Food in Wulong

青山绿水间的鱼羊鲜

Cultural Geography - - 第一页 -

素有“渝黔门屏”之称的武隆,是千里乌江上一颗璀璨的明珠,绝美的自然风光令武隆闻名遐迩,殊不知,这里的自然美景还造就了一番珍馐美馔。

武隆菜的一大特色,便是佳肴依托于自然而生,武隆区仙女山上的森林和草原养育出优质的板角黑山羊,羊群食草药、饮山泉,不仅肉质鲜嫩,还是珍贵的天然“药膳”;奇特的喀斯特溶洞隐藏于餐厅背后,终年的低温使之成为天然的时蔬贮藏基地;而幽静的芙蓉江则是野生江鱼栖息的天堂,秀美的山川更是滋润出无数山珍野菜。

淳朴的武隆人用自然馈赠的食材烹制出山野美味,一碗羊肉、一锅野鱼汤、一块豆干,都是他们对生活的独特感悟。

“没吃过武隆的羊肉,就等于没有来过武隆。”2006年,张艺谋拍摄《满城尽带黄金甲》时,尝过武隆羊肉后,如是说道。

一直以来,人们都认为好吃的羊肉在北方,实则不尽然。武隆仙女山旅游度假区的森林和草原养育出品质极佳的板角黑山羊,有人把这里的羊肉称为“药膳”,是很有道理的:山野间遍布被当地人称为“神仙水”的山泉,生长着上百种天然中草药,山羊在享受了大自然的馈赠后,不仅肉的膻味神奇地变淡,还成为难能可贵的“药膳”。

以羊为食材,武隆人创制出来的美味层出不穷,即使在炎热的夏季,人们的餐桌上仍少不了羊肉:羊肉汤锅、羊肉火锅、烤全羊、碗碗羊肉、全羊宴……羊肉,永远是武隆人大饱口福的第一选择。

武隆羊肉汤锅的绝妙之处在于那红汤锅底,而李家羊肉村的红汤羊肉汤锅则最为有名,张艺谋钟爱的武隆羊肉馆就在村里。

李家羊肉村位于武隆城区芙蓉西路,饭点时间走进这里,四

就是最地道的碗碗羊肉。

在武隆众多的羊肉馆里,烟草村的碗碗羊肉名气最为响亮,这里的碗碗羊肉、泡椒羊肝、粉蒸羊肉永远供不应求。一般人可以吃3碗羊肉、2碗米饭,据羊肉馆的老板回忆,曾经有一位客人居然吃了8碗羊肉,让人惊叹不已。武隆碗碗羊肉,已然是当地的美食一绝。

芙蓉江是武隆人的母亲河,碧绿的江水在高山峡谷间流淌,落叶、花草、山果时时掉入水中,长年累月,水中蕴含了大量的矿物质,同时也成为鱼类栖息的天堂。当地人以野生鱼为食材,烹制出各种佳肴,其中最著名的当属“江口鱼”。

江口是武隆区东部的一个小镇,无论是民族节日、婚嫁喜庆,还是丰收之时,人们都会驾舟张网,从芙蓉江中打捞出条条鲜肥的野生江鱼,如鲢鱼、黄辣丁、青鱼、鲤鱼、鲶鱼等,而后载歌欢舞,大摆酒席款待宾客。

时至今日,但说江口鱼做得最正宗的地方,本地老饕的推荐都是:“去‘悦来’!”“悦来”是悦来饭店的简称,但凡到武隆观光的游客,品尝过悦来饭店做

制过程中,厨师需要将火候拿捏得恰到好处,这样做出来的酸辣豆腐鲶鱼才能油红汤清、酸辣适度。

除了江口鱼,武隆还有一大水产特色,那就是产自凤来乡的大闸蟹。凤来乡海拔约800米,水域辽阔、水草丰茂,大闸蟹以天然的鱼虾、螺蛳、蚯蚓、昆虫为食,生长得个大肥美。据说,凤来乡产出的大闸蟹甚至堪与阳澄湖大闸蟹媲美。

一提到武隆小吃,大多数人会脱口而出:“羊角豆干。”羊角豆干是武隆数一数二的传统小吃,产于“中国豆腐干之乡”羊角镇,故取名为“羊角豆干”。而“梁婆婆豆腐干”则是羊角豆干中的上乘佳品。

据传,战国时期,楚、巴两国争战,巴军欲兵出乌江羊角滩,却苦于缺少干粮,于是将军命令粮队筹措粮食。由于本地豆粟出产丰富,军中的一位伙头经过多次尝试后制成豆干,但这种食物却无法长久储存。

一天夜里,伙头在梦中受到仙女指点,醒来后便如仙女所说,在制作时加入一种特殊汁液,豆干果然不再腐坏。储存足够的军粮后,巴军一路所向披靡,获得“羊角滩大捷”,此后,巴人便将这种干粮称为“羊角干”,流传至今。

典故虽带有传奇色彩,却可见羊角豆干在武隆人心中的地位。正宗的羊角豆干表层呈深酱色、其内肉白泛青,且硬度适宜,绵软之中带有弹性和嚼劲,味道咸淡相宜,品尝时,一丝浓郁的豆香混合着药香在口腔唇齿之间流连不散。

羊角豆干是武隆独一无二的小吃,在别处制作不出这种味道,这得取决于两个要素:黄豆和水。武隆有一种被称为“六月黄”的特殊豆类,产于海拔600 ~ 800米的仙女山、白马山和桐梓山地区,是制作羊角豆干必不可少的原材料。

在生产羊角豆干的过程中,浸泡黄豆、磨浆、卤制时所用的水,是当地独有的山泉水。这些山泉从乌江南岸的万仞绝壁中喷涌而出,富含多种矿物质,由此制作出来的豆干更

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