白云猪手

猪手砍成小块，与姜片、葱结一起放入冷水锅中，加盐、料酒、白醋，搅拌均匀；盖上锅盖，大火烧开，小火炖 40分钟，捞出，过凉水，备用；另起一锅，倒入一小碗水烧开，放入 250 克白糖、姜片，用筷子搅匀，待糖溶化，关火，倒入150 毫升白醋、2 勺盐，拌匀后冷却；晾凉后倒入猪手中，使猪手尽量浸没在酸甜汁中，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏 5 小时即成。

白云猪手作为广州特色传统名菜，几乎在每家酒楼都能吃到，它酸中带甜，皮质爽脆，咬劲十足，没有油腻感，清新爽口。