吃饭越慢越好？

很多朋友都知道， 吃饭太快对健康有害， 一是食物得不到充分咀嚼， 颗粒较大的饭菜容易伤害食管黏膜和胃；二是吃得太快，没等大脑发出饱足的指令， 就会不知不觉摄入过多的热量，导致发胖。那我们是不是应该尽量放慢吃饭的速度呢？

其实，吃饭也不是越慢越好，因为消化酶一般在十几分钟内达到高峰，此时是消化食物的最佳时间，有利于营养的吸收；另外，如果吃的是 高油脂食物，吃饭时间一长，受到脂肪刺激， 胆汁就会从胆囊排放到肠内来消化食物。胆汁的量是有限的，脂肪若得不到充分的消化， 就会堆积下来。 所以，吃饭过慢也有弊端，有可能造成营养吸收不良或是肥胖。 不过，目前我国的现实情况是，吃饭太快的人远远多于吃饭过慢的人。 一般来说，20～30 分钟吃一顿饭的速度比较合适

摘自《科普时报》）

栗子的炒制过程

实际上是一个多种热

传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把

热量传给炒锅； 继而

经过炒锅与石子、石

子与栗子外壳、 栗子

外壳与果仁之间的热

传导过程， 栗子仁逐

渐被加热炒熟。 由于

每个环节热量损失都

很大， 最终栗子仁吸

收的热量仅占燃烧总

放热量中很小的一部

分。 所以人们聪明

地加入大量石子，石

子能吸收大量的热

量， 温度却不会升高

太快， 这样栗子仁就

有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。（据微信公众号“上海科普”）