The Project of Technical Research on the Health Functions of Jingzi Sesame-flavor Liquor based on Intestinal Microflora Analysis Passed through Experts’Assessment

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本刊讯:据《中国酒业协会》报道,2018年8月15日,中国酒业协会技术委员会在北京组织召开了由山东景芝酒业股份有限公司与中国食品发酵工业研究院、荷兰瓦赫宁根大学、中国医学科学院北京协和医学院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同完成的“基于肠道微生态解析的一品景芝·芝香白酒健康技术研究”项目技术鉴定会。会议由中国酒业协会常务副秘书长何勇主持。

鉴定专家委员会由中国酒业协会理事长王延才、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、山东省白酒协会会长姜祖模、清华大学医学院教授常智杰、山东大学微生物技术国家重点实验室教授凌建亚、中国科学院微生物研究所研究生处处长王黎明、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郝彦玲7位专家组成,王延才理事长担任鉴定委员会主任,常智杰教授担任副主任。项目完成单位中国食品发酵工业研究院副院长张五九,景芝酒业董事长刘全平、常务副总经理赵德义,中国食品发酵工业研究院主任王德良等领导参加会议。

鉴定委员会专家听取了项目组的工作报告、技术报告、查新报告和应用报告等,并详细审阅了鉴定资料,经鉴定委员会现场质询、讨论和评议。鉴定委员会专家认为,项目成果达到国际先进水平,建议进一步加快推广与应用,以取得更好的经济效益和社会效益。

专家组认为,该项目开展了白酒对肠道微生态健康性评价的研究,结果表明,一品景芝·芝香白酒( 53 %vol)能够引起的小鼠肠道菌群结构发生改变,显著增加了4种菌属的丰度:分别是Alloprevotella( p<0.001)、Parabacteroides( p<0.008)、Ruminiclostridium( p<0.021)和 Ruminococcaceae( p<0.027)。确定了4种肠道菌群为一品景芝·芝香白酒( 53 %vol)影响肠道微生物菌群的生物标志菌属,为中国白酒的科学评价提供了实验数据。

会议最后,刘全平董事长代表项目完成单位在发言中表示,各位专家在肯定项目成果的同时,也发表了非常中肯的建议,对下一步研究方向给了更明确的指导,景芝会进一步加强项目研究,作为酒类企业,景芝不仅要做好当前的事情,随着社会趋势变化和消费形态的变化,更要关注白酒行业发展的前沿,做好前沿研究工作。(黄筱鹂 荐/编辑)

2018-08-来源:中国酒业协会 15

随着人们生活水平的提高,对食品的品质与安全越来越重视,各大生产企业对于产品生产过程的风险控制意识也越来越强。蒸汽作为一种载热介质,广泛应用于各种领域,蒸汽级别由低到高可分为工业蒸汽、过滤蒸汽、洁净蒸汽和纯净蒸汽,工业蒸汽由于含有锅炉给水化合物、管道水垢和其他腐蚀物质,无法满足食品行业特定的洁净要求,故食

[1]品行业用蒸汽要求级别达到过滤蒸汽及以上 。

酿酒行业蒸汽的应用普遍,主要有直接加热和间接加热两种方式。酿酒过程中,直接接触蒸汽的 有加浆水和泡粮水等;间接接触蒸汽的有车间二次蒸水、酿酒原料蒸煮和原酒蒸馏等。目前蒸汽用水质量的管控尚无明确的国家标准,制药行业蒸汽标

[2]准均是参照中国药典注射用水标准 。

蒸汽在生产和运输过程中可能携带化学、生物污染物、管道铁锈和碎片等潜在污染物,为进一步加强酿酒用汽的安全管控,确保蒸汽质量,降低原酒安全风险。本课题从蒸汽用水源头深入到酿酒车间用汽全过程进行安全风险影响因素的排查,最终建立

[ 5]蒸汽用水质量监测标准,供酿酒企业参考3- 。

1 材料与方法

1.1 实验材料蒸汽冷凝水:采集自公司供汽厂家和车间蒸汽使用点。

车间二次蒸汽冷凝水:为原蒸汽加热深井水冷凝后采集得到。1.2 风险指标检测方法和依据

GB/T 5750.6—2006 生活饮用水标准检验方法。

《中国药典》2015 第二部分注射用水。1.3 风险分析方法

本课题研究主要从以下3个方面进行研究,一是从供应商水源、工艺、管道和车间使用环节进行风险排查,确定风险等级;二是根据酿酒用水水质需求,结合生活饮用水卫生标准、厂家自控标准和注射用水标准合理确定风险监控指标及限值;三是根据指标风险级别构建蒸汽冷凝水风险监控及质量标准,扫除死角,最大限度的降低用汽安全隐患,保证酿酒用汽的绝对安全。

2 结果与分析

2.1 指标风险排查分析2.1.1 水源引入的影响酒体质量的风险指标检测结果分析(表1)

从表1可以看出,1#和2#供汽厂家蒸汽色度、浑浊度、挥发酚类、砷、铅、汞、镉和铬均符合生活饮用水标准,说明水源引入的这8项风险较低。2.1.2 工艺和管道引入的影响酒体质量的风险指

从表2可以看出,工艺和管道引入的6项风险指标,除二氧化硅含量较高外,铁检出含量较低,铜、硫化物、磷酸盐和铝盐未检出。二氧化硅含量过高不仅会影响蒸汽品质,还会造成锅炉结垢。建议厂家加强锅炉用水管理,使用高品质的脱盐水,二是加强锅炉运行管理,定期排污,三是加强锅炉水质量管控,定期监控锅炉水二氧化硅指标。2.1.3 车间二次蒸汽风险排查结果分析(表3)

从表3可以看出,车间二次蒸汽较一次蒸汽各指标检出都降低,尤其是电导率、pH值和二氧化硅3项指标降低更为明显,这说明蒸汽经二次蒸馏后指标出现安全隐患的可能性更小,故这13项指标风险级别为低级。2.1.4 参照注射用水指标排查(表4)

蒸汽用水符合注射用水标准为制药厂的要求,相对标准而言,注射用水标准远远高于生活饮用水标准,酿酒用蒸汽用水是否需要达到注射用水标准,其限值制定的合理性还需进一步斟酌和探讨。从表4检测结果来看,13 项风险指标风险级别均

我们从水源、工艺、添加、管道和设备入手,以是否影响酒体质量和蒸汽品质为风险评价标准,共计排查出29个风险指标。从前期调研和检测数据分析来看,严重影响蒸汽品质的有6个,分别是pH值、不挥发物、电导率、易氧化物、微生物限度和总硬度,这6个风险级别低,故纳入质量指标进行管控。这29项指标不在GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》106项指标中的有7个,为表5中“否”所示7项。2.2.2 不在生活饮用水标准中的指标监控合理性分析

对于酿酒用蒸汽,酿酒企业对其最低要求需符合GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》,这29项风险指标不在GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》指标中的有7个,对于这7项指标是否需要监控及其监控的合理性,我们做了进一步探讨。 对于不挥发物、二氧化硅和磷酸盐3项指标建议进行监控,因为不挥发物是严重影响蒸汽品质的指标,而二氧化硅和磷酸盐是严重影响锅炉水质进而影响蒸汽品质的指标。氨(氨类制剂)为厂家可能添加的,且会影响酒体酸碱度,存在一定风险,故需进行监控。总有机碳表示含碳有机物的综合体,易氧化物表示易被氧化的物质,两者二选一监控,选择易氧化物监控;细菌内毒素表示的是蒸汽的卫生情况,需进行监控。对于重金属总数指标,鉴于有单独的重金属监控指标,此项不做监控。此外硫化物为燃煤引入的风险指标,现供汽厂家已改为沼气加热,故此项指标不做监控。故共计监控26项指标。2.3 蒸汽监控指标限值的合理性确认

公司蒸汽风险指标监控限值的确认,我们以生活饮用水卫生标准、供汽厂家内部标准、注射用水

标准和公司勾兑用水标准为依据,确认的具体限值详见表6。其中属于GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》的依照生活饮用水标准,二氧化硅和磷酸盐依照厂家内控标准,不挥发物、氨、易氧化物和细菌内毒素结合排查的数据分析,风险极低,依照《中国药典》2015第二部分注射用水标准。26项监控指标限值详见表6制定监控限值列。

3 结论

3.1 从水源引入、工艺管道引入和车间锅底水二次蒸汽的风险指标检测结果来看,因原酒生产特殊性(蒸馏、蒸煮),暂未发现对酒质有明显影响的风险指标,但从蒸汽质量控制和风险预防角度考虑,需对质量指标进行筛选和控制。3.2 以指标来源引入的风险高低程度作为分类依据,从是否严重影响酒体质量、是否严重影响蒸汽 质量和是否为生活饮用水监控指标三方面展开讨论,将这26项监控指标分为两大类,分别为质量指标8个和风险指标18个。3.3 以生活饮用水卫生标准、供汽厂家内部标准、注射用水标准和公司勾兑用水标准为依据,确认蒸汽风险指标具体监控限值,供大家参考。

参考文献:

[1] 斯派莎克工程(中国)有限公司.实用蒸汽课程[Z]. [2] 国家药典委员会.中华人民共和国药典[M]. 北京:中国医药科技出版社,2015:702. [3] 张学辉,丁洪涛.锅炉蒸汽品质问题的原因分析及对策[J]黑龙江科技信息,2004(5):208. [4] 秦伶俐.浅谈各种因素对蒸汽品质的影响[J].规划与设

690-计,2009(17): 691. [5] 侯佳,于恒宾,智晓日.制药用纯蒸汽质量的测试[J]. 装

20-备应用与研究,2016(8): 24.

注:检测依据《生活饮用水卫生标准》(GB 5749—2006)。

表6 蒸汽风险监控指标限值的合理性确认

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