努力实现“从转角走出去”
淮海路上的全国土特产食品商店的酱菜酱料柜台每天顾客盈门，排队长龙从店里一直延伸到门外转角处。
日的“戆劲”，捍卫了美味与新鲜，也磨练出难以被取代和超越的“上海服务”，传递着“上海文化”。而今，柜台仅花生酱的年销量，用 公分高的白桶装，便能堆出 座东方明珠塔。近年， 35酱菜酱料柜台以仅占全店3%的面积， 贡献了3 20%的营业额，且生意越来越好，柜台日均销量已是 年前的 倍。
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顾客盈门背后的坚守谈何容易———多年前便有反对声音，说淮海路主打“高雅牌”，怎能卖酱菜酱料？
可商店经营层却坚持认为，既然叫“土特产食品商店”，就该一“土”到底。随着城市转型和产业升级，与商店搭档多年的老牌供应商大多不再亲自动手，而是找外地代工。为确保品质，上海全国土特产食品商店不得不另觅伙伴 部分拳头品种也因种种原因渐渐隐退。譬
，
如上世纪 年代由商店自主研发的虾籽酱油曾畅销不衰， 但至上世纪 年代后便暂停供
80
应了。老顾客都希望恢复，为了这份舌尖上的
90
惦记 商店将当年专制虾籽酱油的老师傅、培丽酱菜酱料第三代传人戴立贵请出山，委托供
，应商反复试验并请顾客试吃，确保“跟过去味道一模一样”。 终于在 年 月 日虾籽酱油完美回归， 并于 年被中华老字号协
2016 6 27会认定为“上海伴手礼”。
2017
眼下， 酱菜酱料柜台正在坚守中寻求品种、位置和空间之变。陈志豪说，柜台目前余个品种中，有 10%为新品，旨在迎合年轻顾
60客口味和消费需求之变。“譬如， 考虑到年轻人蘸饺子 拌面 吃火锅等需求 我们新研发了虾籽腐乳 干贝虾米酱 八宝辣酱 大块牛
、 、 ，肉酱等新品。考虑到佐餐、烹饪等多元使用场
、 、 、景，还开发出大块腐乳等。”位置之变，即努力实现柜台 从转角走出去”，目前已在南京东路三阳南货店和五角场万达食品一店开设酱
“ 营业员销售酱菜时严格按照 去皮”、去汁、加卤三步标准操作。
“
菜酱料专柜。
更大的挑战在于销售空间之变。去年起上海全国土特产食品商店还开设了微信商城，顾客在微信商城购物满 元， 可实现以淮海路旗舰店为中心 公里内免费“闪送”，凡下午
99时前下单，确保当天送达。这无疑又是一件“傻
10 4事”，因为 公里内“闪送”起步价 元，最远运费达 元，一单 元的订单，商店几乎无
10 16利可赚。 商店之所以未考虑其他廉价快递，也
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不将范围扩至 公里外，仍在于对时效、新鲜和品质的守护。
10上海全国土特产食品商店现为黄浦区供销社旗下全资子公司。据悉，今年上海市供销总社将全力打造 家“供销 家”老字号品牌集成店，集结系统内历史悠久的上海本土老字
10 e号品牌，如上海全国土特产食品商店、邵万生、三阳、黄隆泰、鼎丰、丁义兴、郁金香等，为上海的城乡居民和八方来客品尝正宗上海美食提供更多便利。