a2 奶是何方神圣 / 钟凯

Food and Life - - Contents - 文_钟凯 食品安全博士

最近几年,一种来自新西兰的“a2奶”产品风靡网络,它打着进口概念,定位高端,价格不菲。仅 2017年, a2 婴儿奶粉就从中国市场掠走4 亿多元人民币,这还没算海淘代购或亲友携带的部分。这个“a2 奶”是何方神圣?它到底好在哪儿呢?

什么是“a2奶”

牛奶中蛋白质、脂肪、乳糖在内的“干货”约占13%,其中蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主。酪蛋白约占牛奶蛋白的80%,而酪蛋白又可以进一步分为α、β、γ等不同类型,其中β酪蛋白约占酪蛋白的 40%。

β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C 等 13 种,其中 A1 和 A2 最常见(简称为A1和 A2酪蛋白)。如果用电脑文件夹来打个比方,牛奶和A2酪蛋白的关系大概是这样:(C:\牛奶成分\ 蛋白质 \ 酪蛋白\β酪蛋白 \A2 酪蛋白)。普通牛奶中的β酪蛋白以 A1酪蛋白为主,如果牛奶中的β酪蛋白都是 A2酪蛋白,那就是所谓的“a2 奶”。

“a2奶”有何不同

如果纯粹从营养的角度分析“,a2奶”和普通牛奶相比,无论是蛋白质、脂肪、碳 水化合物还是维生素、矿物质,两者并没有区别。我们可以将蛋白质理解为用氨基酸连接起来的链条,A1酪蛋白和 A2 酪蛋白的唯一区别就是这个链条上有一个氨基酸不同,这也是“a2奶”的唯一标志。

我们在消化蛋白质的时候,是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶将氨基酸链条剪断,最后变成一个一个的氨基酸而被人们吸收。在这个过程中,会产生一些很短的小链条,称为“肽段”。由于那个氨基酸的差异,A1酪蛋白会产生一个由7个氨基酸形成的肽段(BCM-7),而 A2酪蛋白产生的是9个氨基酸形成的肽段(BCM-9),差别仅此而已。

A1酪蛋白有害吗

要想说明“a2奶”好,必须从“BCM-7”说起。为了给“a2 奶”铺路,新西兰的a2乳品有限公司资助了大量相关研究来寻找BCM-7 的“黑材料”。例如通过动物实验,直接向血管中注射BCM-7,或者直接喂食大剂量的 BCM7,造成动物的可疑反应。在不断尝试后,终于在几个流行病学研究中发现,A1酪蛋白与糖尿病、心脏病甚至自闭症存在“相关性”。据此,a2乳品有限公司不仅大肆宣传A1酪蛋白的“害处”,还向澳新

食品标准局提出申请,要求所有普通牛奶标注健康警示,但这一无理要求被澳新官方拒绝了。

2009 年,欧盟食品安全局对a2 乳品有限公司声称的“A1酪蛋白有害健康”的证据进行了严谨的综合评价。他们的最终结论是,BCM-7和那些所谓的“危害”之间并没有因果关系。在这之后,“A1酪蛋白有害健康”的论调再也没有实质性的进展。当然,这并不影响a2乳品有限公司在宣传中继续暗示“A1酪蛋白好像、可能、或许不太好”。

“a2奶”是否能避免乳糖不耐受

一计不成再施一计,a2乳品有限公司声称BCM-7是导致乳糖不耐受的元凶。乳糖不耐受是亚洲人的普遍现象,表现为喝奶后不同程度的胀气、腹痛、腹泻等胃肠不适。主流观点认为,乳糖不耐受的主因是人体没有分泌足够的乳糖酶,导致奶中的乳糖进入大肠,被细菌发酵产气。

a2乳品有限公司则声称,BCM-7引起的肠道炎症可能是乳糖不耐受的真正原因,甚至联合个别来自中国的机构兴奋地宣布要“重新定义乳糖不耐”。但截至目前,仅有几个 a2乳品有限公司资助的研究项目(包括中国的)支持这一推论,且学术争议不小。实际上,乳制品行业早已通过乳糖酶降解技术或发酵酸奶的方式很好地解决了乳糖不耐受的问题,且相关研究证据更充分。

更可笑的是,a2乳品有限公司在美 国、新西兰和中国的官方网站的最下方用最小字体写着:a2产品不适合医学诊断为乳糖不耐受、半乳糖血症及牛奶蛋白过敏的人。在英国官方网站的同样位置,他们标注:a2牛奶不适合牛奶过敏的人,如果你有乳糖不耐受,请去找医生咨询。

“a2奶”真的稀罕吗

“A1有害健康”“A1导致乳糖不耐受”,这两张牌都被压死了,怎么办?没关系,咱还有“王炸”。毕竟 A2奶牛是稀少的、高贵的,物以稀为贵总可以了吧?

野生牛是分泌A2酪蛋白的,最早的家牛也是如此。在后来的奶牛品种选育时,通过自然变异,一些牛产生了A1酪蛋白,后来这些奶牛逐渐成为主流。因此, A2酪蛋白被包装成“稀有的原生态牛奶蛋白”,一些营销宣传中将产生 A2 酪蛋白的奶牛形容为精挑细选、百里挑一。

实际上,目前中国最常见的荷斯坦奶 牛(黑白花牛)中,有接近30%的牛只产生 A2 酪蛋白,70%的荷斯坦奶牛有的只产生 A1酪蛋白,有的同时产生 A1和 A2酪蛋白。因此,市面上的普通牛奶其实相当于A1和 A2的混合奶,其中含A2酪蛋白的奶占30 ~ 40%,含 A1酪蛋白的奶占 60 ~70%。

此外,牦牛奶、羊奶里都含A2 酪蛋白,很可能更奇葩的驴奶、骆驼奶也是同样的情况,所以“a2奶”远没有商家忽悠的那么稀罕。

“a2奶”还能红多久

对于消费者而言,绝大多数人根本搞不清 A2 是啥,但被a2乳品有限公司强大的宣传攻势洗了脑。加上“一切为了孩子”,万一“a2 奶”真的有好处呢?这种非理性的消费造就了“a2奶”的“营销神话”。

其实,大多数乳制品企业并不太相信“a2奶”的那些噱头,但眼看着a2 乳品有限公司的业绩成倍增长,谁不眼红呢?因此很多企业跃跃欲试,要做“a2奶”的生意。不过我认为,“a2奶”的高价是建立在所谓的“稀缺性”之上,只要行业需要,几年时间就能将现有牛群全部更替为A2 奶牛,所以留给“a2奶”的时间可能真不多了。

当然,我支持乳业科技创新,也非常支持国内的企业打破新西兰a2乳品有限公司的垄断,但请不要用“a2奶更健康”的概念来忽悠消费者。企业还是要回归对品质的追求,把草种好,把牛养好,用香醇的、高品质的牛奶来征服市场。

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