差异显著，店小二是服务者，源于生活条件与自身能力限制不得已而为之，家庭仅仅能容许孩子作为店小二学习经验管理经验为将来成为掌柜奠定基础，验证了本科教育经营管理培训的必要性，家庭希望孩子在本科教育后拥有自主创业所需的经营管理能力与水平。３ ２  ３

素质能力定位：拥有创新理念、服务意识、管理思维与创业素质

酒店员工职业化需要具备较高的职业道德素养，同时为成为高级管理时刻做准备。作为酒店人感情纽带、社会关怀、道德、情感等比专业知识和技术更加重要。例如如何与上级、下级、同事建立良好的人际关系与顾客建立良好的关系等。学生如果对酒店服务和管理没有工作热情对酒店职业没有深刻理性认识，即使迫于生计选择从事酒店职业，也很难在未来的职业发展上取得较大发展。此外培养学生对酒店职业终身发展负责任的理念至关重要，首先要探索酒店管理的真谛而不流于形式不将其作为获得权利的手段，其次要有真诚的服务态度提升服务质量。因此，要培养酒店管理学生的服务意识、管理理念把酒店服务与管理工作当成一种事业和崇高的理想去追求，树立良好的职业观念与服务意识是入行的门槛。区分于高职教育，本科教育下的人才应该具备管理创新理念与创业素质。３ ２  ４

服务面向定位：立足区域旅游产业，辐射发达地区，着眼未来发展

取之于民，用之于民。民族地区投入大量人力、物力在教育上，它需要教育的反馈。地区为教育提供强大的后盾，作为享用者有义务为地区经济的发展贡献一份力量。旅游六要素： “吃、住、行、游、购、娱” ，酒店囊括吃住两大块并依托区域旅游产业的发展。酒店行业从属于服务行业，其先导性与服务性要求加强对外交流与学习，树立终身学习的理念，不断完善自我，提升自我，在未来能为推动酒店发展出一份力。

参考文献： １ Ｏｒｔｅｇａｙ  Ｇａｓｓｅｔ）． Ｍ ． ［］奥尔特加·加塞特 （ 大学的使命 ［ ］  ２００１： ４７－ ４９ 徐小洲，陈军，译浙江教育出版社， ２  ２１ ［］杜江，等 面向 世纪旅游管理专业（本科）培养目标Ｊ ． ，１９９９的调整与课程体系的变革 ［ ］桂林旅游高等专科学校学报Ｓ２）． （ ３  ［］蒋婷，刘霞，孙淑荣酒店管理本科人才培养模式优化研Ｊ． ２０１４（ １２）： ２１１－ ２１３ 究 ［］职业教育， ４  Ｄ ． ［］成中梅学习型高校的人才培养模式研究 ［ ］武汉：华２００８ 中科技大学， ５  Ｊ ． ［］尹华光独立学院旅游管理专业人才培养模式新探 ［ ］ ２０１２（ ９）： ５４－ ５７ 教师，檶檶檶檶檶檶檶檶檶［基金项目］本文系湖南省教学改革研究项目“酒店管理专业２０１５ ２９１综合改革研究与实践” （湘教通 ［ ］ 号）和湖南省旅游管２０１６ ４３６理类专业校企合作创新创业教育基地（湘教通 ［ ］ 号）成果。１９６４—）， ［作者简介］尹华光 （ 男，湖南洞口人，吉首大学旅游与管理工程学院院长，教授，硕士生导师，湖南师范大学兼职教授。研究方向：区域旅游经济与旅游教育。