脆嫩藕片好吃,但需清洗干净等

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读者来电:听说菱角、荸荠、莲藕等水生植物不能生吃,为了保证莲藕脆嫩的口感,快速翻炒后食用是否安全?

乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任):菱角和荸荠生长在水田中,很容易在种植过程中感染姜片虫,这是一种寄生在人体内个体最大的吸虫,可导致人体黏膜发炎及溃疡,发生腹痛、腹泻,久而久之可出现贫血、消瘦或营养不良性水肿,若不及时治疗,最终可导致虚脱而死亡。姜片虫的毛蚴在螺体内经过30 ~ 50天的发育就会产出许多尾蚴,之后在菱角、荸荠等水生植物上形成后囊蚴,生吃菱角、荸荠就容易患姜片虫病。因而,菱角、荸荠需要高温烹制后才能安 全食用。

很多人喜欢莲藕脆嫩的口感,快速翻炒的烹制方式有助于保留营养物质,但前提是莲藕需要认真清洗干净。莲藕生长在淤泥中,附有很多细菌或寄生虫,如果清洗不干净,对人体健康不利。

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