杭州行街市歎西湖「味莊」

Metro Daily Hong Kong - - 特輯 - 查小欣

杭州行,進行菜場體驗,參觀國營街市「東山農貿市場」,非常乾淨清潔,就算是在水產區,地上也沒水,沒難聞臭味,沒烏蠅。菜檔、肉檔、魚檔排列得整整齊齊,不少檔攤都用支付寶,只要手機在手,可以不帶錢買餸,免找贖,十分方便進步,香港的街市,連八達通也行不通。

有些食物在香港難得一見,例如新鮮菱角、蓮蓬等。在蛋檔喜見白鴿蛋,白雪雪很吸引,白鴿蛋特別在煮熟後蛋白呈透明啫哩狀,裹着鮮黃色蛋黃,佻皮可愛,同行的都是為食之人,馬上問檔主可否烚幾隻給我們嘗嘗,檔主指檔囗沒有熱水,有建議說買去給食晏的「味莊」烹調,索性一不做二不休,也買下蛋殼啡灰色的土雞蛋,一併交味莊處理,這就是跟老饗同行好玩的地方,為了食會想盡辦法。

告訴味莊大廚將白鴿蛋鹽焗,土雞蛋白烚時,有人開玩笑說此舉是考考大廚,當白鴿蛋上枱時,就知玩即興,不但考不起大廚,更見其心思。他將鹽焗白鴿蛋加入招牌菜「觀海」中,用紅色和綠色燈籠椒,切成小艇形狀,盛着海參和龍蝦肉,白鴿蛋就用挑通的紅蘿蔔做蛋座,排在「小艇」旁,猶如一排排浪花,味覺視覺雙重享受。

至於土雞蛋則放入「煎藕夾拼醲x尖椒」,賣相如在草叢中發現雞蛋般。大廚就是不甘平凡。

其他菜式包括前菜8小碟:1. 香糟四喜 2.八寶藕 3. 醬蘿蔔 4. 鹹熗蟹 5.鵝肝棒棒堂 6.馬 蘭頭素卷7.杭州熏魚8.爽口脆脆碰 。

還有清粥小菜配麥糊燒,斷橋殊雪(鵝肝

+四喜卷, 用腐皮包豬肉),官府扎燒肉,鍋巴麻花鱈魚,蘇堤春曉,杭州富貴叫花雞,椒麻海鮮匯,桃花蟲草茼蒿,

用白鴿蛋做的「觀潮」龍井問茶(南宋宮廷菜、用虎跑泉的山泉水和火腿熬的雞湯)。官府扎燒肉+米餅(用當地北高峰釀造的米酒加糖和小葱等材料,文火燉3至4小時,每次小量製作,只燉一小鍋),水上芭蕾(用六月黃,每年6月份開始供應,肉質飽滿多膏。)一頓味蕾盛宴。

(逢周五見報)交遊廣闊,最愛品味生活。

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