OAV法分析河北地区3种白酒香气成分

齐晓茹,严 超,宋春华,梁晓芳,王浩然,王 颉,马艳莉,刘亚琼(河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001)

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摘要: 采用顶空固相微萃取技术提取了河北地区3种白酒中的挥发性成分,结合气相色谱质谱联用仪对3种白酒中的挥发性成分进行了分析鉴定。结果测得,3种白酒中的香气化合物主要包括酯类、醇类、萜类和芳香族化合物,在红枣白兰地酒中共鉴定出65种香气成分,在老白干酒中检测到35种香气成分,百年保定酒中检测到62种香气成分。通过OAV分析共确定了白酒中39种香气物质的香气活力值,对白酒香气有重要贡献的香气物质主要是酯类香气化合物,其中戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十四酸乙酯在3种白酒中对香气的贡献较大。关键词: 白酒; 气相色谱质谱联用; 香气成分; 香气活力值

1001- 09-0095-中图分类号: TS262.3;TS261.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 06

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