Research on & Application of IoT-based Grape Wine Quality Safety Traceability Technology

Liquor-Making Science and Technology - - Contents - WANG Xiansu

WANG Xiansu, YANG Liying, WANG Yongmei and JIAO Zhigang (Research Center of Grape Cultivation and Deep-processing Technology, Shandong Academy of Grape, Jinan, Shandong 250100, China)

Abstract: In recent years, the rapid development of grape wine industry has tempted offenders into fake wine production, which seriously damages the reputation of wineries and consumers’life. In order to safeguard the normal grape wine market order and meet consumers’safety needs, IoT-based grape wine quality traceability system must be set up, which could record the quality safety information of wine products in the process of production and sales truly, accurately, scientifically and systematically. The use of such system could achieve forward/reverse traceability and risk control of wine quality. In case of wine quality accidents, the callback of wine products could be implemented immediately and the reasons and the responsibilities could be traced. (Trans. by YUE Yang) Key words: grape wine; traceability; Internet of Things (IoT)

近年来,食品安全问题对公众健康造成巨大的困扰和威胁。食品自生产至消费经历了一系列的环节,涉及到的质量安全问题众多。任何一个环节或要素出现问题,都有可能导致食品安全事件的发生。葡萄酒产品作为人们生活中消费频率很高的一种酒类,影响其安全质量问题的因素包含种植、 酿造、贮存和灌装所有过程,因此,应该对葡萄酒质量安全追溯给予足够的重视。而食品可追溯体系是保障食品安全、降低安全风险的有效手段。国家对食品可溯源体系建设正式立法,新《食品安全法》强调责任制落实。同时,国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食

品安全追溯体系。而物联网技术的应用可以通过与后台信息系统匹配,从而实现对食品安全生命周期的各个环节进行有效的追踪和反馈。

1 葡萄酒质量安全追溯系统建设的必要性

我国葡萄酒产业发展时间不长,还存在着自律意识薄弱、管理不规范和标准制修订等很多问题。这导致我国的葡萄酒产品质量良莠不齐,部分酒庄生产的葡萄酒名不符实、以次充好和假冒伪劣。甚至个别企业为了谋取利益,不顾及消费者身体健康和生命安全,在葡萄酒制作过程中滥用食品添加剂。为了健全葡萄酒行业的质量安全管理体系,必须推进原料保障能力建设,规范葡萄酒生产操作,完善葡萄酒产品质量安全标准和建立企业的诚信管理体系。

《葡萄酒行业“十二五”发展规划》明确指出要进行产品质量安全追溯体系建设。利用信息化技术建立以保障葡萄酒质量安全为中心的追溯体系,实现覆盖酿酒葡萄种植、葡萄酒生产加工、流通、消费全过程的产品信息可追溯。可追溯体系可以起到对食品安全“确责”与“召回”的作用,明确食品安全责任的归属,确定责任人;明确不合格产品的批次,实现食品快速、准确召回;通过“确责”与“召回”,最终实现“来源可查、全向可追、责任可究”的追溯目标。

建立葡萄酒全过程信息化追溯系统,对外可实现对市场问题的快速分析判断,便于及时采取措施妥善处理,提高应对市场风险的反应速度和能力;对内可进行问题原因的快速查找分析,及时明确责任,采取改进措施,提高产品质量和食品安全管理水平。可见,建立信息化追溯系统,能够有效提高企业的风险应急处理能力,同时也是企业品牌发展的一项重要工作。

2 烟台葡萄酒质量安全追溯

烟台作为中国葡萄酒工业的摇篮, 是亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城,拥有上百年酿酒葡萄栽培历史,葡萄酒产量占全国1/3,是中国传统的优质葡萄酒产区。近年来,葡萄酒休闲旅游业正成为新的经济热点,一些特色酒庄已成为酒文化传播和旅游 的成功范例,以葡萄酒为载体的文化体验式旅游业正在迅速崛起。然而葡萄酒由此带来的高利润诱使很多不法分子不惜铤而走险,制作假酒,售卖假酒。

2.1 葡萄酒质量安全追溯面临的问题及原因伴随着葡萄酒行业的快速发展,其质量安全问题也日趋显著,其中最显著的问题是酒类造假。由于假酒的成本低、利润高,一些不法分子不顾企业的信誉和消费者的生命安全不断向市场注入假酒和劣质的酒。尽管国家政府部门对假冒伪劣现象进行严厉的查处,酒厂也积极配合采取先进的防伪措施,但效果甚微。通过分析,主要是由以下4个方面的原因造成的:第一,传统的酒类防伪技术含量相对来说比较低,不能实现全程传递和共享葡萄酒质量安全的真实溯源信息,容易被仿制;第二,由于目前有些葡萄酒的标签可识别性低,而且查询真伪的方法复杂,使得消费者无法轻松鉴别其真伪;第三,由于电子标签制作的高成本,目前的葡萄酒电子标签只针对部分,还无法普及葡萄酒行业;第四,葡萄酒供应链管理上存在的漏洞使得防伪追溯的手段不能充分发挥作用。因此,健全葡萄酒质量安全追溯技术系统,是提高葡萄酒质量安全的关键方式和手段。2.2 基于物联网技术实现葡萄酒质量安全追溯技术突破

目前烟台葡萄酒质量安全追溯系统已经初步构建起来,主要是基于物联网技术中的 RFID(Radio Frequency Identification)技术的基础来实现的。通过从葡萄酒厂家生产、库存、物流、销售到消费者,形成一个完整的葡萄酒质量安全防伪溯源的管理系统,从而来实现对葡萄酒产品各个安全管理环节进行有效的追踪和反馈。

( 1)通过一维条码、二维条码、激光标识、RFID技术和视觉识别等自动识别技术的射频信号,可自动识别该葡萄酒的目标对象,并与烟台葡萄酒企业的现有信息系统进行集成,整理和融合葡萄酒产品从原料栽培、酿制、管理、灌装、物流运送、经销商或零售业到消费者整个过程的相关信息。使用网上云平台,批量选择生成葡萄酒产品标签数据,印刷

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