Кухня Китая перенимает зарубежные тенденции

Национальные кухни Китая, Франции и Турции – это три общепризнанные в мире кулинарные системы. Китайская национальная кухня корнями уходит в далекое прошлое, она, конечно же, при всем своем многообразии содержит элементы национальных кухонь других стран и народов. Для китайцев открытие в разных странах мира ресторанов национальной кухни и ее распространение, по сути, очень важная миссия. Наверное, еще и поэтому китайцы, проживающие за рубежом, любят открывать рестораны китайской кухни, прежде всего, как яркий элемент китайской культуры. Этническим китайцам бывает достаточно сложно влиться в западное общество, поэтому национальные рестораны фактически становятся местом, где могут встречаться соотечественники, смягчается ностальгия. Сегодня рестораны китайской кухни в разных странах мира становятся основным элементом культуры «чайна-таунов».

В итоге современного развития китайские рестораны перешли от бизнес-модели небольших, фрагментированных заведений к диверсифицированной, специализированной и сетевой модели. Сейчас за рубежом насчитывается около 500 тыс. таких заведений, размер рынка превышает 250 млрд долларов. Сегодня блюда китайской кухни – это не что-то навсегда канонизированное и неизменное. Национальное кулинарное искусство постояно совершенствуется, стремиться к разнообразию посредством специализации и аутентификации. В таких странах, как США, Голландия, Великобритания, Германия, Франция несложно отведать блюда китайской кухни, в которых сохраняются и вкусовая оригинальность, и аутентичность, это вовсе не «смесь китайской и западной кухонь».

В то же время сервис в ресторанах китайской кухни становится более разнообразным. Так, некоторые заведения переориентировали свою работу на обслуживание туристов и попытались объединить это с рекламными, туристическими и риэлторскими услугами.

Масштабы и сфера деятельности увеличились, ведение бизнеса стало более специализированным. По мнению самих работников этой сферы, «вывеска с золотыми письменами» (внешний лоск, фикция) китайских ресторанов за рубежом «наводит шороху», поэтому неплохо бы немного «снизить градус» (пафосность) китайских заведений питания.

Тун Цихуа, глава совета директоров сетевой компании общественного питания «Ганьциши», исходя из личного опыта открытия заведений за границей, считает, что трудность освоения зарубежного рынка в том, чтобы быстро и эффективно интегрировать и адаптировать традиционную китайскую кухню к местным культурным особенностям. «Только когда иностранцы признают особую привлекательность китайской кухни, можно успешно выйти на рынок. Если так будет, то китайскую кухню ждет успех», – сказал Тун Цихуа.

Китай, проводя различные кулинарные выставки и фестивали, намерен и впредь стимулировать предприятия, работающие в сфере общественного питания. Необходимо также укреплять международные связи, повышать степень узнаваемости и репутацию китайской кухни. Наряду с этим будет поддержано создание и открытие «центров по распространению китайской кухни» за границей, а крупные китайские предприятия общепита будут всячески поощряться в их стремлении открывать заведения за рубежом.