方便面“内忧外患”如何破局?

崔玉玉 文

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马路上外卖“骑手”们来来往 往,送餐小哥穿梭在校园、 企业门口。与之形成鲜明对比的 是,方便面市场的急剧萎缩。

方便面“不倒翁”地位快保不住了

方便面自1958年诞生之日起, 便风靡全世界。过去几十年,方便 面在我国的辉煌“战绩”可圈可 点。世界方便面协会的统计数据显

示,中国是全世界方便面消费量第一大国,每年约有400多亿包方便面 被国人吃掉,相当于世界总消费量 的一半。 中国女排主教练郎平靠吃方便 面解压;里约奥运会乒乓球比赛拿 了冠军后,马龙和张继科得到的奖 励是教练刘国梁亲手煮的方便面; 而阿里巴巴创始人马云及其团队在 创业初期,为了节约时间和成本,

全员吃方便面,他甚至还专门招聘过一个能变着法儿把方便面煮出50 种味道的员工。 方便面的味道,很多人不会忘 记。春运神器、加班拍档、创业伴 侣、泡网绝配等角色,让方便面辉

煌一时。可是,如今的方便面市场江河日下,曾经的国

民美食如今已经渐渐丧失了优势地位。

在2011年以前,方便面产业在中国保持了18个年头的持续20%以上的增长。早在1995年底,全国方便面生产厂家就有1000多个,生产线有2000多条,班产10—16 万份。 中商产业研究院数据显示,从2014年起,中国方

便面市场销量和零售额逐年下降,进入了营收负增长时代。据统计,近3年来,中国方便面需求量减少近80亿份,而且这种需求量萎缩的趋势很可能仍将持续。2017年康师傅方便面的销量比2015年同期减少了13亿桶。

世界方便面协会数据表明,自2013年起,中国方便面的总需求已经连续4年递减, 2016年的总需求为382.2亿份,相较2013年的462.2亿份,减少了80亿份。方便面的销量在2007年达到巅峰( 498亿包)。曾在方便面市场占据半壁江山的统一集团在2017年上半年净利润同比下降了26.5%。方便面在餐饮界的“不倒翁”地位快 保不住了。

网络订餐迎合新的消费需求

日前,艾媒咨询发布《2017上半年中国在线餐饮

外卖市场研究报告》。数据显示,中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长,但整体市场正趋于稳定。2017年,外卖市场整体交易额预计突破2000亿元,与打车并列成为O2O行业交易规模最大的两个领域。报告预测, 2017年外卖市场整体交易额将达2045.6亿元,增速为23.1%。

3月19日,美团宣布外卖业务日完成订单超过1000 万单。值得注意的是,中国方便面销量连续下滑之时, 正是外卖市场爆发之时。 艾媒调研结果表明,外卖已成为人们继做饭、堂食 后的第三种常规就餐方式。点餐时间偏好方面,在有空

做饭的周末,超过三成用户仍然表示周末经常点外卖;点餐频率方面,逾四成用户表示每周点外卖3次以上, 这超过了多数一二线城市白领每周做饭的次数。

供职于某国际知名公关公司的田女士今年25岁。她说:“我一周订5到7次外卖,有时还会高于这个数

字。周末午饭一般也是外卖解决,晚饭出去吃。” 32岁的陈女士在北京某 央企工作。她说:“我每周订两三次 外卖,主要是大楼里外卖送不进来, 加班的时候也就只好吃泡面了。”北

漂的李莉从事服装行业,她每周至少订15次外卖,午饭、晚饭、夜宵都是 用外卖解决。 有食品专业人士认为,方便面 市场衰退原因与市场变化和品牌自 身产品的更迭息息相关。网络订餐 平台的兴起和蓬勃发展,实则迎合 新的消费诉求。 外卖并非完全抢占了方便面的 整个市场,但外卖的出现,在很大 程度上迎合了年轻消费者追求品质 和健康的消费理念,抢占了方便面 的部分市场。伴随餐饮业的稳定发 展,根植于餐饮业的网络外卖行业 仍有潜力可以挖掘。与方便面巨头 依靠渠道、价格战等瓜分市场的方 式类似,网络外卖在初期也是依靠 疯狂的补贴跑马圈地。尽管如今补 贴力度有所下降,但在价格方面仍 对方便面市场产生着影响。就读于

天津大学的沈先生说:“我一直在网上点原价30元的米线,优惠之后14元还送饮料。”

方便面要做出改变

对于追求健康、营养的现代人 来说,人们眼中的“垃圾食品”方 界冲击。 便面已经满足不了人们的饮食需求,即 使很多方便面品牌已经推出高档的打着 健康旗号的系列产品,消费者依旧不买 账。在业内人士看来,如果一定的时间 内,众多的方便面企业都转型高端市 场,对行业向前发展会起到一定的促进 作用。但对于企业而言,这并不能凸显 出自身优势,外部竞争依旧是激烈的, 市场份额占比也只能多家划分,依靠高 端化增加赢利点的愿望恐遭落空。 面成为上得厅堂的美味食物。 中国贸促会研究院研究员赵萍表 示,方便面销量下滑的背后,其实是人 们消费结构的转变。与最初“吃饱”的观念相比较,当前,消费者 需要的是健康营养的膳食。而方便面恰巧违背了这一点,唯一能给 消费者带来的就是方便与快捷。随着当前中西式快餐的快速发展, 很多以米饭、面条、汉堡、披萨为主的中西式快餐都快速发展起 来,为消费者购买方便的、可替代的快餐提供了更多的选择。信息 化的开展,互联网外卖平台的诞生也使得方便面的市场份额受到外 油炸、人工添加剂的标签一直是方便面面对健康生活时代无 法摆脱的痛。一方面,方便面的不健康印象没有得到改善,另一方 面,方便面的可替代选择却在不断增加。更重要的是,人们越来越 重视健康,越来越推崇绿色健康食品。 另外,对年轻一代消费者消费理念和习惯的忽略,是方便面丢 掉市场的一个重要原因。当下,方便面巨头所面对的是一个逐渐难

以取悦的消费者群体,尤其是年轻一代。第三方机构针对年轻消费群体的调查显示,超过50%的消费者对方便面的定位是夜宵。现在 的年轻人已经不再满足于“方便地吃饱”。网络外卖行业、便利店 和生鲜电商,在很大程度上恰恰扮演了合适的替代品角色,营养搭 配均衡又美味的饭菜显然比方便面更加诱人。 不过,在人均可支配收入比中国大陆更高的日本、韩国和中国 香港,方便面不仅没有消失,人均消费量反而比中国大陆更高。这 或许可以给国内企业一些借鉴:可以通过技术改良,提高方便面的 健康和安全程度,并提供更多的口味,消除消费者的成见,使方便

在人均可支配收入比中国大陆更高的日本、韩国和中国香港,方便面不仅没有消失,人均消费量反而比中国大陆更高。

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