蒋洪：顶真的苏州人
比“认真”更高一级的词汇，北方人叫作“较真”，但似乎有一点与人抬杠的意思，苏州人则叫作“顶真”，顶真不一定非得要与人抬杠，但肯定包含了自律。
苏州人是顶真的，园林、刺绣、评弹、盆景，就是靠一股顶真的劲头鼓捣出来的，苏作家具至今还是中国古典家具的登峰造极之作，翘头案腿脚上的一根出筋线条，要用节节草打磨三个工。还有苏州菜和太湖船点，倘若师傅没有那股顶真的精神，就会荒腔走板。苏州人在美食这档事上，严守“不时不食”的祖训，这倒也算了，但同样的食材，不同季节还要搭节目，比如吃一块肉，一年四季要按照酱汁肉、荷叶粉蒸肉、扣肉、酱方这样的顺序吃过来，不能乱；再比如吃一条鳜鱼，花头经也蛮透的：春天松鼠鳜鱼，夏天瓜姜鳜鱼，秋天千层鳜鱼，冬天干烧鳜鱼。苏州的面是上海人的心头好，但许多上海吃货不知道苏州人吃面也是讲时序的，焖肉面、三虾面、枫镇大面、冻鸡面什么时候应市，老面馆里的师傅说了算。就连什么时候吃烧麦、什么时候吃汤包也不能随心所欲、有钱任性，否则就要被“老苏州”笑话了。
蒋洪，苏州人，曾任旅游饭店星级评定员，吴越美食推进会创始会长，他主编的《水韵吴江》杂志是我的枕边读物，翻烂了还舍不得扔掉，一本本叠起来，空闲时随手捡出，又有意外收获。苏州美食界 泰斗华永根先生说蒋洪：“长期以来他一直关注苏帮菜的传承与创新，挖掘整理出一大批吴江传统美食美点，是一位不可多得的美食文化创意者。”6年前，蒋洪拜华先生为师，但华先生对徒弟的评价公正客观，并无虚饰。这些年来，蒋洪也受师父影响收了几位徒弟，这些徒弟都是餐饮界的风云人物，有的还是著名国企的老总。蒋洪借了师父和徒弟的合力，利用太湖流域的富饶食材和独有资源，去芜存精，推陈出新，设计了“吴江四季宴”“江南运河宴”等，还促成国家级烹饪大师徐鹤峰用珍稀的塘鳢鱼做成一桌色香味俱佳的“全塘宴”。吴越美食界有一句话：打开苏州美食的正确方式，就是先与蒋洪交朋友。我就是与蒋洪交上朋友后，如愿以偿地尝到了上至星级宾馆，下至街头巷尾的苏州美食。
有一年春暖花开，我们又去太湖沿岸尝鲜，某酒家摆起了两桌素直小宴，由蒋洪的徒弟执爨掌勺。江海湖时令小鲜和红黄紫绿农家园蔬一道道上来，莫不叫人筷头如雨，大快朵颐。不料，蒋洪对其中一道菜皱起了眉头，现场点评，一针见血。接下来又上了一道菜，蒋洪执箸一尝，猛地一拍桌子，吓得我们大气不敢出。良辰美景，大家吃吃喝喝图个热闹，你蒋会长干嘛这么顶真呢？不一会，他的徒弟惴惴不安地出来，蒋会长对他如此这般一番点拨，徒弟频频点头，执礼甚恭。同桌的华永根先生双目微闭，稳如泰山。