精選美國鴨肉

Marie Claire (HK) - - RESTAURANT -

為免使鴨肉過「嚡」,部分菜式所用的鴨件以較低溫烤製,情願多花時間以保肉汁,就除了北京片皮鴨。關於這道菜值得一提的,是餐廳雖以京式製法作招徠,但成品外皮不太脆,問過大廚,這是餐廳特意做法,希望客人吃起上來不油膩,而所選的鴨種亦有考究,全部產自美國四代鴨農Maple Leaf Farms,貪其比傳統的北京鴨體型小(約 4 至 5 斤),油脂亦較少而肉質不會老,飼養環境及飼料更比很多鴨場安全,配上耐溫瓷壁烤製,成品一點也不差。如果人太少怕吃不完半隻鴨(北京片皮鴨有全隻及半隻分量可選),可 以點北京填鴨薄餅或北京填鴨荷葉包,我喜歡後者,以刈包代替麼麼皮,每件含2塊鴨肉,夠你過足「填鴨癮」。

餐牌上的其他菜式走京菜調子,孜然芹香羊肉串、八寶鴨、京蔥花椒牛柳、干燒明蝦球,另有一些加入西式元素,如黑松露野菌烤走地雞、慢煮西班牙黑毛豬五花肉等,水準平均。酒釀方面,店名有 Pinot一字是因為店主相信有關葡萄酒跟鴨菜特別搭調,因此餐牌上有超過6成選擇均是以 Pinot 葡萄釀製,亦備有本地精釀啤酒門神。至於甜品,不點也罷。 1. 北京片皮鴨 $250/ 半隻、$500/ 全隻

雖然外皮不脆,但其實肉味濃又嫩。

2. 北京填鴨薄餅 $68如果你不想點半隻或全隻片皮鴨,可點這個,一客2件兼由餐廳幫你代勞包好很方便。

3. 煎封鱈魚配豆奶芫茜花椒汁 $268很西化的一道賣相。鱈魚嫩極,旁邊醬汁以豆奶製成,很搭調,但要是不加入面層的黑米脆脆更佳。

4. 北京填鴨脆玉米餅 $88帶墨西哥風味的變奏,以片皮鴨肉配墨西哥辣椒和意大利香醋,另附番茄、青瓜,是另一開胃之選。

5. 荔芋香酥鴨丸 $88荔芋茸跟鴨肉完全融合,又濃又香,外層炸得香脆熱辣辣,是道不錯的佐酒小吃。

6. 餐廳樓底高,空間感強,日間來感覺特別舒服。

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Pinot Duck 地址:灣仔聯發街18號地下 查詢: 2891 1177 營業時間:星期一至日 11:30am-10:30pm平均消費:午市 $150,晚市 $350-$400 6

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