改革开放的春风吹开食品发展的大门——乳企在“精简”行业欲转型

第十四届中国(国际)调味品及食品配料博览会新闻发布会

Food Industry - - Contents - 黄家伟 本刊记者

乳业改革开放40年经历了太多的起伏波折,也取得了巨大的发展。1978年-1999年的快速增长期, 2000年-2008年的稳定发展期, 2008年至今的新时期这三个阶段见证了乳业的发展。

40年改革开放,改变中国、影响世界。40年来,中国人民始终艰苦奋斗、顽强拼搏,极大解放和发展了中国社会生产力;40年来,中国人民始终上下求索、锐意进取,开辟了中国特色社会主义道路;改革开放这场中国的第二次革命,不仅深刻改变了中国,也深刻影响了世界!同改革开放一路走来的还有我国蓬勃发展的食品产业,市场经济的觉醒为我国食品产业提供了难得的发展契机,改革开放的春风吹开食品发展的大门。

有数据显示,从1978年到2016年,中国奶类的产量从97.1万吨增长至3712万吨。其中,牛奶产量从88.3万吨增长至3602万吨。固体乳制品产量4.65万吨增长至256万吨。1978年,中国收奶量最大的企业一年收奶仅2万吨,而目前我国最大的乳企收购牛奶可达到400多万

吨。包括国内生产加上进口在内,中国的乳制品的消费量从1978年增长了将近40倍。

虽然产量在增加,但我国乳企却在这40年中逐渐“精简”。 2007年,中国的乳制品企业近1600家,截至目前,规模以上企业不超过650家。由于以前的企业规模很小,技术

装备水平差,所以部分企业在发展的过程中被自然淘汰了,而保留下来的企业和新企业都在向大规模企业发展。

乳业发展的几大亮点

中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈指出,中国乳制品行业在发展阶段呈现出几大亮

点。改革开放至今,中国婴幼儿配方乳粉一共经历了四次更新迭代。1979年,由内蒙古轻工科研所、黑龙江省乳品工业研究所、内蒙古海拉尔乳品厂、黑龙江双城儿童乳品厂开始研制

“母乳化乳粉”,这就是“第一代”婴幼儿配方乳粉的诞生, 1988年母乳化乳粉更名为“婴

从1978年到2016年,中国奶类的产量从97.1万吨增长至3712万吨。

幼儿配方乳粉Ⅱ”。到1989年,全国婴儿配方乳粉生产企业30余家,产量达1.2万吨。随后, 1989年和1997年相继更新了“第二代”和“第三代”婴幼儿配方乳粉。2009年,国家卫生部对1997年版的婴幼儿配方食品标准进行修订,形成了两个标准,即: GB10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》和GB10767— 2010《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》,取消了GB10766标准号。2010年版标准是我国婴幼儿配方乳粉的第四代标准,具有里程碑意义。同时,常温液态奶的普及在一定程度上推进了我国乳业的发展进程。在常温液态奶普及之前,只有城市才可以喝到鲜奶,在农村地区只能喝奶粉。常温液态奶出现后,农村地区也可以喝到鲜奶了。中国真正意义上的酸奶是60年代末开始生 产的,但当时酸奶的菌量还很小,直到1985年后,中国的酸奶才进入快速发展时期。中国发酵乳发展的另一个重要节点是2010年后常温酸奶的开发。常温酸奶的出现让农村偏远地区的人们也能喝上酸奶,这促进了常温酸奶市场规模的快速增长。

乳制品的转型升级

通过几十年的发展来看,乳企若想有长足发展,需要紧跟行业的发展方向和趋势。另外,创新对于乳企的发展也十分重要,只有不断地在产品、渠道等方面进行创新,乳企才能健康、可持续发展。随着近年来乳制品市场趋于饱和状态,中国的乳制品行业的转型升级已经迫在眉睫。有业内人士表示,从奶源的角度来看,“草原型乳业”应转型升级,以保持持续发展。奶牛饲养模式的转型升级,变天然放牧、粗放管理为棚舍饲养、精细化管理,采用科学饲养方法,提高产量,提升质量,缩小淡旺季,以适应乳制品加工企业产品结构转型升级的需要。而“城市型乳业”受制于资源、环保压力及生产成本高昂,应向农区牧区延伸。从产品结构上来说,目前我国的乳制品深加工产品还比较少,这一领域的市场潜力较大。“我们现在的产品结构都是满足老百姓喝奶,在吃的方面比较少,比如干酪,奶油,还有一些作为原料的深加工产品,这部分主要是依靠进口,还有大批奶粉,用于食品加工,奶糖、巧克力、面包、饼干、冷饮,生产婴儿粉用的基粉有些是从国外进口的。我们应该优化我们的产品结构,增加市场需求量大的一些产品生产。”宋昆冈表示。由此看来,奶源和产品结构的转型升级已经成为我国乳制品行业发展亟待解决的问题。

创新对于乳企的发展也十分重要,只有不断地在产品、渠道等方面进行创新,乳企才能够一直健康、可持续发展。

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