Gourmet's Pick: 最愛 片皮鴨

最愛·片皮鴨

Marie Claire (HK) - - CONTENTS - Dorothy Ma市場推廣顧問兼美食旅遊自由寫作人,推崇 Affordable Luxury的旅遊飲食態度。 fb:飛嚐生活ig:dorothyma website:bonappetitby dorothy.com Photography: 北京樓

小時候每次爸媽帶我去吃片皮鴨,心裡總是萬分興奮。記得那時候看著侍者在片鴨,一片片的鴨肉,連著閃亮發光的鴨皮,將之放在麼麼皮上,然後是青瓜、京蔥,加一點甜麵醬,捲起來放口,鴨皮的油脂香氣縈繞在舌尖上,肉質軟而汁勁,搭配青瓜的清爽氣息,是小時候覺得最棒的美食。時至今天,我仍然很喜歡吃片皮鴨,也發現身邊朋友同是片皮鴨的粉絲,有時候跟他們相約一起吃鴨,恍惚是美好的約會。

數到片皮鴨最穩定而價錢又大眾化的,非北京樓莫屬。已有40 年歷史的北京樓,分店遍佈港九新界,位置方便。最近位於星光行的分店剛完成裝修,一改以往老土裝潢,改行摩登路線,十分討喜。這裡的片皮鴨選取來自北京較嫩的鴨子,油脂較少,肉味較濃,相對健康。片皮後的鴨子,我較喜歡將鴨殼來熬湯,奶白色的湯頭,味道香甜,不帶一點羶味。

洲際酒店欣圖軒的片皮鴨也是我的最愛。這裡的片皮鴨差不多要1000港元一隻,價錢雖貴,但確實讓人一吃難忘。先說醬汁搭配,除了傳統的甜麵醬及青瓜,還有韓式辣醬、梅子醬、青木瓜及鳳梨條等,吃法同樣用麼麼皮包裹,不過只取鴨皮來包著吃。鴨皮烤得亮麗,口感如薯片般香脆,麼麼皮的質感乾爽且充滿麵粉香氣。吃罷鴨皮,我最喜歡用鴨肉來燴米粉,甚或斬成鴨件炆涼瓜,兩者同樣美味。

還有今年在港開業的新榮記,主打台州菜,但片皮鴨也做得相當不錯。這裡用的鴨子來自北京,烤鴨前先將鴨子風乾12小時,再烤1小時。師傅在席前切出約90片,先切下來的6片是鴨胸上的皮,又名一口酥,蘸點砂糖同吃,是北京最傳統的食法。一口酥如其名,真的入口即化,在舌尖上溶化後,那油香久久不散。接下來再將鴨肉片放在麼麼皮上,搭配北京六必居的鴨醬、台灣小菜心及山楂條等同吃,讓鴨香更為豐腴,好吃得令人難以忘懷。

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