跟着大厨逛菜场——碧花菱角满潭秋 / 素问

Food and Life - - Contents - 文_素问图_楠枫

古诗词里的江南收获季充满着浪漫的诗情画意, “最喜小儿无赖,溪头卧剥莲蓬”是童真的趣味,而江南小调《采红菱》里青春年少的美好有着南北皆爱的韵味,被无数歌者翻唱。划着小船或是菱盆,穿行于一碧万倾之间,一边唱歌,一边劳作,看似闲适美好,实则“争弄莲舟水湿衣”的滋味并不好受,且在总是与“秋老虎”相伴而来的秋天,泛舟水面,除了劳作的艰辛还要忍受烈日火辣辣的炙烤。

如今的人们不仅劳作方式发生了变化,市集也变了模样。本期我们就跟着李强大厨来到上海徐汇区的宜林市集,这里既有传统市场的热闹纷繁,又融入了现代的设计理念,还有新兴技术的加持来保障食品安全,丰富购物体验。

❶ 五花肉39 元 /500 克 花费 55 元

李强在宜林市集邂逅了一块漂亮的黑毛猪五花肉,肥瘦均匀。李强准备用它做一道非常特别的红烧肉。

❷菱角莲藕 4元 /500 克花费 1.7 元6 元 /500 克花费 3.3 元

李强在一个摊位上同时发现了菱角和莲藕。在江南的荷塘里,莲花的香味中总是带着菱角的清香。江南多红菱,质脆嫩,可生吃,也可熟吃。熟吃的好搭档莫过于这个时节的鲜藕了,口感脆嫩,适合炒食。

❸番茄3元/500克 花费7元

宜林市集有一个专卖番茄的摊位,围了很多人。番茄是菜场里最普通不过的食材了,这家番茄有何不同?据摊主介绍,这里的番茄都是自产自销,选用老品种,等到自然熟后再采摘,因而成熟度较高。李强介绍说,沙瓤番茄的皮上如果有一个个细小的白色斑点,这样的番茄酸甜适度,风味浓郁,还保留着我们记忆里“番茄味儿”。

❹ 贵族南瓜8元/500克花费8元

又叫“金栗王”,呈两头略尖、中间稍圆的纺锤形,外皮青色,果肉为橘黄色。产于新疆的贵族南瓜,在充足的阳光和“早穿皮袄午穿纱”的温差洗礼下,清香软糯,水分含量比普通南瓜低,适合蒸、煮等保留食材原味的烹调方法。

(以上价格仅供参考)

宜林市集地址:上海市徐汇区田林十三村2 号

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