КРАСНЫЙ ЧАЙ

Прародителем» красного чая (в России его называют черным) является зеленый, ведь красный появился именно в результате нарушения традиционной технологии обработки зеленого чая. При этом учитываются и навыки изготовления белого и черного чаев. Способ вяления белого чая на солнце применяется для вяления листьев, которые идут на изготовление красного чая. Технология ферментации красного чая подобна способу ферментации черного. Красный чай «сяочжун», который выращивают в уезде Чунъань (пров. Фуцзянь), стали производить раньше других подвидов красного чая, а затем появился красный «гунфу».

В процессе обработки красного чая химические вещества в свежих листьях претерпевают сильные изменения. Количество чайных полифенолов уменьшается более чем на 90%, образуются зеафлавины и тирубигины, увеличивается количество ароматических веществ. Вместо 50 с лишним видов их становится более 300, часть кофеинов, катехинов и зеафлавинов вступают в соединения. Все это создает специфические характеристики красного чая: красноватые по краям листья, красный настой, ярко выраженный густой вкус и аромат.

Красный чай один из основных экспортных чаев Китая. В частности, красный «гунфу» пользуется большой известностью на международном рынке. чайного листа. Вновь образовавшиеся биохимические соединения растворяются в воде и делают настой интенсивно красным.

Красный чай имеет слабо-сладкий, крепкий вкус и сильный, резкий и стойкий аромат. Аромат у чая «гунфу» густой и насыщенный, а заваренные чаинки, разворачиваясь, превращаются в цельный лист. Брокенированный чай имеет ярко-красный настой и крепкий вкус. Благодаря своеобразному «копчению» в дыму сосновых веток и листьев, которые служат топливом при сушке этого чая (последняя стадия изготовления), чайный лист «сяочжун» насыщается запахом сосны. водится «цихун» с 1875 г. Он является традиционной статьей китайского экспорта и пользуется популярностью на международном рынке. Вместе с индийским «дарджилингом» и цейлонским чаем, «Цихун» составляет тройку самых ароматных красных (черных) чаев мира.

От других видов красного чая «цихун» отличается терпким вкусом и изящными чаинками. На международном рынке его классифицируют как высокосортный. Особенно популярен он на Лондонском чайном рынке, где свежий «цихун» мгновенно раскупают, поскольку считается, что в китайском красном чае присутствует «дыхание весны». В районах, где производят эту разновидность чая, имеются большие лесные массивы и прекрасные природные условия. Большинство плантаций находится на склонах холмов, на высоте 100350 м над уровнем моря. Там тепло и влажно, осадки обильные, частая облачность и густые туманы. Все это очень благоприятно для выращивания чайных густов.