6. 金钱与幸福：营养与健康。
电影《金钱世界》的人物原型盖蒂（1892—1976）在20世纪50年代成为世界首富。
老盖蒂执著坚信“金钱高于世上万物”。有人问：安全感对你究竟意味着什么？老谋深算的盖蒂回答：MORE（更多的钱）。
金钱，在口语中简称钱，在经济学里称为货币。金钱作为人际交换关系的中介，它的首要特征就是它的价值一般性。换句话说，钱是只有量而无质的东西，或者可以说钱的质就是金钱的量。
《红楼梦》中的《好了歌》说的好：“人人都晓神仙好，只有金银忘不了。终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。”
“君子爱财，取之有道”的这个“道”怎么理解？有道，就是说，人不能把金钱带进坟墓，金钱却能把人带进坟墓。
1974年，经济学家理查德·伊斯特林在多个国家开展了关于幸福感和国民生产总值的全面调查之后，发表了论文《经济增长是否能改善人类命运？》，答案是经济增长“可能不会”带来幸福感的增强。这就是著名的“伊斯特林矛盾”。也许，影
响幸福的因素主要是财富的使用和分配，而不是财富的多寡。庄子说的好，“知足者不以利自累，审自得者失之而不惧，行修于内者无位而不怍”。学者、作家林语堂则幽默地以“半半歌”来阐释幸福哲学：简单点，就是凡事不必苛求十全十美。遗憾也是幸福感中不可或缺的内容。
金钱与幸福的关系，就像营养与健康。金钱能够买来世界上最“安全”“有效”的营养素，包括营养界的标杆“葆婴USANA”，但你不能说，有了营养素就一定是个健康人。营养决定健康，但并不是立竿见影。你不能在营养和健康之间直接划等号。
吴翠珍在《营养与食疗学》（中国中医药出版社，2005年）一书中将营养学基础、食物的营养价值、特定人群的营养、营养与营养相关性疾病、公共营养、临床营养、食品安全与卫生、营养强化等营养学与中医食疗学结合起来。该书的最后一部分对中医临床病症进行辨证施食，对常见疾病每一证型给出取材方便、制作简单、疗效较好的食疗方。
营养学是一门科学。营养学又分为中医的营养学和西医的
营养学。我们现在常说的“药食同源”是中医的概念。所以，当一个朋友问我：“药食同源”是怎么回事？我得告诉他：这得从中医的角度来理解。在中国文化中，“药”这个词上面是个“草”，代表的是中草药。下面是个“乐”，代表的是音乐是灵魂的良药，或者说，吃的快乐，就是灵魂至佳营养。
《中国居民膳食指南（2016版）》建议：“平均每天不重复的食物种类数达到12种以上，每周达到25种以上（烹调油和调味品不计算在内）”。很多人感慨，这太难了。可对于营养专家来说，每天吃够12种食物只是一个最低限制。这其实就是告诉你：吃饭要“花”，不能太“执着”于某一种或某类食物，荤素都要吃，粗细都要有，各色食物都要吃一些，这样身体获得的营养会更均衡，原料和营养素也可以达到互补的目的。
《神农本草经》记载的食物有59种，其中植物类48种，从侧面反映了上古时期植物食品占饮食主导。
工业化时期的饮食结构开始发生变化，家禽、家畜等饲养肉食供应量剧增。运输设备的革新让盐、糖的输送变得便利，食盐和糖应用量大增。
当代，商品化的成品食物大量涌现，食品中添加剂增多。高热量、高脂肪、高盐、少纤维素、少微量元素是当今食物结构的特点。肥胖、运动系统发育不良、内分泌紊乱、精神心理压力增大成为社会普遍现象。总体上人类饮食的变迁大致是：以水果、茎叶为主，谷物、肉食为辅；到以谷物为主，水果、茎叶、肉食为辅，最后发展到当代的的高蛋白、高脂肪、高热量饮食。有个科学统计数字颇有道理：被不合理耕作方式糟蹋得非常贫瘠的土地已不能供给植物以充分的微量营养成分。以一盘菠菜为例，其中铁的含量为：1948年是158毫克;1965年是27毫克； 1973年是22毫克；现在是小于2 毫克。以前一个普通大小番茄所含的维生素C相当于今天的一公斤之多。
中医有“药食同源”之说。其实我们人体细胞修复功能是多么强大，很少人知道，打个比方，手被割了，经过均衡的营养吸收，过两天它就自动修复好，而且比整形做的更好，毫无破绽。
俗语称“药补不如食补”，食物能给你带来由内到外的调养。用医学之父波克拉底的话来说，“让你的食物成为你的药，而你的药就是你的食物”。有些食物不仅能为人体提供必需的能量，还具有独特的保健养生和辅助治疗功效。比方说，葵花子是维生素E含量最为丰富的食物之一。维生素E是出色的抗氧化剂，有维护免疫系统的作用。每天吃30克葵花籽就能补充所需维生素E量的46%。黄色食物如胡萝卜和蛋黄，含有丰富的维生素A，有维护皮肤细胞功能的作用。缺乏维生素A，会使上皮细胞
的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥、粗糙、失去光泽。白色食物如牛奶、豆浆，能美白肌肤，使皮肤更细腻光滑。各种粥都能养心，安神薏米莲子粥健脾，枸杞肉丝粥滋阴等等。大家知道，雌激素分泌减少容易导致植物性神经紊乱，所以，更年期女性中有的人会出现夜不能寐、失眠健忘等症状，还有的人感觉忽冷忽热、四肢酸软、潮热盗汗等。对那些气虚脾虚的，就应该多吃糯米、香菇、猪肉、羊奶、葱蒜、豆豉等健脾益气，也可常喝薏米莲子粥，山药红枣粥。北京的名小吃茯苓饼可以吃点；对那些肾阴虚的，比方说耳鸣目眩、半夜咽干、潮热盗汗、腰膝酸疼，就应多吃滋阴的食品，如银耳、猪肉、鱼、甲鱼，可常饮双耳汤（黑木耳和白木耳），枸杞肉丝粥。
什么叫“食疗”呢？“食疗”，也叫“食治”，泛指利用饮食来治疗和辅助治疗疾病的活动，比方说，传统中医学认为，黑豆有助于抗衰老，《本草纲目》说：“常食用黑豆，可百病不生”。用黑豆来防治衰老，用芹菜防治高血压，用燕麦防治高血脂症，用红枣防治贫血症，用木耳防治眼底动脉出血症，用百合、马齿苋、苦瓜防治细菌和病毒性感染疾患等等。其主导思想无非是扶正与祛邪，“正气内存，邪不可干”，西医叫增强身体免疫力。
食疗学是一门研究和整理食疗、食养理论与经验，并使之与现代营养治疗学相结合，以预防保健、调理治疗为目的的学科。食疗主要研究不同食物对疾病的作用及其机制，以及如何利用食物中的营养成分及加工烹调方法调节机体，配补虚损，恢复元气，抵御疾病侵袭，促进病人恢复健康。
狭义的食疗学与营养治疗学关系密切，不仅包括合理地继承传统医学著作中记载的理论与经验，还包括收集、整理至今还流传在民间的食疗、食养经验，并应用现代医学、营养学知识对其进行科学验证，阐明其确切疗效及机制。如对食物进行营养成分分析，发现补气补血的食物多富含蛋白质、锌、铁、维生素B2等营养素；健脾理湿的食物多有高钾低钠的特点，且富含锌；养阴滋补食物中抗氧化营养素含量较高。
广义的食疗学还包括食养，即饮食养身之意，指健康人采用药膳防病，或正在恢复期的病人采用药膳防止疾病复发、促进健康恢复。曾经看过一个资料说，“一般情况下，人体会在半年内更新掉身体的98%组织的细胞，如果我们在当下做好排毒和给予身体细胞需要的优质的材料，在半年后我们就会收获一个相对健康崭新的自己，这是因为我们身上的细胞在不断进行自我更新”。
最近，国务院办公厅正式颁布了《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》，这是在系统总结《九十年代中国食物结构
改革与发展纲要》《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》实施情况基础上的深入与发展。新《纲要》是遵照中央更加关注民生与建设和谐社会的新要求、我国国民经济发展进入新的一轮增长期的新需要，以及在信息化、工业化、城镇化深入发展中同步推进农业现代化的新形势为依据制定的，对于如期完成小康社会建设任务具有十分重要的指导意义。
我们去看医生，经常听到这种的叮嘱：“加强营养”。就是说，不要挑食，多吃一些营养素密度高的食物，比如粗粮、豆制品、奶制品、蔬菜、水果、蛋类等，同时要注意饮食平衡，这样才能获得有助于维持人体健康的多种营养素。当然，不同的人，加强营养的含义会有略微的不同，可能还有一些饮食禁忌，这方面的问题，我们应该咨询医院营养科的医生。
生病时，不加强营养会怎么样呢？轻则加重病情，严重的，甚至会直接要了人的命。《红楼梦》里的贾母就是被“饥饿疗法”害死的。熟悉《红楼梦》的朋友都知道，贾母身体底子相当不错，心理素质也比较强。元妃死，她哭，但没有生病。贾敬死，因为伤心，生了小感冒。黛玉死，宝玉哭灵，贾母陪着哭，“有了年纪的人，打从宝玉病起，日夜不宁，今又大痛一阵，已觉头晕身热。虽是不放心惦着宝玉，却也挣扎不住，回到自己房中睡下。”王夫人哭病，贾母都没有病。“有年纪人只要宽心些”，这道理她是懂得的。
《锦衣军查抄宁国府，骢马使弹劾平安州》那一回，宁府被抄家，贾母曾经吓得“一度晕过去”，但也挺住了，没生病，但毕竟伤了元气。 贾母是怎么死的呢？后来，贾母“两日高兴，略吃多了些，
这晚有些不受用，第二天便觉着胸口饱闷。”劝她看医生，被拒。贾母还想用老办法“饥饿疗法”来治，净饿两天再服药调养，“我这两日嘴馋些吃多了点子，我饿一顿就好了。你们快别吵嚷”。但这一回，“饥饿疗法”不但完全无效，还加重了，等于是雪上加霜，因为老太肠外营养跟不上，身体没有了能量，于是“胸口仍是结闷”、“头晕目眩，咳嗽”。可以说，“饥饿疗法”直接要了她的命。
80多岁的老人，却不吃东西，胃气如何恢复？最扯的是那个医生，他看脉后竟然说：“有年纪的人停了些饮食，感冒些风寒，略消导发散些就好了。”吃药没用，“一连三日，不见稍减”。她也开始怀疑医生的诊断了，“我是极爱寻快乐的。如今这病也不觉怎样，只是胸隔闷饱，刚才大夫说是气恼所致。你是知道的，谁敢给我气受，这不是那大夫脉理平常么。”
“贾母这病日重一日，延医调治不效，以后又添腹泻”、“贾
母病势日增”、“只见贾母神色大变”、“瞧着是不好了”。太医诊脉，说的是废话：“老太太的脉气不好，防着些。”
接下来，贾母“脸上发红”、“牙关已经紧了”、“喉间略一响动，脸变笑容，竟是去了”。
人类获得能量的来源是水果、蔬菜、谷物以及动物食品。《黄帝内经》说：“人以天地之气生，四时之法成”、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”。人和宇宙万物一样，禀受天地之气而生、按照四时的法则而生长。以把谷类当做主要食品，以水果为辅，把肉类作为副食，用蔬菜补充营养，这种饮食结构更适合人类自然进化特点。
贾母生病的时候，本来就“正气不足”，这个时候，再用“饥饿疗法”，不摄取维持肌体细胞的营养物质，身体需要的能量更少了，“邪”就乘虚而入，加重了病情。正如华斯博士（Dr. Wentz ）所说，“只有身体的细胞有足够和全面的营养，它每天都能健全生长时，人体才有真正的自身修复能力”。
所谓正气不足，类似于西医所讲的免疫力低下。想要增加能量，提高免疫力，就要做到膳食均衡、劳逸结合、身心放松。
既然营养这么重要，我们有必要了解清楚营养这个概念。
什么叫营养呢？单纯从字面理解的话，“营”是“谋求”，“养”
的含义是“颐养生命”，“营养”就是“谋求颐养生命”。说得再直白一点，“营养”就是指肢体摄取、消化、吸收、利用食物和养料，以维持正常生活、活动的过程。“营养”，在中国古代又作“荣养”。借用张仲景在《伤寒论》中的话来说，“营养”就是胃气。仲景说：有胃气则生，无胃气则死。从现在营养学的概念来讲， “营养”就是从食物中可以获取身体必须的生物素。研究人体以
及其他生命的营养问题的学问被称为营养学。
《生命时报》2015年8月6日有一则报道，说一把葡萄干有助降压。研究发现，一把葡萄干（大约60颗）含膳食纤维1克，钾212毫克。钾可降低血压，膳食纤维也可通过降低血管硬化危险而降低血压。两者都是美国“终止高血压膳食疗法”推荐的降压营养素。大量研究表明，葡萄、葡萄干、葡萄酒中所含的多酚类物质有助于保持心血管健康。美国肯塔基州路易斯维尔市代谢与动脉粥状硬化研究中心研究人员以高血压前期患者（血压在130/80—139/89毫米汞柱之间）为对象的一项研究发现，每天分3次吃一把葡萄干，持续12周后，参试患者的收缩压和舒张压分别降低了6—10.2毫米汞柱和2.4—5.2毫米汞柱。
但是，这个葡萄干，在不同环境下成长，质量肯定也不一样。同日的《生命时报》还报道，两勺蜂蜜止咳嗽。美国宾夕法尼亚州立大学一项研究发现，两茶勺蜂蜜缓解儿童咳嗽的效果
甚至超过非处方止咳药。加州谢夫诊所所长约翰·拉普玛博士表示，蜂蜜的抗氧化剂和抗菌属性有助于缓解咽部发炎红肿。
问题在于，现在买到真正的蜂蜜很难。人工调制的蜂蜜，效果肯定大打折扣。
有报道称，人体大约由60万亿个—100万亿个细胞组成，细胞作为一个独立的生命体，也经历着新生、代谢到死亡的过程。而根据XY-DNA（最极因）项目小组的专家进一步研究发现，这一系列过程，营养物质起着关键性的作用。人体必须的七大营养素是：蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维、水。人们必需全面、足量而均衡地摄取这些营养才会健康。
无论是中医的调理还是西医的营养学都有一个共性，那就是满足机体的基准营养。
其实，要说健康与营养，再多的物质营养也无法和母亲给予的精神营养相比。母爱的营养用老子的话来说，叫“含德之厚，比于赤子”。母亲是上帝许诺的天使，相信盖蒂的母亲也一样，她决不会对儿子说：你以后要成为世界上最富有的人，也要成为最吝啬的人。决不会。
犹太人有一句谚语，上帝无法去照顾每个人，所以他创造出了母亲。前几年“爸爸去哪儿”如此火爆也反证了母亲的重要。按照社会伦理学的观点，母亲的爱是无条件的；而父亲则是，
“因为你好，所以我才爱你”。
美编敏子 jiminzi512@163.com 编辑饶丹华