鲍角扣海参

Food and Life - - 食尚 名厨谈艺 -

原料:涨发好的吉品鲍2头,水发海参 350 ~ 400克,小棠菜数棵,熟油 50 毫升,高汤 300 毫升,京葱60 ~70克,生抽 30 毫升,料酒 30 毫升,小葱、生姜、精盐、白糖、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。

做法:

水发海参洗净,切成 3厘米见方的块,放进开水锅中,放料酒、小葱;

姜片洗净,放进海参锅内小火煮8~10 分钟,捞出海参,冲洗后备用;

京葱去根、去青叶,切成 5厘米长的段,再切成粗丝,备用;小棠菜洗净,备用;鲍鱼切成鲍角,每只鲍鱼一切三块,备用;炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,倒在油盆内;锅再烧热,倒油 30毫升,放入京葱,用中火煸炒至金黄色时,放入海参,倒入高汤、料酒,旺火烧开,盖上锅盖,中火焖烧4~5分钟;

将鲍角下锅同海参一起煮,加准调料,收汁,见锅内汤汁剩100 毫升时,淋少许湿淀粉勾芡,烧开,淋10 毫升熟油,起锅装盘;

小棠菜快速炒熟,围在鲍角四周即成。

此菜为烩菜,带汤汁,色泽金红,味鲜淡雅。

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