食品企业危机及管理策略分析
张 杰
１５００２２） （黑龙江科技大学管理学院，黑龙江 哈尔滨
［摘要］民以食为天，食以安为先，食品安全关乎每个人的切身利益。然而近年来国内外食品安全事故频频发生，河南双汇的“瘦肉精”、立顿奶茶中的“灭多威”、还有最近的“毒饮料”事件，食品企业的危机越来越引起社会媒体和政府的关注，现今如何让人吃得放心，吃得安全，已成为当下最为关注的问题。食品安全危机事件的爆发，如果处理不当，对企业造成的损失可能是毁灭性的，甚至引起社会恐慌，造成社会危机。文章结合国内外食品企业危机管理的现状，以食品企业危机管理为落脚点，指出目前我国食品企业在危机管理上存在的问题，并为之建言献策，以期对食品企业在危机事件处理提供理论支持，使企业快速平稳地发展。
［关键词］食品企业；危机管理；策略分析ＤＯＩ １０ １３９３９／ ｊ ｃｎｋｉ ｚｇｓｃ ２０１７ １８ ２２９ ［ ］
１食品企业危机概述
企业食品安全危机更强调事先防范的预警管理，通过避免、减轻食品安全的危险，而进行的联合社会第三方的危机管理过程，它是一个集日常信息收集分析、制订计划、采取措施、动态调整、控制解决问题、经验总结和自我诊断的危机管理系统过程。
根据存在的形态，食品危机可以分为显性食品危机和隐性食品危机；根据产生危机的原因，食品危机可以分为不可预知食品危机和人为食品危机；根据损失性质，可以分为有形损失食品危机和无形损失食品危机。
２ 食品企业危机的发展现状及存在的问题
２ １食品企业危机管理的发展现状改革开放以来，在政策扶持下，我国物质生活水平大幅度提升，产品种类丰富，获得了可喜的发展，特别是在食品方面，不仅种类齐全而且营养丰富，在食品进口出口方面也获得了极大的发展，使国民在家足不出户就可以品尝全世界的美食。然而，在社会的发展下和物质利益的驱使下，食品安全事件频繁发生，形态层出不穷，切实危害到人们的安全和利益，威胁社会安定和谐和可持续发展。２ ２
食品企业危机管理过程中存在的问题２ ２ １
食品企业安全监管力度不足改革开放以来，我国处于经济体制转型的过程中，体制不健全，我国的食品企业层次低、规模小、数量多、分散广，并且相对多数的食品从业人员法律和道德意识薄弱，盲目追求物质利益。与此同时，市场的技术检测能力不足，设备和人手短缺，监管部门责任分布不明确，相互脱离，惩罚力度不足同时法律监管体系不健全，执法责任不明，使得社会食品安全问题频发。２ ２ ２
食品企业危机管理意识薄弱，缺乏社会责任感企业追求利益的最大化，食品企业也不例外。近期，在上海市食品企业诚信管理体系建设现状调查的报告，其中４６ ９％
的企业不认为企业应该对食品安全问题的频发履行食品质量安全的主体责任。报告表明，现在的食品企业缺乏社会责任感。食品企业的发展中，大多数处于发展的初期或中 期，企业注重品牌的推广和宣传，对于危机管理的概念缺乏足够的了解和重视，认为危机管理并不是现在管理的中心，可以暂时搁置。其实要处理好企业突如其来的危机，需要的是全体员工的重视和责任，而不是简单的放任和搁置。２ ２ ３
食品企业危机预警机制不健全食品企业的发展有自身的特殊性，同时食品危机的发生也有自身的特点，食品危机发生具有爆发性、传递性和不可预见性。在经济全球化和信息化的时代，中国食品企业面临的危机越来越严重，此时的企业危机管理经验不足，并缺乏相应的预警机制，对危机即将出现的时的状况不能察觉，不能阻止危机的蔓延，面对突然大幅度出现的危机影响无所适从，缺乏应对的危机预案。事后处理成本比预防成本要高得多，不仅浪费大规模的人力、物力、财力，而且使企业丧失处置危机事件的主动权，增加解决危机的难度，并且先入为主的负面新闻有可能将企业“置于死地”。２ ２ ４
食品企业危机管理中缺乏沟通食品危机事件发生以后，大多数的食品企业选择明哲保身，选择回避，采取鸵鸟政策，面对消费者、政府监管人员、媒体，并没有主动的承认错误，并采取相应的补救措施。而是在事态发展严重时，面对媒体才会被动的回应和道
８０％歉。危机应对成功的 在与有效的沟通，缺乏与媒体、消费者等第三方的沟通，只会被动地处理危机，最终的结果是会陷入更深的危机之中。２ ２ ５
食品企业缺乏危机过后的信誉恢复食品企业危机的发生及发展使企业度过一段紧张、不稳定的失衡状态，而且危机的处理也会关系到企业未来的生存和发展。因此危机过后的重建和信誉恢复也变得尤为重要。好多的企业在应对危机过后，并未进行深刻的整改，只是口头上表述出此次危机发生的原因，也没有找到深层次的原因。面对本次危机的受损失群体只是简单物质回馈，没有进行回访和反馈工作，没有及时完善危机管理体系。这将会严重影响到企业未来的可持续发展。
３食品企业危机的管理策略
３ １加强食品安全监管Ｐ２３１）首先，强化食品安全检测的技术和能力， （下转