Созревает хурма

Во многих регионах Китая хурму принято есть не раньше сезона Шуанцзян, ведь к этому моменту фрукт должен полностью созреть. Закаленная морозом хурма краснеет и приобретает сладость, она становится вкуснее и питательнее. В народе говорят, что употребление хурмы в это время спасает от зимних простуд. Фрукт употребляют в пищу свежим или засушенным.

Как засушить хурму

1. Вымойте плоды, удалите лишнюю влагу, после чего снимите ножом шкурку.

2. Выложите фрукты на бамбуковое решето, выставите на солнце и оставьте в хорошо проветриваемом месте до образования корочки. Следите, чтобы на этом этапе на хурму не попала вода. Затем аккуратными движениями сдавите плоды так, чтобы они приобрели форму шайбы. Действуйте осторожно, чтобы корочка не лопнула.

3. Сформированные таким образом фрукты выложите обратно на бамбуковом решете и оставьте сушиться на жарком солнце 8–10 дней, после чего опять сожмите.

4. Высушенную хурму сложите в небольшой чан, накройте пластиковой пленкой и оставьте стоять, пока под воздействием холода на поверхности фрукта ни выступит сахар.