餐厅装修进入黄太吉“菜单”

徐慧 赵超越文

黄太吉的发展只能用“生命不息，折腾不止”来形容。继直营连锁、多品牌矩阵、外卖工厂店转型均告失败之后， 2017年12月27日，由黄太吉裂变出的“斗店” App正式上线。斗店目前通过 付费订阅的方式为餐饮用户提供实地拍摄的全球优选店铺的照片， 并对接乙方装修、设计团队。激烈竞争导致餐饮门店快速迭代，也 带来了巨大装修需求，这显然是斗店诞生的现实基础。然而斗店模 式能否真的契合企业需要、能否支撑全球扫店的成本有待检验。目 前来看，斗店对成熟餐饮品牌的吸引力并不高，而一些刚入行的商 户则表示，更关注门店装修的性价比。

何为“斗店”？

2017年12月27日，由黄太吉裂变出的“斗店” App正式上线，当天有7个微信群进行现场直播。斗店为付费用户提供实地拍摄的全球

店铺照片，并可通过软件直接对接明星餐厅的设计、装修公司。据 悉，斗店目前已获得同道大叔创始人蔡跃栋、新希望六和旗下永智

创新的天使投资。

斗店App目前主要分为“扫店”和“严选”两个栏目，其中“扫店”以“本地发现+图像采拍+内容共享+达人评论”为产品基 础，向用户提供实地采拍的全球门店

案例。目前“扫店”中的案例涵盖全球20多个国家约500家门店。而“严 选”除了“扫店”的功能外，还是一 个用户与乙方服务商对接的平台，用 户付费后可以通过“严选”找到明星 餐饮企业背后的乙方服务商，涉及装 修设计、品牌设计、菜单设计以及市

激烈竞争导致餐饮门店快速迭代，也带来了巨大装修需求，这显然是斗店诞生的现实基础。

场营销等方面，同时还展示了曾经服 务过的案例。 现阶段，用户想要获取全部采

拍图片需要购买会员资格，价位分别是99元包月和990元包年。如果想 要通过“严选”获取乙方服务商的联系方式，则需要支付99元的诚意 金。据了解，乙方服务商目前全部 是免费入驻，由斗店负责人验证乙

方服务商提交案例的真实性。“全年至少1000家全球案例，平均每家9毛钱，相比出国考察平均每家店 千百块的成本大大降低。”黄太吉

创始人赫畅说。斗店App是由当家人科技开发出 品，而当家人科技是黄太吉内部裂变 出来的一家独立的移动互联网内容服 务公司。赫畅告诉记者，斗店是黄太 吉原有股东的继续投资和增持，但与 黄太吉是两家独立的公司。斗店未来 不仅面向餐饮行业，也会向零售、娱

乐、民宿等品类逐步拓展服务。而黄太吉更像是斗店的一家VIP客户，黄 太吉会在立足餐饮业的同时，帮助斗 店实践很多创新的尝试。 赫畅表示，当下包括餐饮在 内的消费行业，存在大量信息不对 称的问题，缺少一个聚集信息、共 享信息的平台。基于此，斗店的创 建团队在一年半之前提出了这一概 念，展开了一次新的尝试。但很快 发现，这个问题的解决并不能一步 到位，所以找到了餐饮门店设计、 装修这个更为精准的落点。至于未 来，赫畅表示，未来的产品应该是 用户提出的，是自我生长出来的，很难去规划，斗店目前的任务还 是提供最好的店面内容，在此基础上，寻找升级迭代的机会。 有业内人士分析，仅靠会员付费未必能支撑斗店全球扫店的成 本，斗店生存还要开辟更多盈利渠道。“如果每家店实地拍摄，团 队往返海外的住宿、交通、餐饮等花销绝不是个小数目。”而有多 少餐饮老板有持续订阅需求也值得怀疑。 创立于2012年7月的黄太吉是个特别能“折腾”的品牌，商业 模式几经转变。从创建初期的单品牌连锁，到打造多元化的品牌矩

阵，后来又入局外卖平台，但都并不成功。但黄太吉的融资能力却令人瞠目，短短几年间，已经历了4轮融资，融资金额达到3.6亿元。自2017年4月起，黄太吉打破自己“不加盟”的承诺，回归餐饮加盟的老路，据称半年已经在全国签约加盟了200多家。就在外界普遍感慨黄太吉最终归于平淡、“泯然众人矣”的时候，斗店App横空出 世，让黄太吉再度成为关注焦点。

赫畅在接受记者采访时表示，每年中国都有20%多的餐厅要倒闭，也就是每4-5年，今天看到的所有餐厅几乎都要重来一遍。而且 每年餐厅的重开率还要高出倒闭率十几个百分点，这意味着每五年， 餐厅的总量差不多还要增加一倍。这里面蕴藏着大量需求，而斗店是 开店的第一站。斗店的最大价值在于能让用户更低成本、更快效率地 得到案例级别的门店品牌资料。“我们几位创始人在这一行业内摸爬 滚打了五六年，已经有了切身理解与感受。并且在消费升级的浪潮 下，相信通过垂直细分的高品质内容服务会得到良好发展。”

斗店企图从餐饮装修切入B端市 场，那么餐饮老板们是否买账？记者采 访了多位业内人士。 辣莊火锅的相关负责人表示，当下 是一个资源整合的时代，斗店平台能提 供更多的设计类元素，即使有独立设计 装修的团队，也可以从这个平台上获取 新鲜的内容。但是小餐饮品牌找专业设 计团队的需求相对较小，更多可能是通 过这个平台参考更好的设计，再运用到 自身品牌。而连锁餐饮以及发展较快的品牌，需求性相对更低一些。 武圣羊杂割品牌负责人告诉记者，该品牌虽然没有独立的设计 部门，但有固定的设计与施工团队，不会花钱去参考别人的设计。 也有餐饮企业负责人表示，该品牌装修之初也曾请过专业的设 计公司，但最终结果并不理想，并且成本颇高。他认为，选择设计 公司不能仅看历史案例。事实上，很多中小型餐饮企业在装修前， 都会带着设计人员实地考察中意的门店，回去后复制模仿，或者通 过圈内朋友介绍找设计、施工团队，以便降低装修成本。 采访中，也有不少商户表示对斗店提供的案例颇有兴趣，希望 能看到更为丰富的内容。 尽管斗店与黄太吉分属两家公司，用赫畅的话说“黄太吉只是斗店的VIP客户”，但同一个运作团队、共同的投资人，都清楚地表 明，斗店就是黄太吉团队向服务商转型的又一次尝试。 事实上，近几年餐饮企业向服务商转型的案例并不鲜见。 近两年，海底捞更通过对自身的业务板块进行拆分，积极开拓 堂食以外的餐饮服务大市场。由海底捞中央厨房拆分出来的蜀海供

应链，由海底捞底料部拆分出来、目前已登陆港股的颐海国际，以及由海底捞人力资源部拆分成立的微海咨询等，都是面向餐饮B端的

服务公司。

2015年，真功夫在25周年庆典上发布“中式快餐孵化器”战略，也开始向平台化转型，经营重心从直营门店转向供应链。2017年6月，“功夫鲜食汇”供应链平台正式对餐饮同行开放服务。 而以鱼火锅著称的新辣道，利用自己十几年来在水产品领域积 累的资源，在2016年推出针对B端餐 饮商户的供应链品牌信良记，主打

小龙虾、各种鱼类产品输出。金百万2017年5月正式挂牌新三 板。然而此时的金百万并非以平价 烤鸭闻名的传统大型餐企，而是以 金百万为背书的一家餐饮第三方服 务商，通过授权方式，为合作企业 提供外卖平台的对接、数据分析、 菜单设计、营销推广、客户维护以 及供应链系统等全套服务。金百万

董事长邓超坦言，传统餐饮盈利空间有限，很难资本化。而将20年从 事餐饮积累的资源、经验，从服务 金百万一家企业到服务行业更多企 业，可以创造更大的价值。 度。 餐饮企业对服务需求的增加， 无疑是推动成熟餐企向服务商转型 的核心驱动力。中国食品产业评论 员朱丹蓬告诉记者，当前餐饮行业 涌入很多“外行”，黄太吉推出的 这个平台显然也注意到了这一市场 需求。且斗店品牌推出后，黄太吉 除了产品收入外，还增加了平台收 入，双品牌布局对黄太吉长远发展 具有一定意义。但这个平台如何打 造，盈利模式以及运营模式能否与 时俱进，才是发展的关键。 目前来看，斗店平台更多是 面向刚入行的商户，对一些成熟的 餐饮企业吸引力不高。此外，现在 餐饮企业都是抱团发展，一家企业

使用平台后很可能会产生信息的泄露，这也增加了切入B端市场的难

目前来看，斗店平台更多是面向刚入行的商户，对一些成熟的餐饮企业吸引力不高。