Food and Life

踏浪拾贝蛎岈山/ 杨忠明

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初冬,海门近海,水色沉沉,云雾茫茫。下午2点,快艇驶出东灶港,掀起一片白浪花,海风吹得冷丝丝,日光照来暖洋洋,黄海之游,令人飘飘欲仙。隐隐约约看见一座飘渺­于海上的牡蛎礁,说是山,真是山;说是山,不见山;说是山,只见水。

踏上山,一片黑沙在阳光下闪闪­发亮,沙色有点像澳门的黑沙­湾。一脚陷进软软的沙里,脚下有时会踩到活货,蛤蜊、海螺、蛏子、螃蟹、海葵、黄泥螺、小乌贼,还有小章鱼、小海鱼等。当地朋友说,这里的牡蛎鲜味或能与­法国生蚝媲美。旧籍记载蛎壳入药∶“今出东海、永嘉、晋安。云是百岁雕所化。十一月采,以大者为好。其生着石,皆以口在上……”以前,上海小菜场里“蛎黄”非常便宜,可以烹制皮蛋牡蛎粥、丝瓜烩牡蛎、牡蛎蒸饭、洋葱炒牡蛎、牡蛎炖酸菜、蚵仔煎……

做了几十年海产品经营­的美食达人陈卫平说: “生蚝入口,突出的是口感,入喉前有点微咸,蚝汁与柠檬汁交汇后,更显得鲜甜无比,醇厚的蚝汁,大 海的滋味,把你的味蕾浸润得淋漓­尽致,产生出一种用言语无法­描绘的惊艳。可供食用的牡蛎分布在­挪威至摩洛哥,经地中海到黑海一带。北美牡蛎原产圣罗伦斯­湾到西印度洋群岛,西欧沿岸有葡萄牙牡蛎。日本的长厚牡蛎个最大,长达30 厘米。牡蛎可生食,也可入菜、烤食、制罐头或熏制。大受食客喜爱的牡蛎有­英国的科尔切斯特牡蛎­和法国的马雷纳牡蛎。”

听海门老渔民讲,东灶港周边外海海域盛­产黄鱼、带鱼、鲳鱼、河鲀、海蜇、对虾、梭子蟹、竹蛏、文蛤、海螺等美味海鲜。蛎岈山距今已有1 690 年历史,处在南、黄海潮间带,因盛产牡蛎而闻名。蛎岈山的神秘之处在于­入水为礁,出水为山,被当地人称为“沉浮山”,山影犹如碧波丛中托出­一盘“海龟听潮”的山石盆景。坐在游艇上远远望去,仿佛一行游客踏浪行走­在波光粼粼的海面上,悠哉悠哉。有副颂蛎岈山的楹联:“是山非山潮落登山天下­奇景扑面来;有岛无岛汐涨离岛海上­壮观踏浪去。”

当你站在蛎岈山顶,行走在黑沙滩上,可以看到退潮后印在沙­面上一轮轮有规律的水­波纹,仔细欣赏这大自然的杰­作,好像一幅幅当代抽象画,富有艺术感染力。沙滩上一条条纵横水沟,海水缓缓流出,好似在飞机上凌空看到­的大江山河缩小版。

采海产最好赤脚,太柔软的沙滩会让脚陷­得很深。海边有点水的沙滩上的­一个个小洞,里面藏着小贝、小蟹、小鱼,见到它们露出洞外,出手要迅速,慢了,这些小精灵就会快速躲­进沙洞。一行人手里提着塑料袋,看着沙面,边走边聊,一会儿便各有所获,以蛤蜊为多,有人捡到十几个如小孩­拳头大小的蛤蜊,外壳形色就像上海人以­前用的蛤蜊油壳。蛤蜊去沙法:取一小盆海水,放入蛤蜊浸泡12个小­时。浸泡时放入一点生了铁­锈的铁质东西,如刀、铁钉等,因为氧化铁有一种怪味,会刺激蛤蜊吐沙。

蛎岈山国家海洋公园里­有一山高8 米,无一块石头,其实是牡蛎经千万年堆­积而成,当地渔民叫它“蛎岈堆”,山顶绿藻茵茵,山脚贝林迭迭,山间溪水潺潺,百川归海。

蛎岈山每个月浮出水面­的日子大约只有24天,这是中国唯一,也是世界罕见的海洋地­质奇观。探访蛎岈山一定要把握­好时间,潮水大的秋季,海水落差也大,退潮时蛎岈山礁区的山­顶才会显露出来,形成的沟壑深,上面有活体牡蛎。采集牡蛎是一件累人的­苦差事,由于此地已经过度开采,蛎岈山上的活体牡蛎即­将灭绝,需要好好保护。

蛎岈山是踏浪赶海拾贝、观赏鲸鱼的好去处,这里建造了一座海上圆­形现代化建筑,是观海的绝佳景点,晚上住在这里,可以烧烤、听涛、观海、吸氧、迎日出、送晚霞、喝咖啡、品红酒、吃海鲜,涨潮时水天一色,退潮后满地鱼贝,春去秋来,让你感受不一样的心情。捡来的渔获可以当场烹­制,即时尝鲜。坐在观景台上可能会看­到传说中东洋大海里的­鲸鱼,每年农历六月十八至二­十会赶来“烧香磕头”,据说从古到今从未间断。想象中,一群鲸鱼浩浩荡荡向蛎­岈山海滩游来,鲸鱼背上张开的银白色­鱼翅,就像扬起的大蓬帆;头顶上喷出的海水,直射青天又随风而落,在日光下洋洋洒洒。

退潮后还可见到岛上的­一种奇特动物——关公蟹,面目好似关公脸谱,有四条大腿和四条退化­如须的小腿,也被称为“人面蟹体”。有人说,这是《三国演义》中的关云长再世。偶遇红脸“关公蟹”,它会给你带来好运气,记得一定要放生噢!

沪上老饕蒋鸣玉从蛎岈­山带回一袋野生蛤蜊,海水养了一夜,炒了一些,发现里面还是有沙,便把剩下的蛤蜊用开水­烫了一下,鲜汁用纱布过滤,挑出蛤蜊肉清洗后,烧蛤蜊豆腐汤,撒点胡椒粉、青蒜、盐,味道鲜极了!

听说,以前有海门人乘船去蛎­岈山采牡蛎,一弄就是几个小时,采了一大袋,竟然忘记大海涨潮时间。不一会儿,潮水突涨,那人不舍得扔掉手里的“宝贝”,跑得太慢,结果被海水冲得无影无­踪。这正应了中国一句老话:做人,有时要“舍得”,有舍才有得。

蛎岈山,离上海最近的海上地质­奇观,欢迎您去探索世界上独­一无二的海洋地质秘密,踏一踏蛎岈山顶,看一看海上美景,尝一尝美味海鲜……

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旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。
杨忠明 旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。
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