来一碗姬松茸红枣炖老鸡汤

冬日让美味的食物来成为滋补的主角,在获得愉悦的味觉体验的同时,也可以让身体获得能量,轻松地度过季节的交替,可谓是一举两得。本期的男人厨房为大叔们精选了一道姬松茸红枣炖老鸡汤,低油健康、简单易做,方便大叔在她面前露一手厨艺的同时,也照顾了淑女们对于食物滋补清爽的苛刻要求。

Leon China - - Men's Kitchen 男人厨房 - 编辑 / 张慧 摄影 / 李朵 撰文 / 张家齐 版式设计/ 大米

红枣有滋阴补阳补血的功效,最是适合冬天进补所用,但单吃红枣容易上火,因此常在炖汤时加入,姬松茸味道带甜,有杏仁的芳香,亦有活化免疫系统提高抵抗力的功效,也是秋季滋补的优选菜品。北京望京凯悦酒店 Market Café的行政主厨 Chef Derek Liew先生就食物味道与滋补功效综合考虑,将两者结合起来做成一道姬松茸红枣炖老鸡汤。老鸡的鸡肉中所含的鲜味物质比仔鸡多,因此会使得汤味更加鲜美。汤色清澈,入口清香,红枣、姬松茸的甜与老鸡的鲜香完美地融合在一起,味道既不寡淡也不过分浓腻,用料丰富又保持了食物原本的香味,快来看看这道姬松茸红枣炖老鸡汤的制作方法吧!

本次所使用食材(2人份)

1 老鸡400g 2 瘦猪肉 200g 3 红枣 10g 4 姬松茸20g 5 鸡脚100g 6 姜5g 7 盐 3g

准备食材 01 料理食材要耐心

姬松茸用凉水泡6小时备用,准备新鲜的鸡肉去皮去油切块备用(去皮去油之后可以让汤更加清澈不油腻),瘦猪肉切块,鸡脚剁去指甲清洗干净备用,红枣去核,姜去皮切片备用。

浸熟 02 Chef的做汤小秘诀

将第一步准备的原料依次放入锅中,烧开的沸水倒入锅中,浸泡8~10分钟,可浸出血水、浸熟鸡肉。这是 Chef的一个小秘诀,这样做可保持鸡肉原有的香味,不破坏食材本身的味道。

02 tip

鸡脚和瘦猪肉的比例也可以自己改变,想要汤黏稠一点的可以多放一点鸡脚,鸡脚含胶原蛋白比较多,很有美容养颜的功效;想要汤自然清澈口味清淡的话,可以多放一点瘦猪肉,可以使汤散发出自然的甜味。

放入炖盅 03 配水比例很重要

把所有的原料转移到炖盅中,这里 LEON 建议大叔们选用白瓷的炖盅,炖出的汤味会更加纯正一些。加入800g的水,食材和水的比例为1: 1.5,这样炖出来的汤既不会寡淡也不会过分浓郁,然后把盖子严严实实地盖起来吧!

隔水蒸 04 马上就可以享用美味啦!

将炖盅隔水大火连续加热4小时即可取出,除去多余的油脂,最后加入3g盐就可以享用美味了。过早加盐会导致蛋白质凝固,鸡的香味不能完全地散发出来,所以大叔们不能心急,一定要在最后加盐,在加热过程中不可以关火间断哦。

04 tip

隔水蒸可以直接使用电炖盅,方便简单,家里没有电炖盅的情况下,可以在不锈钢锅里加水,放筷子做支撑,将炖盅放在筷子上隔水加热。

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