酸奶行业的废弃乳制品,其实还可以酿酒

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希腊酸奶,在生产过程中会产生一种酸性乳清液体,因为含有的蛋白少、利润价值低,通常被废弃掉。而康奈尔大学的食品科学系,却研发出了以这种本该废弃的乳在健康生活社区“火”了好几遍的清发酵的精酿酒。通常而言,传统的啤酒酵母并不能将乳糖分解并转换为酒精。艾尔凯恩解释说,他们通过结合多种细菌菌株和不同种类的酵母以产生“共发酵”现象。第一种菌株将乳糖消化,并释放出半乳糖副产品,而另一酵母菌株将其继续转化为酒精。目前,酒精浓度2.7%的啤酒已经成功被创造出来,酸味和咸度也都与传统标准一致。多菌株并不是将乳糖转为酒精的唯一方式,助理教授艾尔凯恩解释说,他们正在研究如何使用大麦完成这一转化。大麦是淀粉酶的传统来源,可以将淀粉分解成用以发酵啤酒的单糖,并且大麦本身含有能够分解乳糖的酶。艾尔凯恩说,将乳制品废物变成含酒精饮料,这为企业家和酿酒商开拓了一个全新的经济舞台,供所有的人不断探索和创新。(涟漪)

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