旅途上带一颗探索美食的心

Food and Life - - 食尚 东方厨情 - 文_郭艳文

曾几何时,作为一枚文艺青年,我对旅行的愿想充满浪漫的诗意,如某个凌晨在一片起伏不平的沙滩上等待从海平面上浮起的红日;某个黄昏在一座古老的欧洲小镇上沿石子路来到沧桑的哥特式建筑前和神秘的中世纪来场隔空对话。

而今从文艺青年演变成了“吃货”,旅行中那些大同小异的风景不再轻易使我兴奋,沿途的乐趣从浪漫的诗意中走出,变得务实,成为执着于对异地美食的探索与发现。

和许多老一辈的旅行者不同,他们到一个水土不服的异乡,总是极度渴望用熟悉的家乡味道安抚在外旅居的不安全感。对我们这一

代而言,一个地方的东西吃久了,再美好的佳肴放入嘴里都会乏善可陈。有时味蕾和心灵都需要探索未知,寻找不曾有过的新鲜感,给疲惫的身体打一记强心针,而在旅行的过程中,这份好奇心会更加强烈。

现在我每出发去一个陌生的地方前,总习惯于通过网上的当地美食排行榜把对方的底细先摸个清楚,如此一来便胸有成竹。不少美食博主也用诱人的图片和文字让我对尚未造访的某家餐厅产生强烈的渴望。当世界各地的美食都被缩小在一张屏幕上,“吃货”的好奇心被大大勾起。

为了吸引来自天涯海角的食客,各地创新菜层出不穷,但我始终赞同小野二郎的一句话:“让食物更好吃的创新才有意义。” 这周末去宁波度假,上午顶着骄阳烈日,跟着手机上的导航慕名前往一家老字号点心店,看到菜单上有榴莲汤圆和酸菜肉汤圆这两道菜品时十分新奇。尽管同行的朋友面露不确定的神情,我还是勇敢地各点了一份,心想这家号称“宁波之最”的汤圆店再怎么样也不至于把它们做得离谱。汤圆端上桌,一尝味道, 果然没有失望,因为店里都是纯手工现做现卖,这两款创新的汤圆依然延续宁波汤圆惯有的特点——造型“滴滑滚圆”,外层的糯米一口咬下去软糯丝滑,榴莲和酸菜肉的内馅也各具特色。据说这家店一个汤圆20克,其中馅料5克、皮15克,因此甜味和咸味都拿捏得恰到好处。

还记得几年前去纽约读书,刚到第一天,在当地混迹多年的校友带我去了一家不走寻常路的寿司店,那家叫Sushi of Gari的店位于曼哈顿上东区,尽管用餐环境拥挤嘈杂,却获得米其林一星,一度成为曼哈顿当之无愧的网红寿司店。这家店对纽约寿司的最大贡献是 推广了寿司师傅刷酱油来代替食客自己蘸酱油。在Gari 的寿司上可以看到许多传统寿司没有的食材及搭配,比如金枪鱼搭配藕片和菠菜、喷枪烤过的三文鱼肚腩上覆以出汁入味的番茄……且每个寿司都佐以独特的酱料,令人惊喜不断。虽然不算正宗的日本寿司做法,但Gari在接下去的几年里一度成为我心目中当之无愧的寿司No.1,以至于回国后仍然对其日思夜想。不过,今年年初朋友告诉我,那里的菜谱有了变化,寿司工艺和口味都大不如前,着实可惜。或许这也是网红店的弊端,开在纽约的 Gari 迎接更多的是世界各地慕名而来的游客和旅居者,面对络绎不绝的生意,极少餐厅还能摈弃浮躁,坚持初心。

如今,除了那些炙手可热的网红餐厅,在每段旅途中,我也开始有意识地留下一部分空间自行探索和挖掘美食,有时是在沿途中与陌生的当地居民闲聊,从他们那里获知那些不为旅客熟知的小饭馆;有时是在一座城市中漫步时,踅入某个街角,不经意发现的一家有趣餐厅……带上这样一颗好奇心走在世界的每个角落,总能获得意外的惊喜。

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