商道 Business将一杯奶的营养发挥到极致
巴氏鲜奶保留了牛奶中的天然活性营养，由于对温度的严苛要求，牛奶中的天然活性营养也只能存在于低温的巴氏鲜奶中。
家住福州市晋安区的程大娘，在给孙女买牛奶问题上有自己的坚持。程大娘说：“孩子5岁了，每晚睡觉前都要喝一杯奶。我一直买进口超市中新西兰或德国的牛奶，觉得大人喝什么无所谓，但一定要给孩子买最贵最好的奶。”
在选购奶产品上，像程大娘这样只相信进口牛奶的消费者不在少数。据海关总署和国家统计局公布的数据显示，近几年我国液态奶进口量逐年增高，2016年达到65.5万吨。在对全国26个城市奶产品市场调研结果中显示，进口牛奶品牌数远多于国产牛奶品牌数。
其实在2008年“婴幼儿奶粉”事件后，我国奶业经过9年励精图治，奶牛养殖标准化、规模化水平得到显著提升，生鲜乳质量指标达到国际先进水平，监管水平大幅提高。
最新报告显示，2016年国产牛奶抽检合格率为99.5%，乳品整体质量达到历史最高水平，国产牛奶的安全与品质无可厚非。
拥有天然活性的奶才是好牛奶
在超市琳琅满目的乳品区，消费者如何才能买到一盒优质的牛奶？在福建省福州市召开的第一届中国优质乳工程发展论坛给出了答案。
“国家优质乳工程是肩负着重要的历史使命诞生的，而第一届中国优质乳工程发展论坛就是中国奶业的‘遵义会议’。”谈及此次论坛的重要意义，中国奶业协会会长高鸿宾在致辞中这样介绍，“为了让国人选择一杯好奶有具体的参照指标，现将国家优质乳工程的核心标准明确为‘天然活性营养’。”
高鸿宾一走进采访区，便被与会记者团团围住。高鸿宾表示，人类喝牛奶绝不仅仅是为了获取钙与蛋白质，这两种营养仅是牛奶中的基础营养，而且在豆浆、鸡蛋等众多食物中都可以获得。天然活性营养才是人们喝牛奶更重要的目的与价值。
高鸿宾举了一个简单的例子：“小宝宝刚出生时，营养需求旺盛，正是依赖母乳中丰富的生物活性物质，才慢慢开始成长。小牛犊如果喝不到牛妈妈的奶，甚至无 法顺利站起来。”
天然活性营养如此重要，但也十分“娇贵”，只有在低温环境下才能保存。科学研究表明，由于采用科学、低热的巴氏保鲜工艺，巴氏鲜奶保留了牛奶中的天然活性营养，由于对温度的严苛要求，牛奶中的天然活性营养也只能存在于低温的巴氏鲜奶中。
巴氏鲜奶早已成为奶业发达国家的主流选择。研究数据显示，丹麦、希腊的巴氏鲜奶在本国牛奶消费中的占比都达到了100%，美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏鲜奶占有率超过99%。
此外，生产、配送的速度决定着巴氏鲜奶的新鲜和品质。随着时间的推移，巴氏鲜奶中的天然活性营养会遭受损失。经过高温瞬时杀菌后的常温奶，好比煮过的母乳，会使饮奶益处大打折扣。因此，饮用当天生产的巴氏鲜奶，才能将牛奶的营养价值发挥到极致。
最好的保护才是最好的加工
2017年初，国家奶业科技创新联盟通过了对“长富优质巴氏鲜奶项目”的验收，福建长富乳品有
限公司成为我国首批通过优质乳工程验收的三大示范基地之一，福建人民首先喝到了优质的巴氏鲜奶。
一直以来，世界上公认的黄金奶源带位于南北纬47°左右，可位于北纬27°附近的长富武夷山牧场，为何会有优质奶源呢？福建长富乳品有限公司董事长蔡永康说：“哪里的牧场最优质并不绝对，长富的武夷山牧场无论是气候、空气还是水质，都有得天独厚的优势，长富还引进‘生物床垫’技术，最大程度提高奶牛生存的舒适度，完全可以媲美澳洲最优牧场。”
巴氏鲜奶中天然活性营养的“娇贵”属性，对生产工艺要求严格，杀菌温度高，活性营养会减少；杀菌温度低，杀菌不彻底，不利于人类直接饮用。对此，长 富经过近10年的探索，现已将巴氏鲜奶的生产工艺稳定在杀菌温度80℃，杀菌时间15秒。蔡永康表示会进一步更新设备，争取将杀菌温度降低到72℃。国家奶业科技创新联盟理事长王加启，表达了对福建人民的羡慕之情：“很羡慕福建消费者，这也许是中国人第一次喝到80℃加工的牛奶。”
采用超高温工艺生产的牛奶之所以叫“常温奶”，是因为这种品类的牛奶可以在常温下保存半年左右。与常温奶相比，生产优质巴氏鲜奶不仅仅是优质奶源和先进生产流水线的问题，配送时间与配送温度也是极为关键的环节。为此，长富建立了国际先进的冷链管控系统，全程6℃保鲜运输，两年前推出的“三小时网格化”配送机制，不仅是对巴氏鲜奶“最后一公里” 的呵护，更是对消费者满意度的追求。
对品质有着执着追求的蔡永康，对“三小时网格化配送”并不满意，他正在开发新模式，努力让消费者10分钟即可喝到一杯新鲜、安全的好牛奶。
“最好的保护，才是最好的加工。”20年来，长富始终以“品质成就产业价值”为宗旨，坚持生产含有更多活性营养的巴氏鲜奶，将一杯奶的营养价值发挥到极致。对程大娘这类消费者，蔡永康给出了自己的建议：“当天生产的巴氏鲜奶，是母乳在一定程度上的延伸，长期饮用，对小孩子的健康成长一定会有看不见的作用。”