基于模糊综合评判法的猕猴桃酒感官评价的研究

刘延岭1,邓 林1,隋 明 1,2 ( 1.四川工商职业技术学院,四川都江堰 611830; 2.四川大学轻纺与食品学院,四川成都 610065)

Liquor-Making Science and Technology - - 目次 - 刘延岭,邓 林,隋 明

摘要: 按照果酒的感官分析标准,外观、色泽、香气和滋味为评价标准,以6种猕猴桃酒为感官评价对象,由5名专家组成评定小组,构建了猕猴桃酒的模糊综合评判模型。结果表明,6种猕猴桃酒得分为58~90分,以产自四川浦江的金艳猕猴桃为原料酿造的果酒分值最高( 90分),整体评价最佳;以产自陕西眉县的翠香猕猴桃为原料酿造的果酒分值最低( 58分),整体评价最差。对6种猕猴桃酒的理化指标——酒精度、总糖、干浸物、滴定酸、维生素C等进行了测定,分析理化指标和感官评价之间的联系,发现各指标与猕猴桃酒感官品质关系不大。关键词: 猕猴桃酒; 模糊综合评判法; 感官评价; 理化指标

1001- 12-0052-中图分类号: TS262.7;TS261.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2018) 05

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