煮物

Food and Life - - 乐活 回家吃饭 -

煮物是日本料理的一种“烩煮”方式,讲究以“微火”将食物煮软煮透,尽可能多地保留其营养和原味。这种健康的烹饪方式是我喜欢的,尤爱其中的南瓜煮物。

南瓜连皮切成可入口大小的块,皮朝下,在平底锅里平铺一层,倒入日式高汤(也可用清水),水量约 0.5 厘米高,然后均匀撒入糖(这是为了保持煮物的湿度,而非甜度);开火,水滚后转 小火呈小滚状,煮五六分钟,期间注意锅中水量,可视情况适当加点儿水,不要煮干;关火,倒入适量酱油、清酒(也可用米酒),轻轻晃动锅,让调味汁均匀散在锅底,开火煮 30 秒;关火,静置十几分钟,出锅即成。

可热吃,可常温吃,也可置冰箱冷藏,随吃随取。

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