美食:一顿海岛晚餐的最高境界

在马尔代夫翡诺岛度假村,厨师Jozef Youssef联手著名音乐人tez Toh为岛屿来客们带来了一顿充满想象力的晚宴,在这里除了无可挑剔的餐桌美食,能留存在记忆里的更是超越味觉的旅途记忆。

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关于海岛餐厅,想要求得一张安全牌,打法相对简单,红酒配牛排的餐厅环境跟氛围不容易出错。若要再加上一点当地特色,就选沙滩边的海鲜烧烤,虽无惊喜,但也可以以食材的新鲜度取胜。而Club Med翡诺岛度假村却别出心裁地邀请了法国米其林明星主厨Kitchen Theory特色餐厅创始人及股东jozef Youssef为岛上唯一的餐厅定制菜单,并特邀屡获大奖的著名作曲家、钢琴家Tze Toh,针对菜单搭配编曲。这一顿令人印象深刻的海岛晚餐除了每一道都经得起挑剔和推敲,更是因为现场音乐氛围的营造和主厨极具感染力的独白,而让餐桌体验不段升级。

沉浸式体验的餐桌大多借助声、光、影等帮助食客加深对食物的印象。而Club Med翡诺岛度假村的这次大胆尝试,却一举打破了食客们对沉浸式餐桌体验的固有印象,食物本身的设计在用餐过程中强势地成为记忆主体。例如被主厨设计在第三章节中的这道火焰墨水腌制牛肉配五种酱汁,牛肉以块状黑色的全新形象出场,本身就成为了当天餐桌热议的悬念。独特的腌制过程,甚至让很多人对牛肉肉质本身产生了疑惑。而悬念后的下一道龙虾配乌贼水西米和椰子picada,则更像是剧场中表达清楚,冲突明确的一个小高潮。玫瑰和西瓜格兰尼塔在主食过后进一步帮助食客将味蕾恢复平静,而可食花与开心果碎屑panna cotta的出现,以及后续的椰子甜品则把剧情逐步推入尾声,带来绵长的味觉记忆。

在用完餐后的第二天,我们也有幸与主厨Jozef Youssef坐下来聊了聊,迎着翡诺岛的海风,他更详尽地向我们分享了他所倡导的餐桌风格。

★火焰墨水腌制牛肉配五种酱汁

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