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Marie Claire (HK) - - CONTENTS -

日式•燒肉

眾所周知日本人做事認真,對日本料理更是百分之二百的認真,所以每次到日本「搵食」時都很難下抉擇,懷石料理、壽司、壽喜燒、火鍋,每一款都很喜歡,當中的燒肉更是遊日必吃。在日本吃燒肉,和牛的質素極好而且便宜,和牛的部位總是經過嚴格挑選,餐廳都是提供炭火燒烤,靚肉加上炭香,不用說也知有多好吃。香港人咀刁,漸漸有不少店家將日式燒肉的刁鑽模式也帶到香港來,當中有來自東京的過江龍,亦有香港人設立的原創店。

Yakiniku Jumbo絕對說得上是近期香港最紅的日式燒肉店。她在東京開業逾30年,一直以來口碑不絕。做日式燒肉看似容易,要突圍其實得花點心思。Yakiniku Jumbo香港店位於中環萬宜大廈,跟東京店一樣,只供應日本和牛,肉類不經冷藏,全部雪藏到港,這樣更能將肉質及肉汁保存在最佳狀態。除了平時吃到的西冷、牛小排部位,餐廳亦以供應和牛的刁鑽部位馳名,好像前腿外側的牛肩三角位、前腿三條肌肉的中間位置及牛臀肉等,部位各有特色,食客可嘗到牛肉的不同味道及口感。餐廳的招牌野原燒,將只有8mm厚的超巨型A5和牛西冷薄片,以獨特的燒法,於火光熊熊下燒至香口,再蘸日本蛋黃來吃,入口香甜軟嫩,肉香留在咀內久久不散。午飯時段獨有的和牛咖喱飯以獨門秘方煮成的咖喱汁,以18種香料、蔬菜及大量和牛肉熬煮3天而成,味道香醇可口,微辣帶甘甜,充滿和牛香氣,同樣是香港少有吃到的美味。

另一家由香港人原創的日式燒肉店Nikushou 位於銅鑼灣耀華街,餐廳老闆 Anthony 跟我同樣熱愛美食,初次創業的他在開店前特地走訪日本不少燒肉店取經。餐廳裝潢以木色為主調,燈光柔和,感覺舒適。燒肉店除了肉類的品質要上盛,燒烤爐也同樣重要。Anthony 特別從日本引進的烤爐,火力可達500度,而且抽油煙力特強,款式跟在日本的頂級燒肉店相同,在這裡吃完燒肉,身上不會留有濃烈的燒肉味。這裡也不是獨沽一味賣肉,還有精緻的懷石美食,適合好新的香港人。肉質方面,我最喜歡澳洲和牛牛舌,以大火燒至兩面焦香,一點羶味也沒有;薄切的肉眼,每邊燒10秒及蘸蛋黃同吃,入口即化,油香四溢;與Yakiniku Jumbo一樣,這裡亦有不少刁鑽和牛部位供應,如三筋、十里脊、赤肉、肩里脊內側肉。如你喜歡吃日式燒肉,卻只懂得幫襯那些連鎖燒肉店如牛角,請你來試試以上店子,相信你定必會對燒肉有另一番感受。

Dorothy Ma市場推廣顧問兼美食旅遊自由寫作人,推崇 Affordable Luxury 的旅遊飲食態度。fb:飛嚐生活ig:dorothyma website: bonappetitby dorothy.com

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