白云猪手

Food and Life - - 乐活 厨艺秀场 -

猪手砍成小块,与姜片、葱结一起放入冷水锅中,加盐、料酒、白醋,搅拌均匀;盖上锅盖,大火烧开,小火炖 40分钟,捞出,过凉水,备用;另起一锅,倒入一小碗水烧开,放入 250 克白糖、姜片,用筷子搅匀,待糖溶化,关火,倒入150 毫升白醋、2 勺盐,拌匀后冷却;晾凉后倒入猪手中,使猪手尽量浸没在酸甜汁中,覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏 5 小时即成。

白云猪手作为广州特色传统名菜,几乎在每家酒楼都能吃到,它酸中带甜,皮质爽脆,咬劲十足,没有油腻感,清新爽口。

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