富含营养素的藜麦

Health Care Today - - 养身 科学饮食 - 编辑:陌漓

藜麦,也称小小米,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著的主要传统食物。藜麦看起来非常细小,含有非常独特和全面的营养素。藜麦养活了世世代代的印加民族,因此,它被印加人称为“粮食之母”。目前,市面上有3种颜色的藜麦,包括红色、黄色和黑色,营养方面没太大的差别,但黄色藜麦口感最好。藜麦富含的营养素包括蛋白质、纤维素、镁、磷、铜、铁、锌和钾。同时,它也具有天然的植化素,其中以槲皮素和山奈酚含量最高,是身体很好的抗氧化剂,有抗癌和抗病毒的作用。

低脂、低糖、低热量

藜麦成为今日欧美热门的养生食材,主要是因为它低脂、低糖指数与低热量,是高营养素的粮食,符合现代人的健康需求。吃藜麦时就可感到其丰富的纤维质,吃后会有肠胃饱足感,同时也能促进肠道蠕动,是增加肠道好菌的粮食。藜麦拥有全面和丰富的营养素,含有人体需要的氨基酸。另外,藜麦含有优良的蛋白质,可以说是素食者摄取蛋白质的最佳来源。同时,它不含麸质,对小麦过敏的肠漏症人群来说是很好的替代选择。藜麦属于低升糖指数的粮食,因此也为糖尿病患者带来新选择。它不但耐饱,不会增加血糖,同时还含有非常丰富的蛋白质和镁质,对控制血糖有帮助。

令人感觉幸福的谷粮

藜麦含有能纾解压力的胺基丁酸,它是人体大脑内自然分泌的神经传导物质,当大脑有充足的胺基丁酸时,就会让人进入放松平稳的状态。如果因某些原因缺乏胺基丁酸,就会导致忧郁、失眠与暴躁等症状。所以,藜麦是一种让人感到幸福的谷粮。藜麦适合大多数的人群食用,尤其是孕妇、老年人与消化不良者很好的保健和养生食材。但由于未清洗过的藜麦含有皂甙,味道带苦,所以一定要清洗干净才能食用。

煮法

1.小锅里加入藜麦和水,一般是4杯水,1杯藜麦,中火煮至沸腾。2.水滚后转小火,加盖焖煮15分钟,至水分被藜麦吸收。3.离火后趁热用叉子将藜麦挑松,加入海盐,放凉备用。4.可加入沙拉、米饭或鸡肉,拌上橄榄油一起食用。

藜麦小档案

科属:藜亚科

别名:灰米、小小米功效:缓解月经失调、更年期症状,保持头脑清晰,增强精力、体力和耐力,增强记忆力,减轻压力,改善整体免疫功能。

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