窖泥中己酸菌的筛选及其运用

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谢圣凯,陈建新(江南大学生物工程学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122)

摘要: 筛选窖泥中己酸菌,为人工窖泥培养提供优质功能菌。采用厌氧法筛选己酸菌,结合生化和16S rRNA性质进行分析。从窖泥中筛选出Clostridium guangxiense strain xsk1 和 Clostridium kogasensis strain xsk2两株己酸菌,其相比 Clostridium kluyveri菌株在遗传学地位上皆有显著差异。将这两株己酸菌在乙醇添加量0 %、pH6条件下厌氧培养10 d后分析其代谢产物可知,均可产生己酸、丁酸、乙酸,同时其都能生成少量的己酸乙酯和丁酸乙酯,其中己酸产量分别为 4.51 g/L、2.5 g/L。查阅文献可知, Clostridium guangxiense strain xsk1属于高产己酸菌,将其作为己酸菌来源培养不同载体的人工窖泥,发现培养两个月的粉末活性炭载体人工窖泥中,己酸菌数量为 1.77×108 cfu/g,并且该窖泥具有良好的发酵性能。关键词: 己酸; 己酸菌; 新型载体窖泥; 浓香型白酒1001- 09-0044-中图分类号: TS262.3;TS261.1;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 08

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