Tastingin Peru Wonderland味遊秘魯仙境

秘魯位於何方,很多港人都沒有明確概念,讓當地美食也矇上一重神秘味道。來自秘魯的ICHU近日進駐本土,帶你走進陌生國度,以味蕾感受異國衝擊。

Marie Claire (HK) - - RESTAURANT - Text: Ada Lee

位於秘魯首都利馬的 Central 是全球數一數二的餐廳,在「世界50最佳餐廳」排名第6。餐廳老闆暨主廚 Virgilio Martinez 近日進駐香港 Centra(l中環)開設亞洲首間餐廳。但他沒有把 Central 的招牌複製,亦不走 fine dining 路線,改為親民風格,將秘魯利馬人的家常菜端上香港餐桌。

走進寫意小秘魯

新餐廳名叫 ICHU,意指於中段安第斯山脈繁殖的一種植物,翻開菜單就能看見ICHU 的模樣。用餐環境正如其名,每個角落都帶著自然氣息。設計師Joyce Wang以獨特的家品和擺設,將秘魯的沙漠、山崗、大海都巧妙地引進室內,讓從未踏足當地的食客有如置身異國,替舌尖做好嘗新的準備。這裡可以嘗到傳統秘魯風味,大部分原材料都不計成本由秘魯空運抵港。單看菜式賣相,實在很難猜出裡面藏著甚麼食材,因為許多都是坊間少見的奇怪品種,覺得好奇的話,更可以從 chef's table 看到它們未被炮製時的原貌。

名廚 Virgilio 不會長駐 ICHU,靠他的得力拍檔Sang Jeong 坐陣。Sang 這位韓國 Oppa 跟利馬人一樣有活力,雀躍地談到這張跟 Virgilio 一同創作的菜單:「本身我們打算將秘魯菜原汁原味帶到香港,但 本地食客反映味道太強烈,所以我們決定保留部分傳統菜式,如 Clasico Ceviche 和 Pargo Al Rocoto,但其他菜式就平衡了傳統和本地口味。希望客人來這裡嘗到全新口味,但又不會過分驚喜,嚇得他們不想再來。」

這裡的雞尾酒也值得一試。酒單分為海岸、雨林、山巒、沙漠4部分,讓人品嘗秘魯不同地貌的微氣候,光聽「厄爾尼諾」、「奇蹟」等命名就夠新鮮,呈上方式更有驚喜,這裡先賣個關子。有興趣的話不妨待室外酒吧區開放再到訪(預計11月內),在鬧市空中園林暢飲,肯定令你大叫過癮。

餐廳各處都有充滿外地風情的藝術品陪你用餐。 餐廳由獲獎設計師Joyce Wang設計,室內分為幾個區域,每處都有不一樣的擺設和氣氛。 餐廳入口處的 chef's table 展示了菜式裡實際會使用的秘魯食材,讓客人可以拿上手細看。

Ceviche Clasico $150大廚先將新鮮鱸魚切粒,加入「虎奶醬」,再伴以番薯、秘魯粟米及炸粟米。 ICHU 地址:中環皇后大道中 80 號 H Queen's 3 樓查詢: 2477 7717 營業時間: 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm平均消費: $350(午市)、$500-600 (晚市)

這道甜點用上可可豆、粟米和紫薯炮製,並以真花點綴,盛放清新香氣。 Semillas de Cacao $90

這款雞尾酒重新詮釋Old Fashioned,以龍舌蘭代替波本威士忌,帶出更細滑而簡潔的餘韻。入口會嘗到微辛,充滿刺激。 Espinoso $130

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