日销量冲10万只，老字号现制现售诱人

黑洋酥馅汤圆经典，蟹粉、榴莲、玫瑰馅汤圆新鲜

■本报记者 任翀 唐烨“六盒黑洋酥汤圆，两盒蟹粉肉汤圆……请拿好！”在豫园，宁波汤团店外卖部，几名店员正在收银、递货和打包，忙中有序。

临近元宵，上海不少老字号、老品牌店的汤圆外卖窗口人头攒动，汤圆销售迎来一年中的最高峰，部分门店的汤圆日销售量直冲 万只。从市场反响看，现制现售的汤圆最受欢迎， 沪上老字号或 “前店后工厂”或

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“现场操作”，把新鲜亮出来。

对消费者来说 过好元宵节才算过完年，元宵节买上几份汤圆，全家一起吃，充满

，过年仪式感，心里暖暖的。

汤圆迎来销售最高峰

豫园九曲桥边的宁波汤团店无论店内堂吃还是外卖窗口， 人气都很旺。“小时候，是爸爸妈妈带我来豫园吃汤圆，现在我带着他们和孩子一起来吃，回忆一下小时候的味道。”85后徐小姐说，她从记事起就跟着父母来豫园过年看花灯，再吃吃豫园商圈里众多的老字号美食。其中，宁波汤团店的手工汤圆是过年必吃的点心，“新年吃汤团，寓意新的一年团团圆圆！”

为应对销售高峰，宁波汤团店提前做好准备。 过年期间店内员工全部留沪在岗，店家提前大半个月推出元宵礼盒，让消费者错峰购买， 线下堂食和线上外卖同步销售。不过，元宵节正日子临近销售更火爆。这两天仅外卖汤圆数量就超过 万只，店经理徐正留表示， 元宵节单日销售超过 万只不成

7问题。消费者慕名而来的不仅是因为老字号

10的名气，更是这里的汤圆工艺展示———两名师傅在玻璃橱窗后现包， 浑圆的宁波汤圆、一头尖的鲜肉等咸味汤圆。

南京西路上王家沙旗舰店也因现制现售汤圆人气颇旺，这些天单日销量已达四五万只。 楼上工作间里，10多名师傅一刻不停包汤圆，在一楼的外卖柜台也能看到包制过程。很多消费者带着保温袋有备而来。昨天上午， 市民赵先生在柜台前一口气购买了盒蟹粉汤圆，“特别鲜，我每年元宵节都会过

6来买，已经买了四五年了。”

淮海中路上的光明邨，芝麻汤圆、蟹粉汤圆是当季热点。门店负责人说，光明邨的点心品种多，这些天买其他品种点心的消费者都不忘捎上几盒汤圆，这些天汤圆日销量已超过 只。 陕西北路上的美新点心店门口一左一右各有一列队伍 左边点单付6000

，款，右边排队取货。其中，馄饨、八宝饭等产品现买现领，汤圆却要等上十几分钟甚至几十分钟，因为楼上的生产车间正在“现包现制”。还有顺昌路上的盛兴点心店，包汤圆的师傅说，他每天早上 时半到店里就开始包汤圆，一直忙到傍晚 时下班，除了吃饭喝

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水，几乎一直在包。这两天，包得手指都抽筋

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了。盛兴点心店负责人说，这家门店的汤圆销量量平时在 个左右， 最近数量达到个左右，这个数量已是店里所能制作的

1500

峰值。

8000

老字号各有“独家秘方”

汤圆馅料考究，老字号各有“独家秘方”。“虽然大部分品牌都写芝麻汤圆，但芝麻汤圆不一定是上海人喜欢的黑洋酥汤圆。”徐正留说，部分地区所称的芝麻汤圆馅料以芝麻、糖粉为主，但宁波、上海地区的芝

麻汤圆一定是“黑洋酥馅”，在芝麻、糖粉之外还增加猪板油。猪板油入馅比猪油更香。待汤圆煮熟后， 加入猪板油的黑洋酥馅乌黑油亮，从雪白的汤圆皮中汩汩流出，这便是宁波汤圆馅料的精髓。

乔家栅的黑洋酥馅用的也是猪板油，还在糖上做了新文章：用葡萄糖取代传统的蔗糖，且用糖将黑芝麻、猪板油腌制两周以上。一方面，葡萄糖的甜度低于蔗糖，满足当代人“不要那么甜”的健康需求；另一方面，腌制时间长了，芝麻、猪板油、糖融为一体，馅料口感更细腻。

除了经典的黑洋酥汤圆，老字号的创新力度也不小，咸味汤圆、新奇汤圆层出不穷。

蟹粉肉汤圆是王家沙的招牌，个头特别大，每只约 克， 仿佛在吃汤圆与蟹粉汤包的合体———既有蟹黄混合着肉的嚼头， 又有鲜美的

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蟹粉汤。 王家沙旗舰店点心部副部长周永清介绍：“蟹粉汤圆蟹肉馅儿是用新鲜的蟹当场拆出来 再混合鲜肉糜制作，包的时候还要打两道褶，第一道有12至14个花皮，第二道要18个……

，这样包出来的汤圆，面皮薄、汤汁鲜。”

宁波汤团店今年的创新是榴莲汤圆。外皮以南瓜泥着色，内含软糯的榴莲，一口下去，榴莲特有的香气扑鼻。原本门店只想试试榴莲口味在年轻人中的号召力， 每天限量供应只，不料尝鲜的消费者不分男女老幼，中午刚

1500过就已售罄。

乔家栅的玫瑰汤圆也是限量版，仅在其位于龙腾大道上的创新门店“乔咖啡”供应堂吃，每天限量不过 来只。玫瑰汤圆的做工比较复杂，淡粉色的外皮用火龙果汁着色，又要兼

100顾表皮的光滑度，师傅们琢磨了很久，才找到合适配方。内馅用豆沙与玫瑰花酱调和，大大降低豆沙的甜度，又增加了玫瑰芬芳，还能吃出玫瑰花瓣。凭借口味好、颜值高的特点，很多人慕名“打卡”。