家有干鲍怎么吃(四)/ 李兴福

Food and Life - - Contents - 文 _李兴福中国烹饪大师图_楠枫

原料:罐装墨西哥汤鲍1听(约 2 头),鸡蛋 2枚,熟宣腿30克,鸡胸肉50克,干香菇2~3个,小菜心数棵,高汤600毫升,熟油30毫升,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。

做法:

干香菇泡发洗净,鸡蛋煮熟取蛋白,切片;熟宣腿、鸡胸肉煮熟分别批成片,小菜心洗净待用;

开罐取出鲍鱼,放入碗中,加高汤150毫升,上笼蒸 30 ~ 40 分钟;每只鲍鱼用刀平批成 4 ~ 5片薄片;

炒锅洗净,上火,倒入剩余高汤,放入香菇、菜心,烧开后将香菇、菜心捞出,放入鲍鱼片、蛋白片、鸡胸肉片烧开,捞出备用;

将鲍鱼片、鸡胸肉片装在大圆汤盘中间;将菜心、香菇排在鲍鱼片四周,铺上蛋白片、宣腿片;汤锅内加准调料,尝好口味,加适量湿淀粉勾芡,淋上熟油烧开,浇在鲍鱼上即成。

特点:这是一道烩菜,色泽丰富,汤汁浓郁,滋味鲜美,滑爽软嫩。

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