БЕРЕЖНОЕ ОТНОШЕНИЕ К ЕДЕ
16октября мир отмечает Всемирный день продовольствии, а за несколько месяцев до этого ООН обнародовала ежегодный отчетный доклад за 2020 г. «Положение дел в области продовольственной безопасности и питания в мире». Составители исследования предупреждают, что к концу этого года в результате пандемии COVID-19 и вызванного ею экономического спада голодать будут от 83 млн до
132 млн жителей планеты. Видя эти цифры, страны мира начали обдумывать варианты решения этой проблемы, и Китай тоже не остался стоять в стороне. В КНР уже давно часть продуктов не съедается, а просто выбрасывается в мусорное ведро, поэтому сейчас в стране запустили кампанию по «строгому соблюдению режима экономии и борьбе за эффективное использование продовольственных ресурсов».
Пагубные привычки в общепите
Трудолюбие и бережливость издавна были важными традиционными ценностями китайского народа. Однако рост материального благосостояния привел к тому, что в Китае нередко стали выбрасывать еду. Приведем несколько примеров. 1 августа, 10 часов вечера, в одном из ресторанов китайского самовара (хого) в районе Янпу г. Шанхай убирают со столов. В тарелках осталось много недоеденной еды. «Клиенты часто не доедают еду, порой на тарелках и в котле остается почти половина заказанных блюд. И это при том, что в ресторане можно заказать полпорции и бесплатно упаковать остатки трапезы и забрать с собой. Однако же некоторые посетители, несмотря на увещевания официантов, все равно заказывают больше, чем могут съесть», – рассказывает официантка У Сяоли.
Небрежное отношение к еде – бич не только ресторанов. Нередко еда не съедается и дома. По словам сотрудника Центра сервиса гигиены
окружающей среды пекинского района Чаоян Ху Фусяна, отвечающего за уборку и перевозку пищевых отходов, во время эпидемии COVID-19 люди часто питались дома. На карантине многие коротали время за приготовлением всевозможных кушаний, и готовили еду в таком количестве, что многое просто не съедалось. Люди фотографировали стол, усыпанный блюдами, пробовали всего по кусочку, а оставшееся отправляли в мусорное ведро.
Нередко люди заказывали доставку еды из ресторанов и здесь тоже не знали меры. Порой в мусорном баке оказывались даже неоткрытые контейнеры с ресторанной едой!
И это не такие уж и редкие ситуации. В марте 2018 г. Институт географических наук и ресурсов при Академии наук Китая совместно с Всемирным фондом дикой природы обнародовали «Доклад по неэкономному использованию продуктов питания в предприятиях общественного питания в китайских городах». Информация для этого доклада собиралась пять лет в
366 ресторанах городов Пекин, Шанхай, Чэнду и Лхаса. В результате выяснилось, что в среднем человек оставляет на тарелках 93 г продуктов за один прием пищи, это примерно 11,7%. На основе этих данных исследователи подсчитали, что в общепите за год выбрасывается
17–18 млн тонн объедков. Этим количеством еды можно целый год кормить от 30 до 50 млн человек!
«Чем лучше люди живут, тем чаще они небрежно относятся к еде. Иногда к такому разбазариванию продуктов прибегают, чтобы не показаться крохоборами и подчеркнуть свою состоятельность», – отметила замдиректора Академии Китайского комитета содействия развитию международной торговли Чжао Пин, которая давно следит за вопросами
продовольственной безопасности в Китае.
Готовить сани с лета
В середине июля Государственное статистическое управление Китая обнародовало данные, согласно которым урожайность зерновых летом в Китае в этом году составил 142,8 млн т с увеличением на 1,21 млн т по сравнению с прошлым годом. Это новый исторический рекорд. Мониторинг и предварительные оценки сельскохозяйственных органов Китая также показывают, что площадь полей с сельхозрастениями осеннего урожая тоже растет, поэтому можно говорить о хорошем прогнозе суммарного урожая по итогам года.
Хорошие показатели по летнему сбору зерновых в Китае – это действительно радостное событие, однако многие эксперты все же отмечают, что нельзя терять бдительность, ведь нужно максимально эффективно использовать продукты. И дело здесь не только в том, что расточительство в еде противоречит традиционным ценностям китайцев, а в том, что к бережливости располагает и общая ситуация в стране.
«В 2019 г. население материкового Китая перешагнуло порог в 1,4 млрд человек. Если каждый человек выбросит хоть немного продуктов, в масштабах страны это приведет к огромному продовольственному бремени. Не стоит забывать и о том, что расточительство в еде приводит к появлению большого объема пищевых отходов, которые негативнейшим образом влияют на экологическую среду», – говорит замдиректора Академии Китайского комитета содействия развитию международной торговли Чжао Пин. Но проблема кроется еще и в том, что продукты пропадают из-за неподобающих условий хранения, применения слишком примитивного оборудования, а также в результате неаккуратной погрузки, разгрузки и транспортировки, равно как и на кухне из-за неправильной обработки. На этих этапах пропадает более 35 млн т продуктов, и не стоит недооценивать эти потери.
Хоть в Китае из года в год собирают хорошие урожаи, дается это не так уж и легко. Особенно это заметно по нынешнему году, когда из-за пандемии COVID-19 пострадала весенняя пашня: сложнее было управлять земельными угодьями, возникли сложности с приобретением и продажей сельхозтехники, удобрений и других необходимых товаров. Летний урожай стал результатом титанических усилий, приложенных крестьянами в марте этого года, но важную роль сыграли и благоприятные погодные условия, поэтому земля уродила хорошо.
Хотя ситуация не располагает к беспокойству, все же нужно быть готовым и к возможным неприятностям, ведь обеспечение продовольственной безопасности государства – это извечная проблема. «Мы собрали хороший урожай, но это не значит, что нужно разбрасываться продуктами. Давайте все-таки сохранять бдительность», – отмечает профессор Института развития сельского хозяйства и села Народного университета Китая Чжэн Фэнтянь. Сейчас, когда страны мира переживают эпидемию COVID-19, импорт зерновых стоит под вопросом, и нам не стоит на него рассчитывать. На данный момент Китай на 98% обеспечивает себя продовольствием за счет своей аграрной отрасли, и нам нельзя расслабляться. При этом давайте не забывать, что продовольственная безопасность страны зависит от того, насколько бережно люди относятся к продуктам и насколько стараются максимально снизить их потери на каждом из этапов. «Зернохранилища будут полными, если мы будем наращивать производство и сокращать возможные потери», – говорит Чжэн Фэнтянь.
Комплексный подход
Справедливости ради стоит отметить, что в Китае как на уровне государства, так и на уровне местных властей уже давно задумались о важности бережного отношения к продуктам питания и запустили программы экономного использования продовольствия. В 2013 г. китайские власти запустили общенациональную кампанию «чистых тарелок», призывая не заказывать в ресторанах больше, чем действительно нужно, не брать слишком много еды в столовых и не готовить дома больше, чем будет съедено. Кампания была направлена на популяризацию идей бережного и экономного отношения к еде. В марте 2014 г. Канцелярия ЦК КПК и Канцелярия Госсовета КНР обнародовали политические установки, которые поощряли экономию продуктов питания на служебных мероприятиях и содействовали экономии в столовых на предприятиях. В стране начали развивать законодательную базу, совершенствовать контроль и управление и создавать долгосрочный механизм по действенному препятствованию небрежному отношению к еде.
Вместе с этим в стране возникают и общественные инициативы. Чжэцзянский университет коммуникаций, находящийся в г. Ханчжоу пров. Чжэцзян, не так давно начал предлагать преподавателям и студентам возможность брать обеды из более легких блюд или готовые наборы блюд, собранные по усмотрению столовой. При этом в вузе анализируют большие данные и смотрят, как часто и много едят их клиенты и какие имеют предпочтения в еде. Все это впоследствии используется при разработке дальнейшей стратегии работы столовых. В г. Мяньчжу пров. Сычуань блогеры сняли видеоролики, в которых говорили о важности экономии продовольствия. Ассоциация индустрии общественного питания г. Ухань пров. Хубэй обратилась к ресторанам города с инициативой предлагать своим посетителям не только стандартные, но и уменьшенные порции и тем самым идти навстречу предпочтениям потребителей.
Профессор Пекинского университета технологий и бизнеса Хун Тао поддерживает такие начинания: «Только усилиями всего общества мы сможем покончить с небрежным отношением к еде. Если будет поощряться экономия еды, а выбрасывание продуктов считаться дурным тоном, то все больше людей будут разделять идеи бережного отношения к еде». Хун Тао также предлагает направить развитие общественной морали в сторону трудолюбия и бережливости, внести популяризацию этих ценностей в систему идейно-нравственного воспитания молодежи, а в сознание городских жителей и коммерсантов внедрять идеи бережливости через ощутимый опыт и популяризацию идей.
Одной пропагандой и уговорами, конечно, ситуацию кардинально не изменишь, поэтому Китаю стоит вынести идеи бережного отношения к еде на законодательный и правоприменительный уровень.
Так люди смогут изменить свое поведение, и мы сможем экономить продукты и действенно обеспечивать продовольственную безопасность Китая и в некоторой мере даже мира.