坚守底线 管理精细推动餐饮业持续健康发展

Food and Life - - 安全 热点追踪 -

强化原料管理

《规范》从四方面对餐饮服务提供者严防、严管、严控原料食品安全风险做出了明确规定。

《规范》明确,餐饮服务提供者选择的供货者应具有合法资质。其中,特定餐饮服务提供者应建立供货商评价和退出机制,对供货商的食品安全状况等进行评价,将符合食品安全管理要求的列入供货商名录,及时更换不符合要求的供货商。特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货商食品安全状况进行现场评价。

运输前,餐饮服务提供者应对运输车辆或容器进行清洁,防止食品受到污染。运输过程中,一方面,餐饮服务提供者应保证运输食品的温度、湿度符合相关食品安全要求;另一方面,餐饮服务提供者应采取有效措施,防止食品受到污染。食品与非食品、不同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品)应分隔,食品包装完整、清洁。不得将食品与有毒、有害物品混装运输,运输食品和运输有毒、有害物品的车辆不得混用。

餐饮服务提供者要做好原料的随货证明文件查验、外观查验和温度查验。在

方面,餐饮服务提供者要查验食品生产经营者等的许可证和产品合格证明文件等。采购畜禽肉类的,还应查验动物产品检疫合格证明;采购猪肉的,还应查验肉品品质检验合格证明。在

方面,要保证采购的预包装食品包装完整、清洁、无破损,标识与内容物一致;冷冻食品无解冻后再次冷冻情形;具有正常的感官性状;食品标签标识符合相关要求;食品在保质期内。在

少查验期间食品的温度变化,冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过3℃,冷冻食品表面温度不宜高于零下9℃。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.