保卫“中国土猪”刻不容缓

市场的选择猪圈里的危机，首先在餐桌上引起震荡。

四川有回锅肉，东北有杀猪菜，中国八大菜系里每个菜系都有猪肉的做法。金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪， 经典川菜回锅肉就该用四川的成华猪。 四川农业大学教授、 成都市种畜场特聘专家姜延志说，纯种的成华猪，肌内脂肪含量可以达到 3.5%， 而白猪的通常只有 1%。 肌内脂肪含量的高低，决定了猪肉好不好吃。

然而，这位专门给成华猪做保种育种的专家告诉记者，前些年情况最危急的时候，四川当地的成华猪“只剩下五六十头”，比大熊猫都稀少。 从上世纪 80 年代开始，改良猪种在全国推广，饲养成华猪的人越来越少。

不只是成华猪， 随着原产于丹麦的长白猪、 原产于英国的大约克夏猪， 和来自美国的杜洛克猪等品种陆续进入中国，这些被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪，迅速占领了中国的猪肉市场和养殖场。 与此同时，中国地方品种的母猪迅速减少。

地方猪“打”不赢洋猪，一是因为“肥”，二是因为“慢”。 成华猪的瘦肉率只有 40%左右， 而洋血统的白猪瘦肉率可以达到 60%，“肥肉大家都不想吃”。 而且，一般中国土猪喂一年才能出栏，洋猪 6 个月就可 以出栏。“其实这是市场的选择。”姜延志感慨。

目前已知的中国人养猪最早的证据，出现在距今大约 9000 年的广西桂林甑皮岩遗址早期文化层中。 那里出土的猪骨性状，和野生的不同，明显是人工驯养带来的变化。 六七千年以前，我国已开始用木栅圈养猪。 到了汉代，已经有人专门从事种猪交配的行当。

也就是说，经历了数千年才扎好的猪圈， 只用了几十年就变得“面目全非”。 近几十年，为了适应市场需求，国内广泛开展土猪猪种杂交。 贵州农业职业学院研究动物遗传育种与繁殖的丁玫在论文中提到，中国成了“引进外国猪种资源最多的国家”。

基因保卫战在猪的品种战中，中国土猪原本占据着优势。 它们又能生又好吃。 早在古罗马时代，西方人就曾引进中国广东猪种，杂交后育成罗 马猪。 18 世纪初期，英国引进的广东猪种，是后来约克夏猪和巴克夏猪的祖先。 美国的波中猪和切斯特白猪也有中国土猪的血统。

但是到了 2008 年，由当时的农业部发起的第二次全国性畜禽遗传资源调查完成之时， 横泾猪等 8个地方猪种已找不到了， 深县猪、项城猪等4个品种已确定灭绝。这次统计调查显示，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31 个品种处于濒危和濒临灭绝状态。

为了保护数量日益减少的中国地方猪种，一些研究者提出过冷冻精液保存、胚胎保存、生物技术保种等方法。 然而，比起这些尚处于实验阶段的方法，更有效的法子是活体保种。 国家与地方陆续建立保种场，撒网式地收集那些日渐稀少的地方猪种猪，圈养保护起来。

姜延志向记者解释， 基因更多样化， 就更不容易在某一种疾病来袭之时，被“一锅端”了。 中国的土猪， 是以前老百姓自己在农村养起来的，在非常艰苦恶劣的自然环境中，繁衍数千年，传承至今，抵抗不良环境的能力和抗病力都要强一些。 而现在引进的白猪不是自然杂交的，是“长期在条件非常好的环境中”培育出来的品种，抗逆性就低一点。

除此之外，猪的基因多样性对人类还有更多意义。 五指山猪“有数十项生理指标与人类项目数值近似”， 重庆荣昌猪有先天耳聋基因，可供科学家研究。 保护地方猪的基因，也是在保护“满足未来不可预见因素的重要基因库”。 这些基因资源独特且不可再生。

为了保卫猪圈，中国畜牧兽医学会养猪学分会牵头，成立了地方猪种资源保护与利用协作组。 《中华人民共和国畜牧法》 则规定了“国家建立畜禽遗传资源保护制度， 各级人民政府应当采取措施，加强畜禽遗传资源保护”。

2012 年，中央财政的畜禽保种经费增加到 5320 万元。 4 年后，当时的农业部发布《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》数据显示，中国“土猪”一共有 90 个地方品种， 其中国家级保护品种 42个，省级保护品种 32 个，其它品种15 个。 这些地方猪种被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》， 实施重点保护。

（摘自《中国青年报》12.26）

悠然生活了 9000 多年后， 中国的土猪也要开始为自己的前途担忧了。 从 1980 年到 2000 年，广东大花白猪的母猪数量从 1.3 万头下降至几百头。 金华猪的母猪数量从 1980 年近 25 万头降至 2007 年的1 万多头。 有的地方猪种，甚至“已找不到公猪”。 巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪等土猪种曾经陷入濒危状态。 定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪等已经灭绝。 换句话说，这些土猪一不小心就要变成珍稀动物了。有专家在 2014 年就提出“中国本土猪种选育刻不容缓”。中国农业大学教授陈清明甚至曾警告，“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。